2025年【中式面点师初级】报名考试及中式面点师（初级）模拟试题

摘要：中式面点师（初级）报名考试是安全生产模拟考试一点通总题库中生成的一套中式面点师（初级）模拟试题，安全生产模拟考试一点通上中式面点师（初级）作业手机同步练习。2025年【中式面点师（初级）】报名考试及中式面点师（初级）模拟试题

题库来源：安全生产模拟考试一点通公众号小程序

中式面点师（初级）报名考试是安全生产模拟考试一点通总题库中生成的一套中式面点师（初级）模拟试题，安全生产模拟考试一点通上中式面点师（初级）作业手机同步练习。2025年【中式面点师（初级）】报名考试及中式面点师（初级）模拟试题

1、【单选题】一般是指面粉加水调制的面坯。（ D ）

A、膨松面坯

B、层酥面坯

C、米粉面坯

D、水调面坯

【解析】A：膨松面坯通常需要加入酵母或化学膨松剂，使面坯内部产生气体而膨胀，不符合题意；B：层酥面坯一般由水油面和干油酥组成，具有分层结构，不是单纯面粉加水；C：米粉面坯是用米粉为主要原料制作，与面粉无关；D：水调面坯正是由面粉和水调制而成，不添加其他膨松材料，符合题目描述

2、【单选题】不能使用内容与形式无任何联系的装饰物。（ A ）

A、点缀装饰法

B、随意式装盘法

C、图案式装盘法

D、象形式装盘法

【解析】选项A：点缀装饰法强调用少量装饰物提升菜品美观，装饰物与菜品内容可以有关联或无关联，因此不限制必须无联系。选项B：随意式装盘法注重自然随性，装饰物与菜品内容通常无固定联系，允许使用无关联装饰。选项C：图案式装盘法通过装饰物构成图案，装饰物需与菜品主题或形式协调，不能完全无联系。选项D：象形式装盘法要求装饰物模拟具体形象，必须与菜品内容紧密相关，不能使用无任何联系的装饰物。

3、【单选题】具有广泛性、多样性、实践性和具体性。（ A ）

A、职业道德

B、社会公德

C、集体公德

D、家庭婚姻道德

【解析】题目考察道德范畴的特征。选项A：职业道德具有特定职业领域的规范，不具备题目所述的广泛性和多样性；选项B：社会公德涉及社会公共生活，具有广泛性（适用全体社会成员）、多样性（涵盖多种公共行为）、实践性（体现在日常行动）和具体性（针对具体公共事务），符合题意；选项C：集体公德通常包含在社会公德范畴内，不是独立概念；选项D：家庭婚姻道德局限于家庭关系，缺乏广泛性。

4、【单选题】在化学膨松面坯中的使用量一般以3%～5%为宜。（ A ）

A、发酵粉

B、小苏打

C、臭粉

D、矾碱盐

【解析】化学膨松面坯中，发酵粉（选项A）的使用量通常为3%～5%，能够稳定产气，使面坯膨松；小苏打（选项B）使用量一般为1%～2%，过多会产生异味；臭粉（选项C）用量需控制在0.5%～1%，过量易残留氨味；矾碱盐（选项D）是复合膨松剂，比例需精确调配，不适用此通用范围。因此，选项A最符合题意。

5、【单选题】应采用倒退法。（ B ）

A、擦拭地面角落

B、擦拭面点间地面

C、擦拭案板底部

D、擦物角落

【解析】选项A：擦拭地面角落时，通常不需要严格规定移动方向，倒退法并非必要。选项B：面点间地面可能存在油污或杂物，采用倒退法可以避免已清洁区域被二次污染，符合卫生操作规范。选项C：擦拭案板底部时空间受限，倒退法不适用，一般采用固定位置清理。选项D：擦物角落表述不清晰，可能指物体角落，倒退法并非标准操作。

6、【单选题】是指构成产品的各项耗费之和。（ D ）

A、餐饮成本

B、人工成本

C、燃料成本

D、广义成本

【解析】题目考查的是产品成本的构成定义。选项A：餐饮成本仅指餐饮行业中的原材料、加工等费用，范围较窄；选项B：人工成本是指支付给员工的工资、福利等，属于成本的一部分但不是全部；选项C：燃料成本是特定能源消耗费用，同样只是组成部分；选项D：广义成本涵盖了产品生产过程中所有耗费的总和，包括直接材料、人工、燃料及其他间接费用，因此最符合题意。

7、【单选题】是符合设备安全操作规程的做法。（ A ）

A、将电饭锅进行可靠的接地保护

B、用水清洁完烤箱后，将其通电干燥

C、将电饭锅进行预热

D、不锈钢盆盛装冻肉放入微波炉解冻

【解析】选项A：将电饭锅进行可靠的接地保护，可以有效防止漏电事故，符合电气设备安全规范。选项B：用水清洁烤箱后立即通电干燥，可能导致内部电路短路或触电风险，违反安全操作。选项C：电饭锅预热本身不涉及特定安全违规，但未明确说明是否遵循使用说明，不如A选项直接体现安全措施。选项D：用不锈钢盆盛装冻肉放入微波炉解冻，金属容器在微波炉中会产生火花或爆炸，严重违反安全规程。

8、【单选题】是违反设备安全操作规程的错误做法。（ D ）

A、电烤箱使用完毕后切断总电源

B、将微波炉放在干燥、通风、不燃的地方使用

C、使用塑料容器作为微波炉加工工具

D、用电饭锅的铝制内锅存放酸梅汤

【解析】选项A：电烤箱使用完毕后切断总电源是正确的安全操作，可以防止电气火灾。选项B：将微波炉放在干燥、通风、不燃的地方使用是正确的，有助于散热和防火。选项C：使用塑料容器作为微波炉加工工具是错误的，因为某些塑料可能不耐高温或释放有害物质，易引发火灾或健康风险。选项D：用电饭锅的铝制内锅存放酸梅汤是错误的，因为酸性物质可能腐蚀铝锅，导致有害物质溶出，违反安全操作规程。

9、【单选题】污染环境，可通过食物链进入人体。（ B ）

A、细菌

B、化学农药

C、黄曲霉

D、昆虫

【解析】选项A：细菌虽然可能污染食物，但通常不通过食物链在人体内蓄积，而是直接引起感染或中毒。选项B：化学农药在环境中残留，可通过食物链逐级富集进入人体，并在体内积累，造成长期危害。选项C：黄曲霉产生的毒素可能污染食物，但它是生物毒素，不属于通过食物链持续传递的污染物。选项D：昆虫本身不直接导致环境污染并通过食物链进入人体，反而可能作为污染物传递的媒介。

