摘要：你是不是家里也有个冰箱专属“博物馆”？冻了三个月的饺子、过了季节还舍不得扔的绿豆糕，还有那种“永生”状态的——冷冻馒头。

你是不是家里也有个冰箱专属“博物馆”？冻了三个月的饺子、过了季节还舍不得扔的绿豆糕，还有那种“永生”状态的——冷冻馒头。

尤其是馒头，蒸一锅吃不完，扔了可惜，放冰箱一冻，感觉能吊命一整年。可前两天我刷到一个标题，说什么“哈佛研究：冷冻馒头超过两天会产生黄曲霉素，致癌！”

我当场一激灵：我家冷冻室那几个馒头，是不是已经变成“毒蘑菇”了？

说实话，这种标题真是又吓人又抓人。一个馒头，咋就能搞出黄曲霉素这种堪比砒霜的玩意儿？而且“冷冻”不是本来就能预防食物变质吗？

大家都图个省事，结果是不是反而给自己下了个慢性毒药？我一边怀疑人生，一边翻了几十篇文献，今天就来给大家捋个明白。

先说重点：冷冻馒头两天不会产生黄曲霉素。甚至十天都不太可能。但为什么这个说法能吓到这么多人？因为它听起来太“反常识”了。

我们总以为冷冻就等于保险箱。可事实是，冷冻≠灭菌，也不是万能保险柜。

黄曲霉素是什么？它是由某些霉菌——主要是黄曲霉和寄生曲霉——在特定环境下分泌的毒素。它的可怕之处在于，即使你高温蒸煮，它也不会轻易被破坏。

这种毒素被列为一级致癌物，也就是说，它对肝脏的伤害是实锤的。肝癌患者中，有很大一部分跟它脱不了干系。

那这些霉菌需要什么样的环境才能“开工”？简单说，三要素：潮湿、温暖、有碳源。咱们的馒头，淀粉多得很，碳源不是问题；

如果你冷冻前馒头已经变潮、甚至放在室温下回温过，那就给了霉菌“复活”的机会；

再加上冷冻如果不够低、不够快，食物表层的水汽结冰慢，也可能形成一个小范围的“温暖潮湿区”——这时候霉菌就有戏了。

但！这只是理论上“可能”。我要强调的是，真正冷冻得当的馒头，不太可能在两天内长出霉菌，更别提产生黄曲霉素了。问题出在哪？很多人家的冷冻条件，其实根本没达到该有的标准。

你以为你家冰箱能冻到零下十八度，其实很多国产老款冰箱只能勉强压到零下十度，甚至门口那一层只有零下五六度，还是开门频率高的话。

这种“伪冷冻”状态，根本不够安全。你以为馒头放进去就是“冷藏尸体”？不，它其实在“慢慢腐烂”。

很多人会把热馒头直接扔进冷冻层。你以为是快刀斩乱麻，它其实是“温床催霉菌”。

热气腾腾的馒头进冷冻，表面迅速结霜，内部热量散得慢，短时间内形成一个湿热环境，这个过程叫“冷冻烧伤”——霉菌最爱的spa房。

你再想想，如果这个馒头冷冻前已经放在室温下两天了，那就像给霉菌送了张机票和签证，冷冻只是让它暂时“冬眠”，并没有灭活。

于是冷冻两天后你拿出来回温加热，霉菌就开始“复工复产”，黄曲霉素也就有可能出现。

那哈佛研究到底说了啥？我去查了，根本没找到所谓“哈佛研究”直接说冷冻馒头两天就出黄曲霉素的文献。

倒是有研究指出，在不当储存下的谷物、豆类、坚果，在潮湿环境下极易被黄曲霉污染。而馒头本质上就是高水分、高淀粉的谷物制品，如果冷冻前处理不当，也可以成为霉菌的培养皿。

所以这个说法不是空穴来风，但被断章取义、夸张传播了。你说它假吧，它还真有点道理；你说它真吧，它又吓得太过头了。

这就像你妈说“看电视近了眼睛会瞎”，虽然不至于瞎，但长期确实有影响。

接下来我们说说怎么避坑。

第一，冷冻前一定要保证馒头凉透干燥。别图省事，热腾腾的东西直接送冰箱，相当于给细菌盖了个棉被。

第二，用保鲜袋密封包装，最好是真空包装。不然冰箱里的水汽进去了，就像馒头洗了个澡。

第三，尽量不要放太久。虽然理论上冷冻存放3个月没问题，但家用冰箱的温控不如工业级，时间一长，表面容易霜化、变味、滋生霉菌。两周内吃完是最稳妥的选择。

第四，解冻方式也有讲究。别直接放室温回温，尤其是夏天。可以用蒸锅直接加热，或者微波炉加热，但要加盖保湿，防止馒头干裂。

第五，不要忽视冰箱的卫生。

很多人家冰箱五年没洗过，冷冻室里全是结霜、异味、甚至残渣。霉菌孢子可以附着在冷冻层霜面上，等你放进去的馒头一接触，就像坐地铁：病毒说“我们又见面了”。

说到这里你可能要问：那我已经吃了这么多年冷冻馒头，是不是已经“肝癌预备役”？别慌。黄曲霉素的毒性是“慢性积累型”，不是吃一口马上中毒。

只要你不是天天吃发霉食物，再加上肝脏功能正常、饮食多样化，问题不大。但如果你有肝病家族史，或者有乙肝病毒携带，那你就得对这类毒素格外小心，它们会跟你“联手”把肝搞坏。

还有一点，别以为只有馒头会出事。花生、玉米粉、豆腐干、干辣椒、米面粉，这些干货如果储存不当，也可能被黄曲霉污染。

尤其是南方潮湿地区，家里没除湿设备的，建议定期检查食品角落，别让厨房变成霉菌温室。

说到这，我突然想起前几天打开我妈冰箱的时候，看见一个冷冻了快一年的馒头，还用塑料袋套了仨层。她说：“这还没坏呢！”我只能默默翻个白眼。不是坏了才有毒，是有毒了你也看不出来。

食品安全这事儿，从来不是靠眼睛判断，而是靠习惯养成。别再相信“冷冻就是保险箱”的神话了，也别再让冰箱变成霉菌的养老院。

你家冰箱里也有“冷冻化石”吗？你还会继续冷冻馒头吗？你有没有注意过冰箱的温度和卫生？欢迎在评论区聊聊你家的冷冻“奇葩存货”吧！

参考文献：

1. 国家食品安全风险评估中心：《黄曲霉毒素污染食品的风险评估研究进展》，中国食品卫生杂志，2019年第31卷第2期

2. 中国疾病预防控制中心营养与健康所：《家庭食品储存与霉菌毒素防控指南》，中国疾控中心官方发布，2022年

声明： 本文内容基于权威医学资料及临床常识，同时结合作者个人理解与观点撰写，部分情节为虚构或情境模拟，旨在帮助读者更好理解相关健康科普知识。文中内容仅供参考，不能替代专业医疗诊断与治疗，如有身体不适，请及时就医。

来源：潇潇讲科普