摘要：成都人早上吃个冒菜，晚上能刷到米其林的川菜下午茶，这事儿真有点魔幻。

成都人早上吃个冒菜，晚上能刷到米其林的川菜下午茶，这事儿真有点魔幻。

松云泽把麻婆豆腐做成甜点，宽窄巷子搞沉浸式做菜，游客排队不是为了吃饭，是为发朋友圈。

麻婆豆腐一年卖两千万份，可你问街边老奶奶，她说：“现在年轻人做的，没我锅底那股子焦香。

”

自贡那边更绝。

冷吃兔、冷吃牛肉，电商卖得比盐还火，六成多订单来自手机。

可你去盐业博物馆，老技师蹲在玻璃柜前，指着一罐古法井盐说：“这东西，以前是命，现在是展品。

”

乐山的油炸，抖音上炸了10亿次播放。

街口那个炸串摊主，去年雇了三个大学生拍短视频，现在店门口排到巷子口。

可他儿子说：“我爸做的跷脚牛肉，和非遗证书上写的，根本不是一回事。

”

不是川菜变了，是吃川菜的人变了。

以前是吃饱，现在是拍够。

以前是家传手艺，现在是流量密码。

老一辈守着火候，年轻人守着算法。

你去成都，看到的是高端餐厅的精致摆盘；你去自贡，看到的是直播间里喊“三二一上链接”的老板娘；你去乐山，看到的是举着手机边吃边哭的外地游客。

没人说谁对谁错。

可你真以为，把麻婆豆腐放进奶油慕斯里，就能让年轻人懂什么叫“辣得冒汗，香得回魂”？

非遗不是挂墙上的牌匾，是灶台边那双手，是凌晨四点的锅气，是老顾客说“今天味道不对”的那一句抱怨。

现在呢？

数据在涨，流量在爆，可你走进一家“正宗川菜馆”，服务员问你：“要微辣、中辣，还是抖音爆款辣？

”

川菜没死，但它的魂，正在被切成短视频的15秒片段。

它还在锅里翻滚，可已经没人愿意等它慢慢熬出滋味了。

来源：李哥的李