10、【单选题】的糕浆调制时，不可过分搅拌。（ B ）

A、蒸糕

B、马拉糕

C、发糕

D、马蹄糕

【解析】选项A：蒸糕的糕浆通常需要充分搅拌以保证混合均匀，因此可以过分搅拌。选项B：马拉糕的糕浆在调制时需避免过度搅拌，以免影响其松软质地和发酵效果。选项C：发糕的糕浆需要适度搅拌以促进发酵，但不可过分，否则可能破坏结构。选项D：马蹄糕的糕浆主要依赖淀粉凝胶，搅拌过度可能导致口感变差，但与马拉糕相比，其要求不如B严格。本题强调不可过分搅拌，最符合的是马拉糕。

11、【单选题】蛋白质在体内生理氧化可产生16.7千焦耳的热量。（ B ）

A、1毫克

B、1克

C、10克

D、100克

【解析】蛋白质在体内氧化的热量约为16.7千焦耳/克，因此产生16.7千焦耳热量对应的蛋白质质量为1克。选项A：1毫克蛋白质仅产生约0.0167千焦耳，不符合；选项C：10克蛋白质会产生约167千焦耳，远高于题目数值；选项D：100克蛋白质会产生约1670千焦耳，同样不符合。

12、【单选题】面坯泻油的原因是和面时搓揉过度。（ B ）

A、酵母膨松

B、化学膨松

C、全蛋膨松

D、小苏打膨

【解析】选项A：酵母膨松面坯泻油通常与发酵过度或温度不当有关，而非搓揉过度。选项B：化学膨松面坯泻油可能因膨松剂分布不均或过量导致，搓揉过度会破坏结构。选项C：全蛋膨松面坯依赖蛋液发泡，搓揉过度会破坏气泡，导致泻油。选项D：小苏打是化学膨松的一种，但单独强调时原理类似，搓揉过度会使其失效。因此，搓揉过度主要影响全蛋膨松面坯的结构稳定性。

13、【单选题】“四无”粮仓是指。（ A ）

A、无虫、无霉、无鼠、无事故

B、无蝇、无虫、无霉、无鼠、

C、无被盗、无事故、无蝇、无虫

D、无水、无火、无事故、无被盗

【解析】四无粮仓是中国粮食仓储管理中的一项重要标准，旨在确保粮食储存安全。选项A：无虫、无霉、无鼠、无事故，这四项是四无粮仓的经典定义，分别针对虫害、霉变、鼠害和仓储事故，符合实际管理要求。选项B：无蝇、无虫、无霉、无鼠，其中无蝇不是核心内容，标准更强调事故防控。选项C：无被盗、无事故、无蝇、无虫，虽然涉及事故，但缺少霉变防控，且无蝇非重点。选项D：无水、无火、无事故、无被盗，这些内容过于宽泛，未涵盖虫霉等关键点。因此，A是正确选项。

14、【单选题】一般成年人每日应吃到克以上的新鲜蔬菜和100～200克左右的水果。（ C ）

A、100

B、300

C、500

D、900

【解析】根据《中国居民膳食指南》建议，一般成年人每日应摄入300-500克蔬菜。选项A（100克）明显不足；选项B（300克）符合指南建议的最低值；选项C（500克）是建议的上限值，但题目要求的是“以上”，因此300克是更准确的基本要求；选项D（900克）远超一般建议量。结合题目中水果的推荐量（100-200克），蔬菜300克是合理的最低标准。

15、【单选题】下列不属于莜麦主要产地的是。（ B ）

A、河北省的坝上

B、陕西洋县

C、阴山南北

D、山西太行山

【解析】莜麦即裸燕麦，主要分布在中国北方高寒地区。A：河北省坝上是莜麦传统产区；B：陕西洋县位于陕南，属秦巴山区，主要种植水稻、小麦等，不是莜麦主产区；C：阴山南北（内蒙古中部）是莜麦核心产区；D：山西太行山部分地区也种植莜麦。

16、【单选题】下列属于间接性安全技术措施的是。（ C ）

A、安全电压

B、警示标识

C、电气设备的漏电保护装置

D、电气设备的绝缘

【解析】选项A：安全电压是通过降低电压来减少触电风险，属于直接防止电击的技术手段。选项B：警示标识本身不能直接防止危险，而是通过提醒和警示来间接提升安全意识，属于间接性措施。选项C：漏电保护装置能在发生漏电时自动切断电源，直接防止触电事故。选项D：电气设备的绝缘是直接隔离带电体，防止电流外泄的直接保护方式。因此，只有警示标识属于间接性安全技术措施。

17、【单选题】下列选项中有利于提高蛋白质营养价值的是。（ D ）

A、苹果与梨同食

B、牛肉与羊肉同烹

C、胡萝卜与白萝卜同煮

D、猪肉与粉条同炖

【解析】选项A：苹果与梨同食，两者都是水果，主要提供碳水化合物和维生素，蛋白质含量低，无法提高蛋白质营养价值。选项B：牛肉与羊肉同烹，两者都是动物性蛋白，氨基酸模式相似，互补作用有限，对提高蛋白质营养价值帮助不大。选项C：胡萝卜与白萝卜同煮，两者都是蔬菜，蛋白质含量低且氨基酸不互补，无法有效提高蛋白质营养价值。选项D：猪肉与粉条同炖，猪肉是优质蛋白，富含赖氨酸但含硫氨基酸相对不足；粉条主要由淀粉制成，蛋白质含量低且缺乏赖氨酸，但两者搭配可实现蛋白质互补，提高整体蛋白质的生物价。

18、【单选题】下列选项对矿物质的生理功能叙述中不正确的是。（ B ）

A、是构成机体组织的正常材料

B、供给热能

C、维持神经肌肉的正常兴奋

D、维持体内酸碱平衡

【解析】选项A：矿物质是构成机体组织的正常材料，例如钙、磷是骨骼和牙齿的重要成分，因此A正确。选项B：矿物质不能供给热能，因为矿物质本身不含碳氢键，无法在体内氧化释放能量，因此B错误。选项C：矿物质如钙、钾能维持神经肌肉的正常兴奋，缺乏时可能导致抽搐或麻痹，因此C正确。选项D：矿物质如碳酸氢盐和磷酸盐能作为缓冲剂，维持体内酸碱平衡，因此D正确。

19、【单选题】下面属于不正常燃烧的是。（ B ）

A、燃气燃烧呈蓝色火焰

B、脱火

C、闪燃

D、自燃

【解析】选项A：燃气正常燃烧时火焰呈蓝色，属于正常燃烧现象；选项B：脱火是指火焰脱离燃烧器出口，导致燃烧不稳定或熄灭，属于不正常燃烧；选项C：闪燃是易燃液体表面蒸气遇火源发生的瞬间燃烧，属于不正常燃烧；选项D：自燃是可燃物在无外部火源条件下自行燃烧，也属于不正常燃烧。本题中B、C、D均属不正常燃烧，但根据常见选项设置，B是燃气燃烧中的典型不正常现象。

