摘要：寒冬腊月里，别人家菜园子都歇了，老张头的小院却绿得晃眼。这不，刚下过雪的清晨，他拎着竹篮子往暖棚走，一掐一把嫩菠菜，抖落积雪的乌塌菜像朵墨绿色莲花。街坊看得眼热："您这菜咋越冻越精神？"

寒冬腊月里，别人家菜园子都歇了，老张头的小院却绿得晃眼。这不，刚下过雪的清晨，他拎着竹篮子往暖棚走，一掐一把嫩菠菜，抖落积雪的乌塌菜像朵墨绿色莲花。街坊看得眼热："您这菜咋越冻越精神？"

这话算是问着了。有些蔬菜偏偏喜欢和老天爷唱反调，温度越低长得越欢实。北方老乡管这叫"冻不死的铁杆菜"，江南一带说是"雪里鲜"。这些宝贝从秋末能一直采到开春，种下去基本不用打理，城里阳台上泡沫箱种几盆，整个冬天不用买菜。

要说最扛冻的，得数乌塌菜。这菜叶子一层层叠着长，活像朵盛开的花。零下三五度根本伤不着它，经了霜反倒更清甜。老辈人说"雪压乌塌赛羊肉"，涮火锅时下几片，那鲜味能勾出馋虫来。种起来也简单，撒把种子盖层薄土，半个月就能间苗吃。

菠菜是冬天里的抢手货。现在新品种的"尖叶菠菜"能耐零下十度低温，叶子被雪盖住照样往上窜。我家邻居王婶在花盆里种了两排，炒鸡蛋时现摘几棵，孩子说比肉还香。关键这菜越采越旺，掐了顶芽侧枝噌噌往外冒。

还有那红嘴绿缨的雪里蕻，腌渍界的一把好手。这菜下雪前撒籽，出苗后压根不用管。等茎秆长得筷子粗，连根拔回家晒蔫了，揉上盐往坛子里一闷。来年开春揭开坛盖，那股子酸香能飘半条巷子，配粥拌面都是绝味。

南方朋友别急，你们那儿的牛皮菜也是个狠角色。这菜叶子厚实得像打了蜡，经霜之后苦味变甜，清炒炖豆腐都可口。种下去浇透水，往后就看它自己表演，摘叶留心能收三四茬。

要说最省心的当属韭菜。老根扒开分株栽，撒把草木灰就当伺候了。冬天在韭菜根上扣个塑料瓶，嫩黄的韭黄比肉还金贵。包饺子时剪一把，满屋都是鲜灵劲儿。

种这些菜有讲究。选背风向阳的地儿，霜降前播完种。要是突然降温，临时搭个简易棚——竹片撑塑料布就成。城里人用泡沫箱，底下钻几个眼，冬天放阳台上照样绿油油。

这些耐寒菜有个共同脾性：讨厌太殷勤的主人家。水浇多了烂根，肥施猛了光长叶子不壮实。就跟照顾老人似的，有时候"懒"反而是智慧。您要是不信，明年开春看看，勤快人种的菜反倒比不过"懒汉菜"。

眼下正是播种的好时候，趁着地还没冻实，赶紧撒把种子。等落了雪，您端着热汤碗，瞅着窗外那抹绿，准能想起我这话：有些生机，就藏在冰天雪地里。

来源：乡村话乡情琴琴