摘要：1593年，福建商人陈振龙悄悄把红薯藤卷在船缆上，用泥巴糊住藏好，从菲律宾带回中国，那时候福建正闹大旱，地里庄稼长不出来，老百姓饿得活不下去，红薯种下去只要四个月就能收获，一亩地能收几千斤，很快成了救命的粮食，差不多同时，广东人陈益也从越南带回了红薯，这不是碰

1593年，福建商人陈振龙悄悄把红薯藤卷在船缆上，用泥巴糊住藏好，从菲律宾带回中国，那时候福建正闹大旱，地里庄稼长不出来，老百姓饿得活不下去，红薯种下去只要四个月就能收获，一亩地能收几千斤，很快成了救命的粮食，差不多同时，广东人陈益也从越南带回了红薯，这不是碰巧的事，明朝末年人口多、天气又差，人们实在没办法，才跑到海外找生路，后来徐光启琢磨出帮红薯过冬的办法，全国就都种起来了，到乾隆时期，中国人口从不到一亿增加到四亿，很多人都说这多亏了红薯，1945年抗战结束时，报纸还在呼吁多种红薯救命，1978年中国红薯产量占了全世界的八成三，真可以说是低技术时代的高产奇迹。

红薯没成为大米白面那样的主食，不是因为难吃或者人们不喜欢，而是它有三个实际问题，首先它的热量比较低，一百克红薯只含一百大卡，大米却有三倍多，蛋白质也很少，干体力活的人得吃好几斤红薯才能抵上一碗米饭，这实在不太现实，其次红薯很难保存，水分多怕冷又怕热，一冻就坏，温度高了又会发芽发霉，还可能产生黄曲霉素，不像稻谷能存放好多年，农民种出来也存不住，最后加工起来很费事，红薯没有面筋蛋白，做不了面包和馒头，出粉率也低，小麦可以磨出八成粉，红薯只能出一两成，日本有人尝试用红薯做面包，结果失败了，根本原因在于红薯的质地不适合工业化生产。

木薯本身含有毒素，需要长时间浸泡和彻底煮熟才能食用，口感也比较粗糙，在中国几乎没有人把它当作主食，但在非洲它却是两亿人的主要口粮，每人每年要消耗上百公斤，有趣的是我们常喝的珍珠奶茶里，九成珍珠原料都来自木薯淀粉，同一种作物在不同地方扮演着完全不同的角色，非洲人靠它填饱肚子，中国人用它制作甜品，这告诉我们事物的价值不在于它本身好不好，而在于人们如何利用它。

小麦和水稻成为主食，是因为它们产量很高，热量足够，还能存放很长时间，人们能用它们做出各种食物，比如面条、馒头、饺子、米粥和米酒，而且这两种作物早就成了饮食文化的一部分，红薯并不是被淘汰了，而是渐渐不再当主食，以前大家只求吃饱，现在生活好了，更看重方便和口味，如今红薯更多是当作零食，带着回忆，就像冬天路边那一口热乎乎的烤红薯。

超市里卖的红薯干、糖水、粉条，总打着“养生”或“代餐”的招牌，其实原料和以前种的基本一样，烤红薯在冷天卖三五块钱，虽然贵些，但人们买的是熟悉的味道，是小时候的记忆，网红主播推销红薯时，老说“有机”“无添加”，其实多数就是普通红薯，价格却翻了一倍，河南山东福建还在搞红薯深加工，做的多是副产品，比如粉条和淀粉，真正当主食的几乎没有，再看看土豆，它含一点面筋，能炸也能烤，就成了全球通用的快餐原料，薯条、烤土豆到处都是，红薯没这个运气，它天生不适合走工业化的路子。

红薯的命运，说白了就是用途决定地位，它没有失败，只是换了角色，从前用来救命，现在拿来解馋，这不是谁对谁错的问题，是时代变化了，人的需求也跟着变了，要是现在让人一天三顿都吃红薯，谁都受不了，但晚上回家时，在路边买一个热乎乎的烤红薯，那感觉还是很香的。

来源：老王看世界一点号3