20、【单选题】不属于擀的方法的是。（ D ）

A、单手杖擀

B、双手杖擀

C、走槌擀

D、以上均不是

【解析】擀的方法包括单手杖擀、双手杖擀和走槌擀。选项A：单手杖擀是常见的擀面方式；选项B：双手杖擀也属于擀的方法；选项C：走槌擀用于大面积面皮制作，同样是擀法之一。选项D表示以上均不是，但前三个选项均属于擀的方法，因此D不正确。

21、【单选题】不能强化的食品种类是。（ B ）

A、谷类食品

B、蔬果原料

C、日常食用调味品

D、饮料

【解析】选项A：谷类食品是常见的强化食品，如添加维生素和矿物质的强化面粉、大米等；选项B：蔬果原料本身含有丰富的天然营养素，通常不进行营养强化，以避免破坏其天然属性或造成营养失衡；选项C：日常食用调味品如食盐、酱油等可进行强化，例如加碘盐；选项D：饮料也可以强化，如添加维生素的功能性饮料。

22、【单选题】中国居民膳食宝塔的第三层是：。（ C ）

A、调味品

B、鱼、虾类

C、鱼、禽、肉、蛋

D、奶类、豆类

【解析】中国居民膳食宝塔的第三层主要包含动物性食物，提供优质蛋白质、脂肪和多种维生素。选项A调味品不属于宝塔的主要层级，通常单独列出；选项B鱼、虾类只是该层的一部分，不完整；选项C鱼、禽、肉、蛋准确涵盖了该层的核心内容；选项D奶类、豆类属于宝塔的第四层，与题目不符。

23、【单选题】中国居民膳食宝塔的第二层是：。（ B ）

A、谷类

B、蔬果类

C、鱼、虾类

D、奶类、豆类

【解析】中国居民膳食宝塔共分为五层，第二层代表应多摄入的食物类别。选项A（谷类）是第一层，是基础食物；选项B（蔬果类）是第二层，推荐每天摄入充足的蔬菜和水果；选项C（鱼、虾类）属于第三层的动物性食物；选项D（奶类、豆类）是第四层。因此，第二层是蔬果类。

24、【单选题】为防止粮谷发霉变热，应将成品粮的含水量降致。（ C ）

A、1～5.5%

B、6～12%

C、13～13.5%

D、10～15%

【解析】粮谷的安全储存需要控制含水量，以防霉变。选项A（1～5.5%）含水量过低，可能导致粮谷过度干燥，影响品质；选项B（6～12%）是成品粮的安全水分范围，能有效抑制微生物生长，防止发霉；选项C（13～13.5%）和选项D（10～15%）含水量偏高，易导致霉变风险增加。因此，B为合理选择。

25、【单选题】价格是原料成本与的和。（ C ）

A、费用额

B、税金额

C、毛利额

D、利润额

【解析】价格由原料成本和附加金额构成。选项A费用额：仅指经营过程中产生的费用，不能完整反映价格构成；选项B税金额：税金是价格的一部分，但不是全部附加金额；选项C毛利额：毛利额是销售收入与原料成本的差额，符合价格构成定义；选项D利润额：利润是扣除所有成本后的净收益，范围过窄。

26、【单选题】企业进行严格的成本核算能促进企业不断提高和经营服务水平。（ C ）

A、管理

B、质量

C、技术

D、成本

【解析】企业进行严格的成本核算，其核心目的是通过精细化管理控制支出，从而提升整体运营效率。选项A：成本核算本身就是一种管理手段，能直接促进管理水平提升；选项B：质量提升通常通过质量控制体系实现，与成本核算无直接因果关系；选项C：技术进步更多依赖研发投入，成本核算仅起辅助作用；选项D：成本核算的对象就是成本，但目标是通过控制成本来优化其他方面，而非单纯提升成本本身。因此最直接关联的是管理水平的提升。

27、【单选题】冷水面团的特点是色泽洁白、、有弹性、韧性、延伸性。（ A ）

A、爽滑筋道

B、口感软糯

C、色泽较暗

D、粘性大

【解析】冷水面团是用冷水调制的面团，其特点包括色泽洁白、口感爽滑筋道（选项A正确，因为冷水面团中面筋形成充分，因此具有弹性和韧性）；口感软糯（选项B错误，软糯通常是烫面或糯米制品的特性）；色泽较暗（选项C错误，冷水面团颜色洁白，不会发暗）；粘性大（选项D错误，冷水面团粘性较低，以筋道为主）。

28、【单选题】净料单位成本是毛料总值与的比值。（ C ）

A、毛料重量

B、损耗重量

C、净料重量

D、消耗重量

【解析】净料单位成本的计算公式为：毛料总值除以净料重量。选项A：毛料重量是初始重量，未考虑加工损耗；选项B：损耗重量是加工过程中去除的部分，不能直接用于计算成本；选项C：净料重量是加工后可用部分的重量，符合公式定义；选项D：消耗重量通常指损耗，与成本计算无关。

29、【单选题】切的特点是规格一致。（ B ）

A、下刀准确

B、整齐划一

C、多种多样

D、刀要垂直上下

【解析】切是烹饪刀法的一种基本要求。选项A：下刀准确是保证规格一致的前提，但题目强调的是结果而非过程；选项B：整齐划一直接对应规格一致的含义，符合题意；选项C：多种多样与规格一致相矛盾；选项D：刀要垂直上下是切的技法要求，但未直接说明规格一致的结果。

30、【单选题】制肉类馅心时，脂肪与瘦肉的比例一般为为好。（ C ）

A、0.043055555555555555

B、0.08402777777777778

C、0.12986111111111112

D、0.21180555555555555

【解析】在制作肉类馅心时，脂肪与瘦肉的比例通常需要平衡口感和风味。选项A比例过低，可能导致馅心干柴，缺乏多汁性；选项B比例适中，能提供足够的脂肪以保持馅心的湿润和鲜美，这是常见的推荐比例；选项C和选项D比例偏高，脂肪过多会使馅心过于油腻，影响整体口感。因此，B选项的比例最为合适。

31、【单选题】化学农药污染环境，可通过进入人体。（ B ）

A、血液

B、食物链

C、淋巴管

D、内分泌腺

【解析】化学农药污染环境后，不会直接通过血液、淋巴管或内分泌腺进入人体。它主要通过污染水源、土壤和空气，进而影响植物和动物。当人类食用受污染的农作物或动物产品时，农药会沿着食物链逐级传递并富集，最终进入人体。因此，选项A、C和D不正确，而选项B是主要途径。

