摘要：豆腐在中国菜里能当主菜，炖着吃、煎着吃、炸着吃、卤着吃，怎么弄都行，可到了欧美国家，它总被扔在超市冷柜最角落的地方，老外拿一块，瞅着白白的，皱起眉头问，这是奶酪还是布丁，怎么一点味都没有，其实不是豆腐没味，是他们不知道怎么弄。

豆腐在中国菜里能当主菜，炖着吃、煎着吃、炸着吃、卤着吃，怎么弄都行，可到了欧美国家，它总被扔在超市冷柜最角落的地方，老外拿一块，瞅着白白的，皱起眉头问，这是奶酪还是布丁，怎么一点味都没有，其实不是豆腐没味，是他们不知道怎么弄。

豆腐的历史挺久的，西汉时候有个叫刘安的王爷，想炼长生不老药，结果一不小心弄出了豆腐，从那以后中国人就开始吃它，唐宋时候豆腐成了老百姓常吃的蛋白质来源，后来传到日本、朝鲜、东南亚，各地都做出不一样的吃法，比如千张、冻豆腐、腐乳，但往西边去，就没那么多人吃它。

17世纪有个叫利玛窦的传教士来中国，他在笔记里提到中国人吃凝固的豆浆，但他自己没敢尝，也没带去欧洲，直到1897年美国农业部才在报告里写到大豆，可他们关心的是大豆能喂猪、能当工业原料，压根没提能吃，20世纪中期欧美人用大豆油炒菜，但豆腐还是只在亚洲移民区有人买。

西方人不爱吃豆腐，主要是从小吃惯了肉、奶、蛋，蛋白质来源就这么几种，豆腐软趴趴的，没肉那么有嚼头，也没奶酪那种发酵的香味，吃起来总觉得差口气，再加上翻译成tofu，念起来就没什么味道，哪像cheese或者steak，一听就让人想吃。

西方人做饭，食材得一目了然，一块牛排，一根胡萝卜，端上桌就能认出来，豆腐煮完吸了汤水，颜色发白，形状也散了，端上来人心里就犯嘀咕，这玩意儿到底吃的是啥，这种说不清道不明的感觉，他们打心底里不待见。

吃了容易胀气，大豆里有些糖，人小肠消化不了，到大肠里被细菌一分解就出气，这在营养学上叫豆类胃肠反应，不是病，是正常反应，欧美人平时吃精制谷物和动物蛋白多，突然吃大量豆制品，肠胃跟不上，东亚人世代吃豆，肠道早就适应了，美国国立卫生研究院的研究说，刚吃豆腐的欧美人，三到四成会觉得肚子不舒服。

最近二十年有点不一样了，环保越来越紧，气候问题也更明显了，慢性病多了，不少人开始找植物蛋白，全球大豆产量涨了一百五十多百分点，大部分拿去做植物基食品，超市里的豆腐不再只摆在亚洲货区，也摆到普通货架上了，连学校午餐和连锁餐厅都用上了。

一些厨师开始琢磨怎么把豆腐做得不一样，他们用烟熏、炭烤、腌的方法，让豆腐更香更耐吃，法国的米其林餐厅也做过豆腐菜，客人吃着不觉得怪，这说明豆腐在西方不是吃不惯，只是没找对法子，能不能被接受，光靠味道不行，得把整个吃法都改一改，你不能指望老外爱上麻婆豆腐，就像你也不会逼自己天天吃三明治。

来源：灵犀通意一点号