摘要：如今，大家对于吃进肚子里的东西都十分谨慎，在购买食物之前都会认真查看配料表，因此“0糖、0脂、0卡”食品成了很多人的“心头好”，然而“0糖、0脂、0卡”就真的健康吗？这些醒目标签背后究竟意味着什么？在回答这个问题之前，小编先来带你深入探究食品成分表背后的科学真

如今，大家对于吃进肚子里的东西都十分谨慎，在购买食物之前都会认真查看配料表，因此“0糖、0脂、0卡”食品成了很多人的“心头好”，然而“0糖、0脂、0卡”就真的健康吗？这些醒目标签背后究竟意味着什么？在回答这个问题之前，小编先来带你深入探究食品成分表背后的科学真相。

NO.01“0糖”不等于无糖：重新认识糖的定义

根据《食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则》（GB 28050）的规定，当固体食品每100克或液体食品每100毫升中的含糖量不超过0.5克时，即可标注为“无糖”或“0糖”。

可见，“0糖”并不是完全不含糖，市面是你能看到的“0糖”食品指的是不含蔗糖( 包括甘蔗糖和甜菜糖)和淀粉糖(如葡萄糖、麦芽糖和果糖)，但允许含有代糖，比如糖醇类、甜菊苷、阿斯巴甜等甜味剂。

更值得关注的是，某些“无糖”食品本身的主要成分可能就是高升糖指数的原料。例如，无糖饼干、无糖蛋糕虽然不添加蔗糖，但其主要成分——小麦粉——富含碳水化合物，在人体内会迅速转化为葡萄糖，导致血糖升高。

NO.02“0脂”的误区：脂肪不是唯一的热量来源

按照国家标准，每100克或100毫升食品中脂肪含量不超过0.5克即可称为“无脂”或“0脂”。然而，“0脂”绝不等同于低热量。

一般为了提升口感，一些“0脂”食物的生产者会在食物中添加更多的糖、淀粉或其他增味剂等高热量成分，这些成分同样会产生热量，甚至可能导致最终产品的总热量更高。

从营养学角度看，脂肪本身是人体必需的宏量营养素之一，承担着能量供应、维生素吸收等多种重要功能。我们应当区分健康脂肪与不健康脂肪，而非简单追求“0脂”。

NO.03“0卡”的真相：能量计算的科学边界

根据国家标准，当100毫升液体食品或100克固体食品的能量不超过17千焦（约4千卡）时，可以标注为“0卡”。常见的“0卡”食品包括代糖饮料、魔芋果冻等。这类食品确实能显著降低热量摄入，对于体重管理有一定帮助。

但“0卡”并非绝对意义上的零能量。一方面，长期食用代糖可能会增加人对甜味的渴望，只提供甜味，缺少能量，反而会增加食欲。另一方面，研究表明，过量摄入代糖可能存在潜在健康风险，比如导致出现血压升高、糖尿病的发病风险增加、肠道微生物群失衡等健康问题，世界卫生组织也明确指出，非糖甜味剂不应被视为体重控制的有效手段。

科学认知与理性选择

面对市场上琳琅满目的“0糖、0脂、0卡”食品，消费者应当建立科学认知：

首先，正确理解标签含义。“0”不代表绝对没有，而是低于特定标准的值。阅读食品成分表比单纯相信营销标签更为重要。

其次，建立整体营养观念。单一营养素的减少不代表食品整体更健康，需要综合考虑所有成分及其相互作用。

第三，认识个体差异。同样的食品对不同人群、不同健康状态的影响可能存在显著差异。

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最后，回归饮食本质。最健康的饮食模式始终是均衡、多样、适度的天然食物组合。过度依赖“0糖、0脂、0卡”加工食品，可能偏离了健康饮食的本意。

在营养健康领域，没有绝对的“好食品”或“坏食品”，只有更适合个人需求的选择。通过提升食品营养知识的科学素养，我们才能拨开营销迷雾，做出真正有利于健康的饮食决策。

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来源：医脉通内分泌科