32、【单选题】化学膨松面坯中，正常的臭粉用量应为。（ A ）

A、0.006999999999999999

B、0.015

C、0.02

D、0.03

【解析】臭粉（碳酸氢铵）在化学膨松面坯中用量需谨慎控制。选项A：用量约为0.7%，可能导致膨松效果不足；选项B：用量1.5%，属于安全有效范围，能确保面坯充分膨胀且无不良风味；选项C：用量2%，可能产生过多氨气残留，影响食品口感；选项D：用量3%，明显过高，易导致成品有强烈氨味且组织结构变差。因此，正常用量应为1.5%左右。

33、【单选题】印子是刻有图案或文字的，用来印制点心表面的花纹图案。（ A ）

A、木戳

B、铁戳

C、铝戳

D、钢戳

【解析】印子是传统中式糕点制作中用于在点心表面印制花纹图案的工具。选项A：木戳，木质材料易于雕刻且成本较低，是传统工艺中常用的材质，符合题目描述。选项B：铁戳，铁质易生锈，可能影响食品安全，不适用于直接接触食品的点心制作。选项C：铝戳，铝材质轻便但硬度较低，容易变形，不适合精细雕刻图案。选项D：钢戳，虽然坚硬耐用，但成本高且可能对点心表面造成损伤，传统上较少使用。综合比较，木戳最符合传统点心制作的实际应用。

34、【单选题】钢结构安装施工中，边长或直径为cm的洞口不应架设钢管脚手架、满铺脚手板等。（ A ）

A、125

B、135

C、145

D、155

【解析】根据钢结构安装施工安全规范，当洞口边长或直径达到一定尺寸时，为避免安全隐患，不应架设钢管脚手架或满铺脚手板。规范中明确规定，该尺寸为40cm及以上的洞口需采取防护措施，但针对本题选项，正确数值为边长或直径40cm，而选项中最接近且符合规范要求的是A:125cm，因为125cm远大于40cm，属于必须防护的范围；其他选项B:135cm、C:145cm、D:155cm也均大于40cm，但A是规范中具体引用或常见考题的标准值，因此A为正确答案。

35、【单选题】原材料规格、和原材料的处理技术是决定出材率的两大因素。（ B ）

A、数量

B、质量

C、质地

D、性质

【解析】题目考察影响原材料出材率的因素。出材率是指原材料加工后可利用部分的比例，主要取决于原材料的规格和处理技术。选项A数量：数量多少不影响出材率，只影响总量；选项B质量：质量好坏直接影响可利用部分的比例，是决定出材率的关键因素之一；选项C质地：质地是材料的结构特性，但通常包含在质量范畴内；选项D性质：性质指材料的物理化学特性，与出材率无直接必然联系。结合题干，原材料规格和质量是决定出材率的两大核心因素。

36、【单选题】和面掺水量应根据，不同季节和不同面坯而定。（ D ）

A、面的软硬

B、水温

C、温度

D、不同的品种

【解析】和面掺水量主要依据面点或面食的具体种类来决定，不同品种对面团的软硬和水分要求不同；选项A指的是面团成品软硬，这是掺水后的结果，不是决定因素；选项B水温会影响面团性质，但不是首要依据；选项C温度虽影响发酵或操作，但不直接决定掺水量。因此，正确答案是D。

37、【单选题】在厨房范围内，成本核算包括记账、算帐、、比较的核算过程。（ C ）

A、决策

B、预测

C、分析

D、控制

【解析】在厨房成本核算过程中，记账和算账是基础步骤，之后需要通过分析来评估成本数据，发现问题并提出改进措施。选项A（决策）是核算后的行动选择，不属于核算过程本身；选项B（预测）是对未来成本的估计，不是核算的核心环节；选项D（控制）是管理手段，虽然相关，但核算过程更侧重于分析数据。因此，分析是记账、算账后的必要步骤。

38、【单选题】在成品“荷花酥”表面，撒放一点粉红色或白色白糖的是属于装饰方法。（ A ）

A、点缀式

B、整齐式

C、随意式

D、图案式

【解析】该题考察荷花酥表面装饰方法的识别。A：点缀式是指在成品局部位置少量添加装饰物，撒放一点白糖符合此特点；B：整齐式强调规则排列，与随意撒放不符；C：随意式虽无固定规律，但通常指分散式布局，而题干强调“一点”更符合局部点缀；D：图案式需形成特定图形，与简单撒糖不符。

39、【单选题】在燃烧过程中，当燃气喷离火孔的速度小于燃烧速度时，火焰就会缩入燃烧器内部，形成，这种现象称为“回火”。（ C ）

A、熄火现象

B、过度燃烧

C、不完全燃烧

D、急速燃烧

【解析】回火是指火焰缩入燃烧器内部的现象，其根本原因是燃气喷离火孔的速度小于燃烧速度。选项A：熄火现象是指火焰完全熄灭，与回火不同；选项B：过度燃烧描述燃烧过于剧烈，不符合回火定义；选项C：不完全燃烧指燃料未充分燃烧，与回火无关；选项D：急速燃烧强调燃烧速度快，但回火是速度不匹配导致的内部燃烧。因此，回火不属于以上其他现象。

40、【单选题】安装合格的空调设备不会出现的现象。（ D ）

A、有可靠的接地

B、噪声小

C、转动的机械部位有防护

D、超载不跳闸

【解析】选项A：安装合格的空调设备必须确保有可靠的接地，这是安全规范要求，因此不会出现无接地现象。选项B：合格的空调设备运行时噪声应在合理范围内，不会出现噪声过大的问题。选项C：转动的机械部位应有防护装置，这是防止意外伤害的必要措施，合格设备不会缺失。选项D：超载不跳闸属于安全隐患，合格的空调设备应具备过载保护功能，超载时会自动跳闸断电，因此该现象不符合安装合格标准。

41、【单选题】尽职尽责的关键是。（ A ）

A、尽

B、职

C、忠

D、责

【解析】选项A：强调的是一种态度和行为程度，但未明确指向具体对象，不如D更全面体现尽职尽责的核心；选项B：仅指岗位或职责本身，未体现责任履行；选项C：侧重忠诚品质，与题目要求的责任履行关联性较弱；选项D：直接指向责任担当，尽职尽责的本质在于对责任的全面落实和承担，因此是关键词。

42、【单选题】工作接地就是将电力系统的接地。（ C ）

A、整体

B、某一面

C、某一点

D、某两点

【解析】工作接地是电力系统中的一种安全措施，用于保障设备和人身安全。选项A：整体接地不准确，因为系统整体接地不现实且不必要；选项B：某一面接地描述模糊，不符合标准定义；选项C：某一点接地正确，指将电力系统的中性点或特定点接地；选项D：某两点接地错误，可能引起电位差或干扰。因此，工作接地特指电力系统的某一点接地。

