摘要：明明白白喝酒，喝明明白白酒，第五届“问酒”论坛日前在湖北武汉举办。论坛现场，围绕专业与生活热点交织的多个饮酒话题，酒业专家学者积极作答，为消费者解答了各种饮酒问题，既普及了正确的酒知识和文化，也厘清了饮酒误区。

明明白白喝酒，喝明明白白酒，第五届“问酒”论坛日前在湖北武汉举办。论坛现场，围绕专业与生活热点交织的多个饮酒话题，酒业专家学者积极作答，为消费者解答了各种饮酒问题，既普及了正确的酒知识和文化，也厘清了饮酒误区。

混饮醉得快在于饮用量

潮饮成为当下热门话题，混饮是潮饮的主要方式，也是年轻人比较喜欢的方式，那么喝混饮有什么样的禁忌吗？

所谓“混饮”，既指白酒、啤酒、黄酒、葡萄酒等不同酒类之间的混合，也包括烈酒与其他软饮的特调组合。尽管混饮能带来口感与情绪上的新鲜刺激，但也常伴随醉得快和不适感。

对于混饮后为何容易不适的问题，中国食品发酵工业研究院原副院长、中国酿酒大师张五九表示，混饮可能会导致部分人饮用后产生不适感，但也存在个体差异。“酒企在产品上市前都会内部品评，觉得好喝才会推向市场。但不同酒类混合后，成分之间可能发生反应，导致身体出现不适。”

张五九表示，单一酒类的成分本身无害，但不同酒类混合后可能产生特殊反应，从而引发不适。但这种反应同样因人而异。因此，在饮酒时，如果混饮后未出现不适且能达到愉悦效果，则可以继续混饮；若出现不适，则应避免。比如，白酒混饮啤酒，啤酒含有二氧化碳，二氧化碳有时候能够加强酒精的吸收，这样就会比单喝一种酒醉得快。“建议消费者根据自身情况尝试，毕竟饮酒以娱乐为目的，无需强求混饮。”

潮饮是将酒与茶饮料、果汁饮料等不同饮品混合的饮用方式，这与传统酒种间的混饮是不同概念。江南大学原院长徐岩说，含气泡的饮料会加速酒精的挥发与吸收，这也是“深水炸弹”等饮法能快速起效的原因。他建议，年轻人喝酒首先要选对酒，其次要配好“料”，最后需要控制住量。

许多问题见仁见智，针对“混饮容易醉”的说法，中国工程院院士孙宝国认为，这种说法是缺乏科学依据的，关键在于饮用量。以鸡尾酒和啤酒为例，即便酒精度数低，一旦过量饮用同样也会导致醉酒。消费者所谓“不可混酒”的体验，往往源于总摄入量过大，而非酒类混合本身。“应了解并满足年轻人的消费需求，同时给予正确引导，而其中最核心的原则始终是控制饮用量。”

此外，针对白酒能否冰着喝的话题，江南大学博士生导师毛健提出两点白酒加冰的影响，一是低温会改变酒的原有风味，二是冰块融化会降低酒精度。质量较差的白酒加冰后，容易出现浑浊、口感寡淡及产生水味的问题。对酒企而言，推动白酒冰饮需满足两大核心前提：一是原酒品质需过硬，确保加冰后不损伤酒的核心饮用体验；二是酒体设计需具备针对性，精准匹配冰饮人群的口感与需求。

不同酒种贮存方式不同

今年，光瓶酒受到消费者青睐，那么，光瓶酒适合收藏吗？光瓶酒该如何贮存呢？

张五九认为，酒的贮存与是否为光瓶并无直接关系，核心在于应将酒视为有生命的物质，并为其提供适宜的贮存条件。无论是何种包装的酒，都应避免极端的温度、湿度变化以及强烈的光照。他认为，光瓶酒并非仅指玻璃瓶，也包括陶瓷瓶或已做避光处理的瓶型，但所有酒类都应避免光线直射。

针对南北方气候差异对贮存的影响，张五九表示，只要避免阳光直晒等基本不当操作，贮存方法并无本质不同，关键在于为酒提供一个稳定舒适的环境，像对待生命体一样呵护它。

徐岩表示，无论是南北方气候差异，只要避免极端环境，家中任何安全不易磕碰的地方均可存放，光线对白酒的影响也相对较小，需注意避免与樟脑丸等异味物品接触。“白酒的品质、酿造和陈酿时间密切相关，发酵期越长、陈放时间越久，品质通常越佳。消费者购酒后若不立即饮用，继续存放几年也能提升其品质，这是中国白酒的独特优势。”

