摘要：二者在山地与水域间撞出饮食的根，“民以食为天，食以土为根”，江西菜的底色从不是繁复，是靠山吃山、靠水吃水的实在。
赣江两岸的烟火，是被山水腌出来的。
古越先民啃着野笋、戳着河鱼，中原迁徙者带来谷种与陶釜，
二者在山地与水域间撞出饮食的根，“民以食为天，食以土为根”，江西菜的底色从不是繁复，是靠山吃山、靠水吃水的实在。
秦汉时的陶灶还留着烟火痕，魏晋文人笔下的“笋菹”，便是如今客家腌菜的雏形，粗陶盛着，咸香里裹着迁徙的沧桑。
江右商帮的马蹄，踏宽了饮食的脉络。
明清时商船载着米粉、茶油沿江往来，瓦罐汤在码头的炉火上咕嘟冒泡，陶土是本地的，骨汤是寻常的，慢炖的是奔波者对暖的渴求。
民俗里藏着饮食的魂：端午包碱水粽，是借草木灰的涩中和糯米的腻；
重阳蒸艾米果，是把艾草的清揉进岁时的甜，这是先民传下的生存智慧，也是刻在骨子里的仪式感。
时光磨不掉本味，只添了厚重。
如今藜蒿炒腊肉仍飘着鄱阳湖的腥鲜，瓦罐汤的香气依旧绕着老巷，
“味外之旨，形外之神”，江西饮食从不是宴席上的珍馐，是田埂上的糙米饭，是灶台上的家常菜。
它的变迁，是山水与人间的相守，
是寻常日子里，被烟火熏透的、最扎实的沧桑。
今天，跟您聊聊江西的大米……
南北朝时皇帝南巡，梦“寸长大米”，差人寻至万年荷桥，方得这“一亩稻花香十里”的珍品。
明武宗建县时，县令献此米，帝喜赐“代代耕种，岁岁纳贡”，自此成了皇家御用。
更传奇的是朱元璋落难时，在雷公庙遇米谷神仙托梦，后得雷公泉助，荷桥百姓凿泉种稻，这米只认泉眼，移地便变味，遂成贡米。
清时各州纳粮，必候万年贡米到才封仓，人称“国米”。
这米粒细长如梭，光洁似玉，蒸饭松软不腻，香得勾魂，蛋白质含量比普通米高两倍，营养赛过五谷。
如今仍守着老法子：
山泉灌、农家肥、人工薅草，亩产仅三百斤，却成了国宴的座上宾。
江西奉新县“土生土长”的千年贡米。
自宋始，华林胡氏先祖胡仲尧以国子监主簿身份进奉此米，便成皇家御品。
宋应星《天工开物》详载其“稻工”“稻宜”之技，清同治《奉新县志》更列其为“岁贡”特品。
九岭山脉南麓的紫红土、山泉水与潦河水滋养，成就米粒清白透亮、坚实饱满的特质。
煮饭时，蒸汽裹挟着清甜香涌出，米饭软糯弹牙，冷后不回生；
熬粥则白似乳，入口即化，连汤带米都透着甘甜，
当地人常说“吃咯奉新米，饭香能绕梁三日”。
如今，奉新大米已是国家地理标志产品。
产自江西丰城董家镇、梅林镇等11个乡镇，
属中国生态硒谷，千年种植史里藏着“黄金米”的传说。
唐宋时，村民用山泉灌溉、农家肥滋养，称其“受日月精华，产黄金精米”。
明朝起，它成送礼必备。
逢年过节探望病人、孕妇必带，比普通米高近20倍，长期食用的村落百岁老人扎堆，有“丰城人少病，多长寿”的民谚。
米粒细长如梭，蒸煮后晶莹透亮，入口软滑香甜，嚼来有回甘，冷饭不硬。
当地人爱说：“这米，呷一口，蛮扎实的香！”
它不仅是食补佳品，更承载着丰城人的乡愁。
根扎鄱阳湖东岸千年沃土，自秦汉便是重要稻米产区。
唐代姚合诗云“鄱阳胜事闻难比，千里连连是稻畦”，其时稻米已列贡品，香云占、大禾米占等品种因“颗粒饱满、香气蕴藉”被《新唐书·地理志》记载。
清代《饶州府志》仍载“岁贡米数千石输京师”，
瓦屑坝移民潮更让“鄱阳”二字随“江西填湖广”播撒四方，成为无数家族族谱中的祖籍印记，厚重如鄱阳湖的潮起潮落。
米粒长柱形、晶莹透亮，蒸后米饭“呷饭”时香醇爽滑有嚼劲，冷不回生。
产自江西高安，尤以汪家圩乡米岭为源。
唐武德七年，因盛产香米，高祖李渊改靖州为“米州”，成就“米岭”千年美名。
传说，老郎中获李八百仙翁赠铜钵，内藏早籼谷粒，治愈皇妃顽疾，女儿春秋抱钵投湖护宝，皇帝感其忠义，赐匾“金色籼后”。