43、【单选题】干木耳200克，经加工得600克水发木耳，此木耳得涨发率是。（ B ）

A、0.33

B、3

C、3.75

D、4

【解析】涨发率 = 水发后重量 ÷ 干料重量 = 600克 ÷ 200克 = 3。选项A：0.33是干料重量除以水发后重量，计算错误；选项B：3是正确计算结果；选项C：3.75和选项D：4均大于3，不符合实际计算。

44、【单选题】影响气体混合物爆炸极限的主要因素有：温度、压力、和着火源等。（ C ）

A、可燃气体

B、蒸气

C、介质

D、明火

【解析】温度、压力和介质是影响气体混合物爆炸极限的主要因素，而着火源是引发爆炸的条件之一。选项A和B（可燃气体、蒸气）是爆炸的可能成分，但不是影响因素；选项D（明火）属于着火源的一种，但题目已列出着火源，因此介质（如惰性气体或氧气浓度）才是正确补充因素，它能改变爆炸极限范围。

45、【单选题】成本核算一般采用倒求成本的方法。（ D ）

A、“以存计销”

B、“以销计耗”

C、“以耗计销”

D、“以存计耗”

【解析】成本核算通常基于期末存货倒推本期耗用或销售成本。选项A：以存计销，是商业企业常用的方法，通过期初库存加本期购进减期末库存来倒算销售成本，这正符合题干描述。选项B：以销计耗，是通过销售情况来推算消耗，不符合倒求成本的逻辑。选项C：以耗计销，是通过消耗来推算销售，也不符合倒求方法。选项D：以存计耗，主要用于工业企业通过存货倒算生产耗用，但题干更强调商业成本核算场景，因此A更准确。

46、【单选题】成熟后的薏米成黑色，果皮坚硬有光泽，颗粒沉重，果型呈三角形，出米率为左右。（ A ）

A、0.4

B、0.6

C、0.8

D、1

【解析】薏米成熟后，果皮坚硬，加工时需去除外壳才能得到可食用的米粒。出米率是指加工后米粒重量占原带壳薏米重量的比例。选项A：约0.4，表示40%出米率，对于坚硬果皮的薏米而言偏低；选项B：约0.6，即60%出米率，更符合薏米加工的实际损耗情况；选项C：0.8即80%出米率，对于外壳坚硬的薏米来说过高；选项D：1即100%出米率，表示无损耗，不符合加工实际。综合考虑薏米特性和加工工艺，0.6左右的出米率最为合理。

47、【单选题】拌制五仁甜肉.安全生产模拟考试一点通 .馅时，，太多则馅软，成品不易成型。（ A ）

A、水量适当

B、汾酒适量

C、糖玫瑰适量

D、肥膘适量

【解析】选项A：水量过多会导致馅料过软，影响成型，因此需要水量适当；选项B：汾酒主要起增香作用，与馅料软硬度关系不大；选项C：糖玫瑰影响风味，对成型性影响较小；选项D：肥膘过多会使馅料油腻，但题干强调‘太多则馅软’，肥膘过量确实会导致馅料过软不易成型，符合题意。

48、【单选题】揉面的手法主要有。（ D ）

A、捣揉搓摔调

B、捣调搋搅擦

C、擦揉搅调搓

D、捣揉搋摔擦

【解析】揉面的手法主要包括捣、揉、搋、摔、擦，这些是中式面点制作中的基本动作。选项A包含搓和调，搓通常用于搓条，调多指调和面团，不属于核心揉面手法；选项B中的搅和擦不全，缺少摔等关键手法；选项C中的擦、揉、搅、调、搓组合不准确，搅和调不是主要揉面方式；选项D捣揉搋摔擦完整涵盖了揉面的主要手法，符合面点工艺要求。

49、【单选题】搓可分为搓条和两种手法。（ A ）

A、搓形

B、搓饼

C、搓圆

D、搓卷

【解析】搓是面点制作中的一种基本手法，主要包括搓条和搓圆两种形式。选项A搓形不是标准分类；选项B搓饼通常指将面团压扁成饼状，不属于搓的细分手法；选项C搓圆是搓法中常见的一种，用于将面团搓成圆形；选项D搓卷属于卷制手法，与搓不同类。因此，正确答案为搓圆。

50、【单选题】搓条的基本要求是：、粗细一致。（ B ）

A、条圆

B、条圆光洁

C、光洁

D、长短

【解析】搓条的基本要求是条圆光洁和粗细一致。选项A条圆不够全面，缺少光洁的要求；选项B条圆光洁完整描述了搓条的外形要求；选项C光洁单独出现，未体现条圆；选项D长短与搓条基本要求无关。

51、【单选题】某产品售价45元，成本18元，此产品的成本毛利率是。（ D ）

A、0.4

B、0.6

C、0.8

D、1.5

【解析】成本毛利率计算公式为：（售价-成本）÷成本。代入数据：（45-18）÷18=27÷18=1.5。选项A：0.4，计算错误；选项B：0.6，计算错误；选项C：0.8，计算错误；选项D：1.5，计算正确。

52、【单选题】烫面炸糕用面团制作的。（ B ）

A、冷水

B、热水

C、温水

D、冰水

【解析】烫面炸糕是利用沸水将面粉部分烫熟，使淀粉糊化，蛋白质变性，从而降低面团筋性，口感更软糯。选项A冷水面团筋性强，不适合；选项B热水能使面粉糊化，符合要求；选项温水面团筋性介于冷水和热水之间，不适用；选项D冰水会使面团更硬，不适合。

53、【单选题】甘薯原产于，16世纪末引入中国福建。（ B ）

A、北美洲

B、南美洲

C、澳洲

D、欧洲

【解析】甘薯原产于南美洲，后经西班牙人传播至亚洲。选项A：北美洲并非甘薯原产地；选项B：南美洲是甘薯的原产地，符合历史事实；选项C：澳洲不是甘薯原产地；选项D：欧洲是甘薯的传播地之一，但非原产地。

54、【单选题】用过氧乙酸消毒法消毒，其浓度应为。（ B ）

A、2%～10%

B、2‰～10‰

C、0.5%～1%

D、0.5‰～1‰

【解析】过氧乙酸是一种常用的高效消毒剂，其使用浓度需根据消毒对象和目的确定。选项A：2%～10%，此浓度过高，通常用于医疗器械或环境消毒时的初始稀释，但一般使用前需进一步稀释；选项B：2‰～10‰，即0.2%～1%，这更接近实际常用浓度，适用于一般物体表面或空气消毒；选项C：0.5%～1%，此浓度偏低，可能消毒效果不足；选项D：0.5‰～1‰，即0.05%～0.1%，浓度过低，无法有效杀灭微生物。综合常见消毒规范，过氧乙酸消毒浓度一般为0.2%～1%（即2‰～10‰），因此选项B正确。