葡萄酒如何保存？最佳赏味期是多久？西北农林科技大学葡萄酒学院教授刘树文认为，葡萄酒的贮存要求比白酒更高，对温度和湿度均有特定标准，理想温度约为16摄氏度，湿度在60%—70%之间，但最关键的是应避免环境的剧烈波动，保持基本恒定即可。“与白酒不同，葡萄酒必须平放或呈45度角放置，以确保软木塞保持湿润，防止其干化后因漏入氧气而影响酒质。对于螺旋铁盖，白葡萄酒受影响不大，但红葡萄酒的瓶中熟化过程需要木塞的微量透气性，因此木塞更佳。”

针对葡萄酒的陈年潜力，刘树文表示，并非越久越好，葡萄酒是有生命的，顶级的葡萄酒饮用的最佳品质周期持续较长，可能达到20年，甚至30年。普通的葡萄酒，最好在10年以内饮用。

早酒饮用应因人而异

早酒是指人们在清晨早餐时的饮酒行为，在部分地区的人们生活中占据着独特地位。“早酒文化”在社交平台上吸引不少年轻人关注甚至专程打卡。那么，早晨起来喝酒是否有利于健康？

中国农业大学营养与健康研究院教授韩北忠解释，在特定条件下饮用早酒具有益处。首先，人们的生活遵循着规律的作息，每日的饮食与活动皆有定时。其次，不同的职业、风俗习惯及个人爱好，决定了人们可以在不同时间段选择适合自己的饮食方式。再者，酒作为一种发酵食品，与茶、咖啡类似，其饮用时间可因人而异。若早餐时感觉食欲不振，适量饮用早酒则能改善味觉体验。“只要适量，早晨饮酒是一种不错的选择。”

“饮用早酒应因人而异。”孙宝国提及自己从小接受的教育是“早不酒，晚不茶”，即早晨不饮酒，晚上不喝茶。他表示，青海、湖北等地普遍存在喝早酒的习惯，在不影响本职工作的前提下可以喝早酒。

“不仅是喜好饮酒的人会选择在早晨喝酒，从事质量工作的专业品酒师通常也会选择在早晨进行品鉴。”中国酿酒大师季克良说：“早晨头脑清醒，感觉器官更为敏锐，能够更准确地反映和评判酒的真实质量。”

“勾兑”是保障品质的关键

在不少消费者心中，“勾兑”几乎与“假酒”“劣质酒”画上等号。那么“勾兑”究竟如何？

“勾兑”本身是一个中性词，其词性本无褒贬。季克良强调，“白酒必须要‘勾’，‘勾兑’是确保品质、提升产品一致性的必要工艺。如今，这一工艺更科学的称谓是‘酒体设计’。”他坦言，确实曾有不良商家将酒精、香精、水勾调后冒充好酒，严重扰乱市场。消费者不应因个别不法行为而对“勾兑”产生误解，正规酒厂对此工艺是极其认真负责的。

“白酒的本质就是‘勾兑’，即调酒师将不同批次、不同年份的酒进行创造性调配，以达到特定的质量等级。”孙宝国说，威士忌、白兰地等国际烈酒都采用酒与酒“勾兑”的工艺。使用酒精和香精“勾兑”的产品不属于白酒，而应归类为配制酒，“当前社会对‘勾兑’的误解，根源在于将酒精香精‘勾兑’的配制酒错误地等同于白酒。”他指出，“勾兑”与加水降度是两个完全不同的概念，不应混淆。

中国酒业协会理事长宋书玉表示，由于不同季节、班组、车间、轮次及贮存年限的基酒在感官上存在差异，必须通过“以酒勾酒”的方式，将这些差异转化为稳定且不断提升的品质，这正是“勾兑”的核心目的。

消费者之所以有“勾兑”等于假酒的错误认知，宋书玉解释：“在酒业的发展过程当中，有些品牌为了营销，运用一些词汇来标榜酒的优劣。其实，这给消费者造成了很多误区，‘以酒勾酒’和‘三精一水’是不一样的‘勾兑’。”

从饮酒常识到厘清误区，这场深度的科普对话，不仅让酒知识走出行业圈层，更走进了大众生活。

来源：中国安全食品网一点号