摘要：陈赫的贤合庄北京最后一家门店关灯那一刻，门口排号的小票机还在吐纸，只是上面显示“当前等待0桌”。

“明星餐饮=三个月快闪”的魔咒，2024年还在生效。

陈赫的贤合庄北京最后一家门店关灯那一刻，门口排号的小票机还在吐纸，只是上面显示“当前等待0桌”。

同一天，任泉投资的“御膳新说”成都首店取号排到300桌，故宫红墙外形的门头被小红书刷成热搜。

同样一张脸，两种结局，差距不在流量，而在“后厨有没有装AI摄像头”。

先把数字掰开看：2023年明星餐饮闭店率78%，比疫情前再涨12个百分点；普通餐厅三年存活率42%，明星餐饮跌到19%；而任泉系品牌五年存活率91%，高出同行整整4倍。

这不是玄学，是“把明星当广告，把餐饮当算法”的结果。

先说监管。

国家市监总局去年专门给明星餐饮开“小灶”，23张罚单里20张指向虚假宣传——“明星亲手调配”其实是工厂料包，镜头里翻滚的汤底和顾客喝到的不在同一楼层。

新规今年升级：明星代言人要和老板一起背食品安全连带责任。

一句话，翻车不再只是“道歉+删博”，是真金白银的罚款和限高令。

流量护身符失效，倒逼明星要么退场，要么像任泉一样把股份交给专业团队，自己退到“首席体验官”的虚职。

再看模式。

贤合庄、上上谦的“加盟割韭菜”套路已经跑不通：巅峰期30家店，如今只剩8家，缩水七成。

核心原因是“明星IP租金”太高——加盟费里30%买肖像使用权，换来的是消费者“打卡一次就散”的单次流量。

任泉反着做：先把“明星”折价，再把“系统”溢价。

他投资的StarVC 2023年拉来3家AI公司，专门给餐厅做“数字店长”：扫码点单那一刻，系统根据天气、节假日、周边写字楼空铺率实时改菜单，人效提升40%，厨房浪费下降18%。

一句话，明星只负责拉开门，AI负责把人留下来。

供应链是第二道护城河。

别人用“火锅底料+明星签名”当卖点，任泉在四川茂县包下3000亩辣椒基地，从种子到筷子全程溯源。

去年茂县暴雨，全国辣椒期货价格飙涨30%，他的店只涨价3%，毛利反而提高5个百分点——垂直供应链把“天灾”变成了“成本优势”。

同行这才反应过来，明星餐饮的终极竞争是“比种田”，不是“比热搜”。

最狠的是“文化滤镜”。

故宫联名菜“御膳新说”把“甄嬛同款玫瑰酥”做成3D打印的玫瑰鸟笼，上桌先冒烟再开花，单条抖音播放1.2亿。

但任泉给厨师下的KPI不是“播放量”，而是“复购率”，规定每月必须办4场“主厨面对面”，让顾客听完故事再扫码打分，低于90分菜品直接下架。

用文化做噱头容易，用文化做“留人”才难，他把“情绪价值”也做成了数据模型。

有人算过一笔账：开一间150平的明星火锅店，传统模式需要180万，其中60万买明星脸；任泉模式砍掉代言费，把60万换成AI系统和供应链IoT设备，开业前三个月少卖2000桌，但第六个月开始日翻台率稳定在4.8，比同行高1.3次，18个月回本，比传统加盟快8个月。

资本市场立刻给出反馈——StarVC最新估值比去年翻一倍，AI餐饮管理系统单独拆出来融资，IDG直接给2亿人民币。

给想入场的创业者三个可复制的“任泉模块”，不保证你成网红，但能大幅提高活下去的概率：

1. 科技赋能：先花30万上“数字中台”，把菜单、库存、会员、外卖并到同一套系统，做到“今天北京下雨，系统自动把毛肚备货下调20%”，减少人为拍脑袋。

2. 文化赋能：每月一场“小剧场”——让厨师、服务员当主角，明星只坐台下。

故事讲得好，顾客会帮你拍视频，比硬投广告便宜十倍。

3. 风险管控：采用“3+1”投资组合，3个现金牛项目养1个创新实验，创新店亏损超过15%立即止损，把试错成本锁进“安全舱”。

Z世代已经用钱包投票：愿意为“真正好吃”付溢价的比例升到72%，但信任度只剩39%。

翻译过来——明星可以引流，但留住他们要靠“值回票价”。2024年的餐饮赛道，流量是门票，算法是救生衣，供应链是发动机，文化才是安全带。

别再问“下一个爆款风口在哪”，先问“我的系统能不能撑到明星过气之后”。

任泉把餐厅当成“数据公司”来上市，其他人还在把餐厅当成“粉丝见面会”收门票。

灯光熄灭那一刻，区别就是：有人数钱，有人数废墟。

来源：清新暖阳bpwGtM