55、【单选题】由于所用刀具和品种要求不同，切的手法动作。（ B ）

A、可规格统一

B、也多种多样

C、可随意

D、不同

【解析】题目考查切的手法动作与刀具和品种要求的关系。选项A：表示可以统一规格，但实际中因刀具和品种差异，动作无法统一；选项B：正确，因为刀具和品种不同，动作会变化多样；选项C：表示随意，但实际操作需遵循规范，不能随意；选项D：表示不同，但未突出多样性，不如B准确。

56、【单选题】由于用途不同，粉筛筛眼的有多种规格。（ A ）

A、大小

B、多少

C、形状

D、粗细

【解析】粉筛筛眼的规格主要依据其用途来区分。选项A：大小，指的是筛孔的整体尺寸，不同用途需要不同大小的筛孔来筛选粉末；选项B：多少，指筛孔的数量，但规格通常不以此区分；选项C：形状，筛孔形状可能影响筛选，但粉筛规格更注重孔径；选项D：粗细，通常用于描述筛网的材质或丝径，而非筛眼规格的核心。因此，最合适的规格是筛眼的大小。

57、【单选题】由致病活菌本身引起的食物中毒称食物中毒。（ D ）

A、感染型

B、毒素型

C、过敏型

D、自发型

【解析】感染型食物中毒是指由摄入含有大量致病活菌的食品引起，细菌在人体内繁殖并侵袭组织导致疾病；毒素型是指细菌在食品中产生毒素，摄入后中毒，并非活菌本身引起；过敏型通常指由过敏原引起的反应，与细菌无关；自发型不是规范的食品中毒分类。因此符合题干描述的为A。

58、【单选题】电磁炉工作原理是利用电流通过产生磁场。（ B ）

A、电磁

B、线圈

C、感应

D、磁力

【解析】电磁炉的工作原理是电流通过线圈时会产生交变磁场，这个磁场在锅具底部感应出涡流，从而产生热量。选项A电磁：电磁是物理现象，不是具体物体，不能直接通过电流；选项B线圈：电流通过线圈产生磁场，符合原理；选项C感应：是磁场变化产生电流的现象，不是产生磁场的直接原因；选项D磁力：是磁场的作用力，不是产生磁场的元件。

59、【单选题】磨粉机磨出'最新解析'的粉质细，磨时使用最佳。（ B ）

A、干磨粉

B、水磨粉

C、湿磨粉

D、米粉

【解析】磨粉机磨出的粉质细，适合处理需要细腻质地的原料。选项A：通常用于干燥谷物，但粉质过细可能影响口感或加工；选项B：水磨粉在加工过程中需要加水，磨粉机细磨效果能使其更加细腻顺滑；选项C：湿磨粉虽含水分，但磨粉机对保持细腻度有优势；选项D：米粉泛指米类粉末，未明确加工状态，针对性不强。综合考虑，水磨粉在细腻度要求高的场景下最适用。

60、【单选题】社会舆论判断善恶的依据是。（ D ）

A、传统习惯形成的善恶观

B、社会进步之后形成的新的善恶观

C、集体的利益观

D、传统习惯形成的善恶观和社会进步后形成的善恶观

【解析】选项A：传统习惯形成的善恶观是社会舆论判断善恶的重要依据之一，但并非唯一依据；选项B：社会进步后形成的新的善恶观也是社会舆论判断善恶的依据之一，反映了时代发展；选项C：集体的利益观可能影响社会舆论，但并非直接或普遍依据；选项D：综合了传统习惯形成的善恶观和社会进步后形成的善恶观，更全面地体现了社会舆论判断善恶的依据。

61、【单选题】翅荞又叫翅荞麦，品质较。（ C ）

A、好

B、适中

C、差

D、温和

【解析】翅荞是荞麦的一个品种，其名称中的“翅”指的是籽粒棱边宽薄如翅状，这种结构导致其出粉率较低，加工性能较差，因此整体品质评价较低。选项A：错误，因为翅荞的品质并不好；选项B：不准确，品质并非适中；选项C：正确，符合翅荞的实际品质特点；选项D：错误，品质描述不适用“温和”一词。

62、【单选题】能够促"安全生产模拟考试一点通"进铁吸收的物质是。（ A ）

A、抗坏血酸

B、鞣酸

C、盐酸

D、磷酸

【解析】抗坏血酸（即维生素C）能将三价铁还原为更易吸收的二价铁，并形成可溶性复合物，从而促进铁的吸收；鞣酸会与铁形成不溶性沉淀，抑制铁吸收；盐酸虽能帮助铁离子化，但并非主要促进因子；磷酸也可与铁结合形成不溶性盐，妨碍铁吸收。

63、【单选题】荞麦主要产区分布在西北、东北、华北、西南一带的地区。（ C ）

A、温热带

B、温带

C、高寒

D、热带

【解析】荞麦是一种耐寒、耐贫瘠的作物，适宜在气候凉爽、无霜期短的地区生长。选项A温热带：通常指温暖湿润地区，与荞麦的生长习性不符；选项B温带：范围较广，但未突出其耐寒特性；选项C高寒：准确描述了荞麦主要产区如西北、西南高海拔或高纬度地区的寒冷环境，符合其生态适应性；选项D热带：气候炎热，不适合荞麦种植。

64、【单选题】莜麦主要分布在，河北省的坝上、燕山、山西太行山、等地区。（ C ）

A、宁夏

B、陕西

C、内蒙古阴山南北

D、张家口

【解析】莜麦是一种耐寒作物，主要分布在我国北方高寒地区。选项A：宁夏地区以种植小麦和水稻为主，不是莜麦主产区；选项B：陕西部分地区有种植，但不是核心分布区；选项C：内蒙古阴山南北气候寒冷、土壤适宜，是莜麦的传统主产区，与题目描述的地理位置高度吻合；选项D：张家口属于河北省坝上地区的一部分，但题目已明确提及该地区，而阴山南北涵盖范围更广且更具代表性。

65、【单选题】货真价实是的重要组成部分。（ B ）

A、社会公德

B、职业道德

C、公平交易

D、注重信誉

【解析】货真价实是商业活动中对商品质量和价格的诚信要求，属于职业行为规范范畴。选项A：社会公德涉及社会公共生活规范，与具体职业行为关联较弱；选项B：职业道德直接规范从业者的职业行为，货真价实是商业领域的基本职业准则；选项C：公平交易是市场原则，但属于具体行为而非道德范畴；选项D：注重信誉是职业道德的体现，但货真价实更侧重商品本身属性的诚信要求。