此后，高安稻作兴盛，元明时粳籼稻种十余，
清同治《高安县志》载“米岭生禾香茂，米粒精白”，更因贡米之誉名动京师，史书称“瑞州米，白如雪，香满楼”。
米粒莹润如珠，蒸煮后清香萦绕，软糯中带韧劲，冷后不硬。
当地人夸米好，爱说“这米香得嘞，吃嘚饭么？”，一口下肚，舌尖能嚼出稻浪翻涌的田埂味。
如今，高安大米已是国家地理标志产品。
江西抚州黎川县的“千年饭香”。
公元257年黎川建县时，这米便在“七山半水分半田”的丘陵间生根，三国时已有“永城出舂米，满城皆闻香”的民谚。
晚清五部尚书陈孚恩将黎米献给皇帝，获赞“鄱阳万年贡，赣抚黎米香”，从此成贡米。
2017年获农业部农产品地理标志登记保护。
黎米粒细长如玉，蒸煮后软糯弹牙，冷后不硬，香而不腻。
黎川人常说“黎米香，饭更香”，
这米自带山泉清冽气，嚼着有回甘，连饭粒都泛着油亮光泽。
唐元和十五年，韩愈任袁州刺史时亲赴仰山祈雨，旱灾得解后，他将此地稻米命名为“宜春大米”。
此米与两位状元卢肇、易重紧密相连，
易重曾在鸭婆洲试种，后卢肇中状元，洲名遂改“状元洲”，米亦称“状元米”。
樊城堆遗址出土的稻作文物、吴城文化的农耕印记，更将其历史推至史前。
如今，宜春大米获国家地理标志保护，
米粒细长晶亮，直链淀粉15%-20%，冷后不回生，煮后清香松软，咬一口似吞下整个江南的春。
老表说“满四都是米香”，这米香里浸着韩愈的德政、状元的才气、农人的汗水。
这哪是米？
分明是刻在土地上的史书，嚼在嘴里的乡愁！
江西南城麻姑山的“仙稻”，千年种植史里藏着沧桑故事。
相传麻姑仙女飞升前遗落仙米，落地成田，自此稻浪翻涌如仙裙拂地。
宋时起它便作贡品入汴京，《南城县志》载“色白如银，粒长而扁”，清同治《麻姑山志》更记“四月始稼，八月方收”，古法种植的规矩至今未改。
这米粒椭圆似珠，煮饭松软带胶香，稀饭稠滑如蜜，当地人喊它“冷饭香”。
冷后更显筋道。
更奇在“麻姑掷米”传说，晋时葛洪《神仙传》写麻姑撒米成珠，今人吃米时总爱念叨：“这哪是饭，是仙女撒的珍珠哟！”
如今，全产业链从稻田到餐桌，米粉细若银丝，复水即食，断条率低于5%。
这口千年贡米，吃的是历史，嚼的是乡愁。
根在秦汉，魂在客家。
半叶和尚在广东增城育出细长如丝的“丝苗米”，后经明代邓氏家族“泡腌”工艺改良，传入大余。
1974年，江西引进双竹粘种谷，宋胜江农艺师带队试种，克服“橘生淮北”之困，终成大余新味。
这米粒细长晶莹，煮后饭粒条状不烂，软而不粘，冷饭不回生，香气能绕梁三日，
尤其适合做腊味煲仔饭，锅巴香脆，米香裹着腊味，一口入魂。
如今，大余丝苗香米已获国家地理标志保护。
它不仅是饭桌上的主角，更藏着客家人与岁月对话的密码，
从“稻鸭共作”到现代化加工，这粒米走过了五百年光阴，却始终带着泥土的芬芳和烟火气。
唐时白居易在《琵琶行》里就写过“商人重利轻别离，前月浮梁买茶去”，
可这茶香里，还藏着米香呢！
浮梁在唐代就是朝廷赈灾的“粮仓”，每年往关中送百万石米，水路一通，商船挤得像赶集似的。
这米产自景德镇浮梁县，直链淀粉14.1%到15.9%，胶稠度超116毫米，冷饭都不回生，放凉了嚼着还甜丝丝的。
现在这米可是国家地理标志产品，2025年刚拿了国家知识产权局的“身份证”。
煮出来油亮松软，带着股子清甜，像把山风都蒸进了饭里。
当地人管这叫“瓷茶米”，跟陶瓷、茶一块儿成了“三绝”。
你看，那碗米饭还冒着热气。
千年山水都炖在这米香里了，嚼着嚼着，能听见赣江的水声，看见先民在田埂上点起炊烟。
这哪是吃饭，是吞下了整片土地的沧桑与温柔。
趁热吃，别让故事凉了。
来源：风烟食录一点号