摘要：长治，这座太行山麓的古城，孕育了众多承载着历史记忆与地域风情的传统小吃。它们不仅是味觉的盛宴，更是文化的载体。以下精选长治老百姓最喜爱的 10 道传统小吃，带您领略上党风味的独特魅力。

长治，这座太行山麓的古城，孕育了众多承载着历史记忆与地域风情的传统小吃。它们不仅是味觉的盛宴，更是文化的载体。以下精选长治老百姓最喜爱的 10 道传统小吃，带您领略上党风味的独特魅力。

1. 潞城甩饼

特色：薄如蝉翼的饼皮包裹着鲜嫩驴肉，葱香与肉香交织，口感筋道弹牙，油而不腻。制作方法：

温水和面，醒面 30 分钟后揪成剂子，擀成薄饼。

鏊子上火，刷油后放入薄饼，边烙边甩动使其均匀受热。

待饼皮金黄透亮，卷入腊驴肉丝、葱丝，刷上蒜醋汁即可。

历史文化背景：相传唐明皇李隆基微服私访时，因厨师误将面团掉入油盆，灵机一动创造出此饼，后被赐名 “甩饼”。

打卡地点：潞城区甩饼协会（商贸广场北 1 门西 110 米）、鸿记潞城甩饼店（东华门街 14 号）。

2. 长子炒饼

特色：饼丝柔韧劲道，搭配蒜苔、粉条和鸡汤炒制，清香不腻，醋香点睛。制作方法：

面粉加水和成软面团，醒发后擀成薄饼，烙熟切丝。

热锅凉油，煸炒肉丝、蒜苔，加酱油、盐调味。

放入饼丝、粉条，淋鸡汤焖煮 3 分钟，大火翻炒均匀后加醋出锅。

历史文化背景：清代书法家冯士翘品尝后赋诗赞誉，称其前身 “炉卜” 为 “粗粮细做” 的典范。

打卡地点：明孩长子炒饼（云步街店）、长子县石哲镇西村凤凰街老店。

3. 壶关羊汤

特色：全羊入汤，小火慢炖 7-8 小时，汤色乳白如奶，肉质软烂，兼具滋补功效。制作方法：

羊骨、羊肉焯水后入锅，加党参、红枣、枸杞文火慢炖至汤浓。

捞出羊肉切片，与豆腐、粉丝、油菜一同回锅煮沸，加盐调味。

历史文化背景：相传曹操远征时以羊汤犒军，后演变为立秋时节家家户户的传统美食。

打卡地点：郭氏羊汤非遗工坊（壶关县太行一号旅游公路旁）、古城路 68 号郭氏饭店。

4. 武乡枣糕

特色：色泽红亮，软糯香甜，红枣与黄米的完美融合，是节庆必备佳品。制作方法：

黄米面温水搅拌成碎粒状，红枣泡软去核。

蒸锅内铺纱布，交替撒入黄米面和红枣，大火蒸 1 小时。

出锅后拍压成馍，切片食用。

历史文化背景：起源于抗战时期，以红枣象征军民团结，现列为省级非遗。

打卡地点：武乡县丰州镇瓦窑科村张三涌枣糕店、潞州宴（长兴北路店）。

5. 沁县干馍

特色：外脆里香，中空有心，可长期保存，夹肉或热糕食用风味更佳。制作方法：

面粉加碱水、食用油、花椒面和成面团，醒发后包入调味馅。

擀成圆饼，放入鏊上两面烙至金黄，再入炉烘烤至酥脆。

历史文化背景：相传李渊起兵时以此为军粮，2010 年列为省级非遗，被称为 “汉堡包雏形”。

打卡地点：沁县张庆宏干馍店（非遗传承人）、新店 “熟肉店”（一中对面）。

6. 荫城猪汤

特色：猪骨、猪下水熬制的汤底鲜香浓郁，搭配火烧食用，是清晨的 “硬核” 早餐。制作方法：

猪骨、内脏焯水后入锅，小火慢炖 4 小时，加盐调味。

另起锅将火烧烤至酥脆，掰块放入碗中，浇上热汤即可。

历史文化背景：起源于春秋战国时期，为祭祀长平之战八位义士而制，现列为省级非遗。

打卡地点：上党区荫城镇复兴西街 42 号李春生猪汤店（5:00-10:00 营业）。

7. 黎城开花馍

特色：自然发酵后蒸制，顶部绽放如花朵，口感甜糯，麦香浓郁，寓意吉祥。制作方法：

面粉加酵母、白糖温水和面，发酵至两倍大。

揉面排气后搓成馒头状，蒸笼铺麦秆，旺火蒸 20 分钟。

历史文化背景：相传朱元璋少年时喜爱此馍，后列为宫廷点心，现成为节庆馈赠佳品。

打卡地点：黎侯世家开花馍农耕文化体验园、黎城县农贸市场。

8. 襄垣拉面

特色：细如银丝，耐煮不坨，口感爽滑，曾为明代贡品 “宫膳”。制作方法：

面粉加盐、碱水和成面团，醒发后反复摔打抻拉成细条。

沸水入锅，煮熟后捞出，可搭配臊子或鸡汤食用。

历史文化背景：兵部尚书刘龙将家乡挂面进贡皇宫，获皇帝称赞，成为宫廷御膳。

打卡地点：襄垣县手工挂面作坊（传统工艺体验）、潞州宴（多种面食可选）。

9. 屯留三合面

特色：白面、豆面、小面粉混合制成，柔韧光滑，久煮不烂，营养丰富。制作方法：

三种面粉按比例混合，加水和成硬面团，醒发后擀成薄片，切丝备用。

沸水入锅，下面条煮熟，可配炸酱或蔬菜炒制。

历史文化背景：起源于农耕时期，以杂粮混合应对粮食短缺，体现先民智慧。

打卡地点：屯留县街头面馆、长治城隍庙小吃街（多种杂粮面食）。

10. 上党腊驴肉

特色：咸香筋道，纹理如大理石，高蛋白低脂肪，是传统下酒菜。制作方法：

驴肉用井盐、花椒腌制百日，松木熏制至表面金黄。

切片后可直接食用，或搭配葱丝、蒜醋汁。

历史文化背景：明清时期为晋商长途携带的干粮，现列为省级非遗，常出现在 “八碟八碗” 宴席中。

打卡地点：长治市腊驴肉专卖店（如世龙、潞邑品牌）、潞州宴（可品尝多种吃法）。

美食地图：

综合体验：城隍庙小吃街（汇聚多种特色）、潞州宴（文化与美食融合）。

老字号探访：郭氏羊汤、鸿记甩饼、李春生猪汤。

非遗传承：黎侯世家开花馍、张庆宏干馍店。

这些小吃不仅是长治人舌尖上的乡愁，更是太行文化的鲜活符号。每一道美食背后，都藏着一段历史、一种技艺，等待您来品尝与探寻。

来源：一叶轻舟一点号6