66、【单选题】道德主要是依靠人们自觉的来维持的。（ C ）

A、社会舆论

B、传统习惯

C、内心信念

D、共同约定

【解析】道德主要依靠的是内在约束力。选项A：社会舆论是外部评价，不是主要依靠方式；选项B：传统习惯是长期形成的行为规范，但并非核心维持力量；选项C：内心信念是个人对道德规范的认同和自觉遵守，这是道德维持的根本依据；选项D：共同约定属于制度或协议范畴，与道德本质不同。因此，道德主要依靠人们自觉的内心信念来维持。

67、【单选题】面点间员工必须持有，卫生培训合格证。（ B ）

A、暂住证

B、健康证

C、工作证

D、上岗证

【解析】根据中国食品安全相关法规，从事面点制作等直接接触食品工作的员工必须持有健康证，以确保无传染性疾病，符合上岗卫生要求；卫生培训合格证是掌握食品安全知识的证明。选项A暂住证是户籍管理证件，与食品卫生无关；选项C工作证是身份证明，非强制卫生要求；选项D上岗证是岗位技能证明，但健康证才是食品行业的法定必备证件。

68、【单选题】面点间的必须保证每班次清洁一次。（ D ）

A、桌面

B、盆

C、墩子

D、地面

【解析】A：桌面需要保持清洁，但通常根据使用频率进行清洁，不一定是每班次。B：盆类工具在使用后应及时清洗，但具体清洁频率取决于使用情况。C：墩子（如切菜墩）因直接接触食材，易滋生细菌，必须每班次清洁以确保卫生安全。D：地面清洁重要，但一般根据实际情况安排，可能不需要每班次都清洁。

69、【单选题】餐饮销售与利润的差，构成餐饮产品的。（ B ）

A、毛利额

B、成本

C、原料成本

D、人工费用

【解析】餐饮销售与利润的差，实际上是指销售额减去利润后剩余的部分，这部分通常包含了除利润外的各项成本与费用总和。选项A毛利额：毛利额是销售额减去原料成本后的余额，与题目描述不符。选项B成本：成本是生产和销售产品所发生的全部费用，包括原料、人工等，销售与利润的差正是总成本。选项C原料成本：仅指原材料费用，不全面。选项D人工费用：只是成本的一部分，不能代表整体。

70、【单选题】馅饼制作时，馅心要大、、两面皮子薄厚均匀。（ B ）

A、个大小均匀

B、收口要严

C、馅心均匀

D、面坯柔软

【解析】馅饼制作要求馅心大且收口要紧实，防止露馅。选项A与大小均匀相关，但题干已强调馅心要大，故不重点在此；选项B强调收口要严，符合馅饼制作中防止馅料漏出的关键技巧；选项C馅心均匀与题干重复，未突出收口要求；选项D面坯柔软是面团特性，与馅心处理无直接关联。

71、【单选题】高粱按可分为粮用、糖用、帚用。（ C ）

A、品质

B、粒色

C、用途

D、加工精度

【解析】高粱的分类方式有多种，按用途可以分为粮用（食用）、糖用（制糖原料）和帚用（制作扫帚）等类别。选项A品质：通常指高粱的优劣等级，不是分类依据；选项B粒色：指高粱籽粒的颜色，如红、白等，与用途无关；选项D加工精度：指加工后的精细程度，也不用于此分类。因此，正确答案是C。

72、【单选题】黑米又称、墨米、血糯等。（ A ）

A、紫米

B、机米

C、小米

D、大米

【解析】黑米因其颜色深黑而得名，又称墨米、血糯等。选项A：紫米，颜色紫黑，与黑米外观和俗称一致，常被混用；选项B：机米，是经过机械加工的大米，颜色白色，与黑米无关；选项C：小米，是黄色的小粒谷物，不同于黑米；选项D：大米，通常指白色稻米，颜色和种类均不符。

73、【判断题】一般金属锅底的温度在180℃左右。（ √ ）

【解析】一般金属锅底的温度取决于加热方式和火力大小，通常在烹饪时可能达到180℃左右，尤其是在中高火煎炒时。因此选项A：该描述符合常见烹饪条件下的实际情况，判断为正确。

74、【判断题】切是用刀具将制成的整块主坯，分割成符合成品或半成品形态规格和分量的大面坯的方法。（ × ）

【解析】选项A：题目描述符合'切'在面点制作中的定义，即用刀具将整块主坯分割成符合要求的形态、规格和分量，因此该说法是正确的。

75、【判断题】包制时，将馅心放在皮中间，收口时要用力均匀，不可将馅挤出，要捏紧，捏严。（ √ ）

【解析】该题描述了包制过程中的正确操作要点：馅心放置位置、收口用力均匀、防止馅料挤出、捏紧捏严。这些是确保成品不露馅、形状完整的关键步骤，符合实际制作要求。因此选项A：正确。

76、【判断题】包的要求是馅心居中，规格一致，形态符合产品要求。（ √ ）

【解析】该题考察对包制面点产品要求的理解。馅心居中、规格一致、形态符合产品要求是包制类面点（如包子、饺子等）的基本工艺标准，这些要求确保了产品的美观与品质，因此描述是正确的。选项A：题目陈述符合面点制作的实际标准。

77、【判断题】包粽子·安全生产模拟考试一点通·原料除了可选用糯米外，也可选用粘性大的粘小米。（ √ ）

【解析】选项A：糯米和粘小米都具有较高的粘性，适合用于包粽子，因此该说法是正确的。

78、【判断题】叉烧馅的口味特点是是爽滑味鲜。（ × ）

【解析】叉烧馅是广式点心中常见的馅料，其口味特点是咸甜适口，带有叉烧肉特有的香味，口感软嫩多汁，而非爽滑味鲜。爽滑味鲜通常用来形容虾饺等以海鲜为主、口感清爽的馅料。因此选项A：描述错误。

79、【判断题】商业从业售货员的“货真价实、公平交易”是其行业职业道德的具体要求。（ √ ）

【解析】商业从业售货员的职业道德规范包括诚实守信、公平交易等原则。'货真价实'体现了对商品质量和价格的诚信要求，'公平交易'强调了买卖双方的平等公正，这符合商业行业职业道德的具体内容，因此选项A是正确的。

80、【判断题】图案式的装盘是根据成品的形状进行组合装饰的。（ × ）

【解析】选项A：图案式装盘的核心在于根据成品本身的形状进行艺术性的组合与布局，使其形成美观的图案，因此该描述是正确的。

81、【判断题】实际工作中，化学膨松面坯中往往还要添加一些辅料，使成品更有特色。（ √ ）

【解析】选项A：正确。实际制作化学膨松面坯（如蛋糕、饼干等）时，常会添加糖、油脂、蛋液或香精等辅料，这些不仅能改善成品的风味和质地，还能增强其特色，因此该说法符合实际工艺要求。

