摘要：多年前，陪老家友人游泰山，夜宿泰山脚下某宾馆，晚餐时，见到菜单推荐的“泰山三美”，便点下这道特色菜，说是尝个鲜。吃到最后，感觉还缺一道菜，没见到“泰山三美”，便问服务员，服务员指着桌上的沙锅说，你们连汤都快喝完了，这不上了吗?老家人一阵玩笑，说这“泰山三美”原

地处泰山山脉的人们，没豋过泰山未必遗憾，但豋过泰山或到过泰安，没品尝或不知道“泰山三美”的，应该是个缺憾。

(吉水摄)

多年前，陪老家友人游泰山，夜宿泰山脚下某宾馆，晚餐时，见到菜单推荐的“泰山三美”，便点下这道特色菜，说是尝个鲜。吃到最后，感觉还缺一道菜，没见到“泰山三美”，便问服务员，服务员指着桌上的沙锅说，你们连汤都快喝完了，这不上了吗?老家人一阵玩笑，说这“泰山三美”原来就是在家常吃的“黄芽菜豆腐汤”(黄芽菜是江浙一带方言中对白菜的别称)。

我对友人说，可不是这么回事，但我说不好，还是由服务员介绍。多少年过去，服务员对“泰山三美”神采飞扬的一番说道至今难忘。她说：

“泰山三美”是泰安的特色美食，主要是白菜、豆腐和水三种当地物产的结合。历史悠久，作为一道食品的名称，可追溯至汉代，与帝王封禅活动相关，至今已有约2000年历史。其中的白菜，又叫“城白菜”或“象牙白”，颜色光洁，白中透出淡黄，体大，心实，清脆，口味鲜美、通肠利胃、除烦解酒;豆腐由小石磨推沫，用泰山水成浆，制作工序讲究，口感特点无苦味、涩味，细嫩似玉，有如羊脂;最讲究的是水，女服务员说，我们饭店制做这道菜用的是泰山王母池附近的涤尘泉泉水，富含有益人体的多种矿物质，其他任何水，我们都不用。

泉城人毗邻泰山，但享受地道的“泰山三美”，其实也是不可多得。多年前的记忆一直是个难忘的念想，昨天和朋友闲聊，说起泰城往事，自然说到记忆并未尘封的“泰山三美”，毫不犹豫的节奏，驾车寻味泰城。

(吉水摄)

寻找白菜豆腐水的功夫，又长见识了，泰安石磨豆腐的身家如今可不一般，其传统制作技艺于2021年入选国家级非物质文化遗产名录扩展项目。往泰山脚下的涤尘泉取水，更是一餐文化典故饕餮，该泉位于王母池西南侧，为泰山七十二名泉之一，《山海经》记载泰山古环水之滨，东接王母池，西近老君堂，积岱岳之丽区山水精华，清澈甘冽，有洗尘涤虑、正身清新之功效。涤尘泉还有一个美丽传说。道教神话中，西王母不仅是掌管不死药、庇佑众生的创世女神，更是道教女仙之首。传说世间女子得道登仙，必须先至王母池拜谒王母娘娘。其时，九天玄女会自王母池中现身，以王母池泉水为这些女子梳洗打扮，掸去一路风尘后参拜王母。此处后来涌出一股清泉，王母娘娘赐名为涤尘泉，专为众仙女洗涤尘世烦恼、澄净心灵。今天的涤尘泉亭年重建于2020年，亭柱对联：“清分王母瑶池漪，碧影天门凤岭霞”，内涵“王母池”、“天门”等神话色彩和地理标志性元素，展现泰山周边诗意般的自然景观，一方水土养一方人，一域文化尊一方神，泉不醉人诗醉人，令人心生穿越时光隧道神游之感。

“泰山三美”的制作，虽没有如“扬州炒饭”那样的配方标准，和而不同，当地人因饮食习惯而异，制作方式多样，简朴但不失考究。

(吉水摄)

方式1：将豆腐上笼蒸约10分钟，取出沥水后切成片;白菜心撕成小条状，沸水锅中焯过;炒锅放猪油，烧至五成热，下葱、姜未炸出香味;放入鲜汤、盐、豆腐、白菜烧滚;撇去浮沫，加味精、淋鸡油。

方式2：使用沙锅器皿，先在锅底铺一层白菜，在其上加一层豆腐，如此逐层加入食材，再加入涤尘泉水，不放任何葱姜蒜等调味品，不用食油。先以急火烧开，而后文火慢炖一小时，起锅食用前，加入少许盐。原汁原味享用“泰山三美”，单独品尝，聚精会神，调动舌尖味蕾神经，你会飘飘欲仙，品出非遗文化珍馐美馔的独特口感。

游泰山错过“泰山三美”，是一个不知道的遗憾，很遗憾。当下，各地发展经济，开发文旅项目，这在孔孟之乡、礼仪之邦的齐鲁大地是一篇大文章，泉城的特色美食久有名望，如，甜沫、油旋即是济南地方美食中的小品大滋味，大米干饭把子肉如今也随超意兴快餐店，闯进北京城，并跃跃欲试海外市场，这篇文章可写的题材内容很多，需要用心，需要与时俱进的创意。（作者：吉水）

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