摘要：牛黄喉凭借脆嫩口感成火锅店必点菜，但不少老板惋惜：从重庆牛黄喉厂家拿的子午好货，却因处理不当变韧，分量乱加没利润。其实做好这3步，牛黄喉能成“复购王”，利润率直提15%！

牛黄喉凭借脆嫩口感成火锅店必点菜，但不少老板惋惜：从重庆牛黄喉厂家拿的子午好货，却因处理不当变韧，分量乱加没利润。其实做好这3步，牛黄喉能成“复购王”，利润率直提15%！

处理：3招锁脆，拒绝“嚼不动”

子午牛黄喉由重庆牛黄喉厂家采用冷链锁鲜，处理核心是保脆不毁质。第一步“去膜改刀”：先撕去表面筋膜，再斜刀45度切3毫米厚的片，纹路切断更易嚼，还能挂住火锅底料。第二步“温水轻焯”：水烧至冒小泡（约80℃），放入牛黄喉焯15秒，立即捞出过冰水，脆度翻倍。

关键提醒：重庆牛黄喉厂家已做初步去腥，无需久泡或用重料腌制，仅用少许料酒抓匀即可，避免掩盖本味。处理后放0-4℃冷藏，2天内脆度不流失。

分量：标准化+组合拳，利润翻倍

分量失控是利润“隐形杀手”，按“基础标准+组合搭配”来定。基础款：单份牛黄喉定重100克，约12-15片，售价32元，毛利率达70%。若凭手感加量，每份多20克，毛利率直接降8%。

高利润组合：80克子午牛黄喉搭配50克贡菜，做成“贡菜牛黄喉”，贡菜脆嫩解腻，成本仅2元，售价35元。顾客觉得性价比高，毛利率反升至78%。重庆牛黄喉厂家建议，午市推60克小份（25元），晚市推120克大份（38元），适配单人与聚餐客群。

摆盘：低成本造高级感，自带传播属性

摆盘要突出脆嫩质感，3种风格任选。经典款：用圆形白瓷盘，底部铺冰垫盖保鲜膜，牛黄喉整齐码成扇形，中间放干碟，撒白芝麻，成本1元显扎实。

引流款：用长方盘，牛黄喉串竹签摆成“火”字，周围铺黄瓜片和小米辣，浇少许干冰，烟雾缭绕间顾客必拍照。售价可提至40元，点单率涨30%。

作为重庆牛黄喉厂家，子午牛黄喉片大质优，处理损耗比普通货低40%。我们给合作门店配改刀模板和分量秤，新手也能精准把控。有老板按此法操作，牛黄喉复购率从20%升至50%。

来源：下弦YTg