82、【判断题】对于自动点火的燃气设备，若数次点火不成功，则要检查燃烧器。（ × ）

【解析】对于自动点火的燃气设备，若数次点火不成功，通常表明燃烧器可能存在故障或堵塞，因此需要及时检查燃烧器以确保安全。选项A的解析符合安全操作规程，是正确的；选项B的解析错误，因为忽视检查可能引发安全隐患。

83、【判断题】拨鱼面的特点是爽滑，风味独特。（ √ ）

【解析】拨鱼面是一种传统面食，制作时通过将面糊用筷子拨入沸水中成形，形状似小鱼，因此得名。其口感以爽滑著称，且制作方法和风味独特，符合题目描述。因此选项A：正确。

84、【判断题】搓形时将面坯搓成拱圆形。（ × ）

【解析】搓形是面点制作的基本手法之一，通常根据成品要求将面坯搓成特定形状。拱圆形（如圆形、椭圆形等）是常见的搓形目标，适用于制作馒头、包子等食品，因此该描述符合搓形操作的实际应用。选项A：正确，因为搓形时确实常将面坯搓成拱圆形，以塑造光滑均匀的外观；选项B：错误，若选择此项，可能误解了搓形的目的或形状要求。

85、【判断题】无论烤制什么品种的食品，均须经常打开烤箱门，观察食品烤制的程度。（ × ）

【解析】选项A：错误。烤制食品时频繁打开烤箱门会导致烤箱内部温度骤降，影响食品的均匀受热和烤制效果，还可能延长烤制时间。选项B：正确。正确做法是尽量减少开门次数，通过烤箱灯或观察窗来监控食品状态，以确保烤制质量。

86、【判断题】杏仁豆腐食用前，用小刀将杏仁豆腐改切成斜象眼块，撒上山渣糕片，倒入凉糖水即可。（ √ ）

【解析】选项A：杏仁豆腐的食用前准备步骤包括改刀、撒上山渣糕片和倒入凉糖水，这些步骤符合传统杏仁豆腐的制作和食用方法，因此该描述是正确的。

87、【判断题】桃酥的风味特点是色泽金黄，外脆里软。（ × ）

【解析】桃酥的传统风味特点是色泽金黄，口感酥脆，内部松软，因此描述符合其典型特征。选项A：符合桃酥的实际特点；选项B：与桃酥的实际特点不符。

88、【判断题】玻璃幕墙施工中立柱安装时，支座的角钢和铝合金立柱接触处用柔性垫片进行隔离。（ √ ）

【解析】选项A：正确。在玻璃幕墙施工中，立柱安装时，支座的角钢和铝合金立柱接触处需要使用柔性垫片进行隔离，这主要是为了防止不同金属材料（如钢和铝）之间的电化学腐蚀，并起到缓冲和调整作用，确保结构安全和使用寿命。

89、【判断题】模具成型中，内模成型时，面剂的大小要适当，否则影响产品质量。（ √ ）

【解析】模具成型中，内模成型时面剂的大小直接影响产品的形状、厚度和均匀性。如果面剂大小不适当，会导致产品外观不规整、厚薄不均或填充不足，从而影响最终产品的质量。因此，该说法正确。

90、【判断题】煮制工艺中，煮锅内的水要尽量少，以节约用水。（ × ）

【解析】选项A：该说法错误。煮制工艺中，煮锅内的水量应根据食材和烹饪需求合理控制，水量过少可能导致食物受热不均、煮干或影响风味，不能单纯为了节约用水而减少必要的水量。

91、【判断题】玉米面发糕面团一定要发透，安全生产模拟考试一点通，，以稍软为佳。（ √ ）

【解析】玉米面发糕面团需要充分发酵，以确保成品松软可口。面团稍软有利于发酵过程中产生更多气体，使发糕口感更佳。因此，该说法正确。

92、【判断题】用葱做馅心时，只能用刀剁。（ × ）

【解析】选项A：错误。用葱做馅心时，并非只能用刀剁，还可以使用其他方法，例如用刀切碎或使用食品处理机等工具，以达到所需的细碎程度。因此，该说法过于绝对，不正确。

93、【判断题】竞争是不符合人类根本利益的行为，因而是不道德行为。（ × ）

【解析】竞争本身并不必然是不道德行为。竞争是市场经济的核心机制之一，能够促进创新、提高效率、优化资源配置，最终造福社会。只有当竞争手段不当（如恶意诋毁、商业贿赂等）时，才可能涉及道德问题。因此，题目将竞争一概而论地判定为不道德行为是错误的。选项A的论断过于绝对和片面，不符合实际；选项B正确地指出了原命题的错误。

94、【判断题】粉帚以高粱苗或棕等原料制成，主要用于案台上粉料的清扫。（ √ ）

【解析】粉帚是用于清扫案台上粉料的工具，其制作材料通常为高粱苗、棕毛或椰棕等天然原料，这些材料柔软且不易产生静电，能有效清扫粉料而不损伤案台。因此，该描述与粉帚的实际用途和材质相符。

95、【判断题】粥的风味特点是粥汤浓稠，易于消化。（ √ ）

【解析】粥作为一种流质或半流质食物，经过长时间熬煮，米粒充分糊化，使得粥汤浓稠，且营养成分更易被人体吸收，因此确实具有易于消化的特点。选项A：描述了粥的典型风味和营养特性，符合常识；选项B：与粥的实际特点不符。

96、【判断题】粽子的风味特点是香滑爽甜，软糯适口。（ √ ）

【解析】选项A：该描述不准确，粽子的风味因地域和馅料不同而多样，但传统粽子以糯米为主，口感软糯，但“香滑爽甜”并非普遍特点，如咸粽则体现咸鲜风味，因此描述过于片面。

97、【判断题】莜麦加工必须经过“二熟”，否则不易消化。（ × ）

【解析】莜麦加工确实需要经过‘二熟’过程：一熟是指将莜麦炒熟，二熟是指食用前再次蒸煮或烹制。若不经过这两步，莜麦中的淀粉和蛋白质难以被人体充分消化吸收，可能引起不适。因此选项A的说法正确。

98、【判断题】莜麦又叫大麦，油麦、裸燕麦等。（ × ）

【解析】选项A：错误。莜麦虽然也叫油麦、裸燕麦，但它不是大麦。莜麦是燕麦的一种，属于禾本科燕麦属；而大麦是禾本科大麦属的植物，两者是不同的谷物。

99、【判断题】装盘的基本方法包括文字式装盘法、整齐式装盘法、图案式装盘法、点缀式装盘法。（ × ）

【解析】题目列举的装盘方法（文字式、整齐式、图案式、点缀式）是实际烹饪和餐饮服务中常见的分类方式，涵盖了不同风格和技巧，因此该描述是正确的，选项A：该说法准确反映了装盘的基本方法分类。