摘要：火锅行业变化快，比如消费者今天爱辣锅、明天追养生锅，年轻人喜欢打卡网红店、上班族需要便捷套餐，想让品牌定位不落后，关键是抓准“守核心、变外延”的思路。

做火锅品牌，很多老板会纠结：定位定死了怕跟不上市场，定太活又怕没特色。

其实好的品牌定位不是一锤定音，而是像调火锅汤底 —— 基础味道不变，根据食客口味灵活加配料。

火锅行业变化快，比如消费者今天爱辣锅、明天追养生锅，年轻人喜欢打卡网红店、上班族需要便捷套餐，想让品牌定位不落后，关键是抓准“守核心、变外延”的思路。

首先，守住核心价值，这是灵活调整的根基。

不管怎么变，得先明确品牌的“立身之本”：是主打正宗川渝辣锅，还是特色养生菌汤？是靠高性价比吸引大众，还是用高端食材做宴请场景？核心价值不能乱改，比如主打社区平价火锅的品牌，就别突然涨价走高端路线，否则老顾客会流失。

但核心之外的细节可以灵活调，比如同样是川渝辣锅，夏天可以推出清爽解辣的冰汤圆搭配，冬天加暖心的红糖姜茶，既不偏离核心，又能贴合季节需求。

其次，盯着消费者需求变，别等市场倒逼才动。

火锅老板要多留意食客的反馈：比如最近很多顾客问有没有不辣的锅底，可能是周边家庭客群变多了，这时就可以加番茄、骨汤等温和锅底；要是年轻人常说“想少点几样尝尝”，就推出小份菜组合。

不用等到顾客流失了才调整，平时多跟服务员聊、看线上评价，甚至观察到店食客的年龄、消费习惯，把需求变化提前融入定位，比如从“传统辣锅店”悄悄变成“辣锅为主、多味适配的社区火锅”，既自然又能留住更多客群。

再者，场景延伸要灵活，别局限在正餐吃火锅。

现在消费者吃火锅的场景越来越多：上班族中午想快速吃，情侣想小份约会，家庭要聚餐套餐。

品牌定位可以跟着场景扩，比如中午推出 30 分钟快享套餐，晚上加小份双人锅，周末搞家庭欢聚拼盘。

甚至可以延伸到外带场景，比如推出便携的小火锅外卖，配好调料和加热工具，让消费者在家、在公司都能吃。

场景延伸不是偏离定位，而是让核心价值覆盖更多生活场景，比如社区平价火锅可以变成 “社区平价火锅，正餐外带都方便”，反而能扩大客群。

最后，传播方式跟着客群习惯调，别守着老办法。

要是主要客群是年轻人，就多在短视频平台发食材新鲜度、吃法创意的内容；要是周边都是上班族，就做写字楼社群的优惠活动；要是家庭客多，就推亲子互动的小活动。

传播的核心信息不变，比如还是强调“新鲜、平价”，但形式可以灵活换，比如以前发传单，现在做直播探店；以前靠老顾客口碑，现在加社群互动。

这样既能让老顾客眼熟，又能吸引新顾客，还不会让品牌显得过时。

其实火锅品牌定位的灵活性，关键是抓大不放小——大的核心价值守住，小的需求、场景、传播跟着市场变。

不用追求一步到位的完美定位，而是在经营中慢慢调整，让品牌既有自己的特色，又能跟上消费者的脚步。

毕竟食客的口味会变，但对好吃、贴心的需求不会变，定位跟着这个核心灵活调整，品牌自然能长久。

来源：皮孩战士gyz