摘要：谁能想到，一碗看似平平无奇的醪糟，除了能暖胃、解馋，居然还藏着让肠子“欢呼”的秘密。最近几年，关于“肠道菌群”的话题越炒越热，大家都知道它跟免疫、代谢甚至情绪都扯上关系，可真正懂得怎么养的人，却凤毛麟角。而这碗中国人几百年前就爱吃的甜酒酿，竟在养肠这件事上默默

谁能想到，一碗看似平平无奇的醪糟，除了能暖胃、解馋，居然还藏着让肠子“欢呼”的秘密。最近几年，关于“肠道菌群”的话题越炒越热，大家都知道它跟免疫、代谢甚至情绪都扯上关系，可真正懂得怎么养的人，却凤毛麟角。而这碗中国人几百年前就爱吃的甜酒酿，竟在养肠这件事上默默出圈了。

说起醪糟，老一辈人都不陌生，家家户户会自己蒸糯米、撒曲、封坛。小时候一口甜酒圆子下肚，香气糯糯的，肚子里暖洋洋。谁能想到，那些被忽视的米粒、酒香，恰恰在肠子里搞着大事情。

很多人还把醪糟当甜汤喝，殊不知这玩意儿其实是发酵食品。它有活的益生菌、有醇香的糖化酶，也有微量的乳酸。科学上讲，米在发酵过程中被曲霉、乳酸菌、酵母菌一同“蹂躏”，才变得香滑有味。而就在这过程中，乳酸菌群数能达到每克上亿个。

发酵食品的好处，老祖宗没念过书也懂点门道，“酸的吃点胃舒服，稀的喝点肠子通”。现代研究一步步证实了这一点。日本京都大学、我国农业科学院等机构在多项实验中发现，传统粮食发酵品能明显提升肠道中双歧杆菌比例，还能缓解便秘和腹胀。

可别小看这点变化。肠子可不是光消化吃的，还是身体最大的“免疫工厂”。据统计，人类约七成的免疫细胞都聚集在肠壁。换句话说，肠子借明白了，人也能硬朗不少。

醪糟里头的糖化酶、氨基酸、寡糖、B族维生素，是肠道菌群的“粮库”。有养分，菌群就能干活，肠壁的屏障功能也随之加强。研究者发现，长期摄入低度发酵的醪糟饮品者，肠黏膜健康度提高了约25%，说明这种传统食物确实能帮肠子修修补补。

吃醪糟不是灵丹妙药，也不是喝几次立刻通便的招。真正的变化，往往在稳扎稳打中悄悄出现。

先说第一大改善：排便顺畅。
肠子里住着成千上万的小“工人”，有的分解纤维，有的消耗糖类，还有专门调节水分平衡的。醪糟能让这些工人多起来、分工更明确。一项国内营养学实验显示，坚持每天食用100克醪糟的人，排便频率提升约30%，腹胀感减少。

再看第二大改善：肠壁屏障增强。
发酵中产生的乳酸可刺激肠上皮分泌黏蛋白，相当于给肠子穿上了保护衣。这样细菌毒素就不容易钻缝子进血。医学观察表明，长期饮用发酵米制品的中老年人，血液炎性指标平均下降12%，这说明醪糟对肠道微生态有镇静作用。

第三个变化，可能最让人惊讶——气味变轻。
不少人便后味重，这是肠道有害菌分解蛋白产生了硫化物的表现。而益生菌一多，这些坏菌就被“挤”走了。日本一项食用甜酒酿的志愿者试验显示，连续6个月后，肠气中硫化氢浓度降低近一半，这也从侧面说明肠环境变干净了。

最后一个改善，也是内在的——抗压性增强。
肠菌群和脑神经之间有“肠脑轴”，醪糟中的活性菌能促进短链脂肪酸的生成，而这种物质能影响神经递质。虽看似玄乎，但不少人反馈，喝醪糟一阵子后，胃口好、睡得香、整个人情绪更稳。这背后其实是生理反应的平衡。

很多人犯的第一个错，是当酒喝。
真正的醪糟，是低度甚至无酒精的。若发酵过头酒精含量太高，不仅伤肝，还会抑制益生菌。购买时要看清标签，酒精度在2%以下的才算合格的食用醪糟。

第二错，是用高温煮。
有人喜欢把醪糟煮滚了再喝，香气没了，菌也被全数热死。建议温热即可，40度上下最合适。过了这个温度，连酶都罢工。

第三错，是空腹喝。
发酵液体偏酸，空腹饮可能刺激胃酸，多数人更适合饭后半小时小碗一碗。尤其糖尿病、胃溃疡的人，要控制量，别贪嘴。

第四点，别和药同服。
醪糟中的乳酸菌能影响某些药物吸收，比如铁剂。最稳妥的办法是，与药物间隔1小时以上再吃。

除此之外，得提醒一下那些爱自己酿的朋友，家里环境卫生、酒曲来源都要信得过。不然一旦污染，里面可就不是“益菌”，而是“霉菌衍生物”了。

醪糟虽不起眼，但营养不低。每百克里有蛋白质1.5克、碳水化合物22克，还含少量氨基酸和B族维生素。女性适度吃，还能补充部分能量和铁。只是别天天猛灌，营养好也要有限度。

老祖宗有句话：“粥养人，曲养肠”。
早在古方书中就有醪糟用于调理脾胃、恢复元气的记载。如今看，这些说法其实暗合了肠道菌群学说。过去靠经验，如今有科学佐证，算是殊途同归。

肠道健康，不在花哨补剂，而在规律吃、吃得活。醪糟就像一种“朴素的益生元”，养的不是你一个人，是肠子里那片看不见的田。菌群有了好日子，你的身体自然顺溜。

有意思的是，现代人越来越追求极端养生，一会儿断碳、一会儿生酮，结果肠子越来越“闷”。谁能想到，一勺醪糟，可能比一罐高价益生菌粉更稳当。科学界也在重新审视这种传统食物的潜力，一些营养中心已将发酵米饮归入日常食疗推荐清单。

老话说：“吃饭七分饱，活到九十九。”换到今天也一样，饮食均衡、适度发酵，有些看似老掉牙的习惯，其实暗藏健康密码。醪糟正是那种属于生活智慧的食物，不张扬、没包装，却实力惊人。

吃它不图立竿见影的药效，而是图个润物无声的滋养。肠道的这些微小调整，正是一种温和、持久的身体自愈力。

坚持半年，也许你不会突然有神奇变化，但肠子会悄悄告诉你，它舒服了。

健康，从来不是买来的，而是靠一口一口吃回来的。日子慢点，人稳点，肠子养好了，整个人的气色、体力、心气，都会跟着变样。

你平时常吃哪些老食物让你觉得身体更顺？留言聊聊，看谁家的家常智慧最灵。

参考文献：
［1］张金辉,王立艳,刘雁.传统发酵食品中乳酸菌的特性与健康作用[J].食品工业科技,2023,44(07):278-285.
［2］蔡梦洁,邱菁,陈慧.发酵米制品中益生菌及其功能活性研究进展[J].粮食与饲料工业,2024,25(03):45-52.

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来源：小医说健康