摘要：什么是武夷岩茶？好茶的标准是什么？面对这个常见的问题，国家级非物质文化遗产“武夷岩茶（大红袍）制作技艺”传承人、福建南平市武夷山市茶业同业公会会长刘国英总是用“岩骨花香”四字解答：“‘岩骨’是茶汤入口后的醇厚刺激感，是茶多酚、咖啡碱等内含物质在口腔中形成的丰富

什么是武夷岩茶？好茶的标准是什么？面对这个常见的问题，国家级非物质文化遗产“武夷岩茶（大红袍）制作技艺”传承人、福建南平市武夷山市茶业同业公会会长刘国英总是用“岩骨花香”四字解答：“‘岩骨’是茶汤入口后的醇厚刺激感，是茶多酚、咖啡碱等内含物质在口腔中形成的丰富滋味；‘花香’则是品种、山场与制作工艺共同雕琢的香气表达。”

刘国英在武夷山这片土地上与茶相伴已近40载，他将非遗技艺与现代科技融合，让一片叶子香飘四方。2021年3月22日，刘国英作为南平市首批科技特派员，在燕子窠生态茶园，向总书记汇报了科技特派员制度和茶产业发展情况。

刘国英在茶园

作为首批乌龙茶类“中国制茶大师”，刘国英对武夷岩茶的解读充满了科学的严谨与艺术的感性。他创制的“空谷幽兰”成为武夷岩茶高品质风味表达的典范，这款茶香气清幽深远，滋味甘醇饱满，充分展现了武夷岩茶的“岩韵”本质。

“武夷岩茶的魅力源于品种基因、微域气候和工艺参数的交互作用。”刘国英建立起一个三维模型来解释岩茶的风味形成。不同的品种有不同的“品种香”，不同的山场有不同的“地域香”，而“工艺香”则取决于做青、炭焙等工序中茶叶内含物质的转化。“‘看青做青’是对鲜叶状态的精准调控。”刘国英说，武夷岩茶制作技艺的16道工序，从萎凋、做青到焙火，构成了一条完整的工艺链，本质是茶叶内含物质在特定温湿度条件下的精准酶促反应与热转化过程。

1987年，刘国英从福建农学院（现福建农林大学）毕业，被分配到崇安县武夷乡农技站工作，他深入制茶一线，参与茶叶生产。“当时的武夷岩茶总量少、规模小、总体水平有限。”刘国英回忆道，制作工艺与技术总体偏低，茶业主栽品种单一，加工设备和场地不足，制约着产业发展。2000年，刘国英成为南平市首批科技特派员，开始系统性地解决这些问题。他把研究所作为培训场所，举办各类茶叶技术培训班，并将自己多年的经验总结编写成教材，免费分发给农户和茶企。

“我每年都会举办10多期培训班，教茶农一些操作性强的实用技术。”刘国英的培训班因时制宜，春茶采摘前以茶叶初制加工技术为主题，10月以后则以栽培管理为主。20多年来，他培训茶农上万人次。

作为武夷山市茶业同业公会会长，刘国英主持制定了《武夷岩茶的栽培管理与加工制作》《武夷岩茶冲泡与品鉴方法》两部技术规范，为行业确立了“轻而不青、淡而不薄、香而不艳”的感官体验和品质基准。这些标准已成为武夷岩茶品质管控的行业圭臬。

“三茶”统筹理念为武夷茶产业发展指明了方向。刘国英将其贯彻落实到具体实践中。

在茶科技方面，他推动推广生态茶园种植模式，引入新设备新技术。在他的岩上茶科所，引进风选机、包装机等先进设备，提升了生产效率和茶叶品质。“现代设备可优化参数稳定性，但无法替代制茶师对‘走水’状态、青气转化、发酵红边等细微变化的综合感官研判与即时决策。”刘国英补充道。

在茶文化方面，他不仅是武夷山民间斗茶赛的发起人，还联合创办了第一本宣传武夷山茶的专刊。目前，他正积极打造“岩上茶文化艺术馆”，致力于武夷岩茶的文化传播。

在茶产业方面，他推动武夷山茶企不断提高生产标准。截至去年10月，武夷山注册茶企达到8563家。刘国英说：“我们不希望扩大面积发展茶产业，而是希望通过提升茶叶质量来提升武夷岩茶的品质。”

今年3月，武夷山市政协主席裴福海在出席活动时表示，武夷山市现有茶园面积14.8万亩、涉茶人员12万名，茶业全产业链产值达150亿元，去年茶叶税收2.28亿元，税收超千万元的茶企突破6家。这些数字背后，是“三茶”统筹发展带来的实实在在的效益。

在武夷山，绿色发展已从理念转化为具体行动。刘国英将生态茶园的建设标准概括为“头戴帽、腰系带、脚穿鞋”——山顶保留生态防护林，山腰茶树与阔叶树套种，山脚保留植被带。

“生态茶园以茶树为主要物种，通过茶、树、草等复合栽培，科学施肥，绿色防控，使茶树生长与茶园生态系统和谐统一。”刘国英解释。

今年4月，武夷山主景区荣获“福建省首个零碳5A级景区”绿色认证。同时，“武夷山零碳旅游小程序”正式上线，通过“吃、住、行、游、娱、茶”六大场景，构建覆盖全链条的低碳旅游生态圈。

小程序整合了南平市推出的“一元碳汇”生态补偿机制，游客可自愿购买“一元碳汇”以抵消旅程碳排放，实现“零碳旅游”。项目收益将分配至林农或村集体，专项用于林业可持续发展和乡村公益基建，形成“游客减碳—林农增收—生态增值”的良性闭环。

武夷山市副市长吴跃辉表示，当地正通过探索生态保护和绿色发展深度融合模式，做美“一座山”。国家公园1号风景道、崇阳溪生态巡护绿道等项目，森林旅游、森林康养等新兴产业，“四季茶事”等文旅产品，都在生动讲述着武夷文旅故事。

在刘国英看来，茶产业高质量发展必须注重品质，同时兼顾生态效益。他格外重视茶叶安全，他常说：“茶叶的安全指标，要像对待大米一样严格。”

当地围绕实现“双碳”目标，探索森林碳汇生态补偿和市场交易机制——建立全市可开发林业碳汇资源台账，按照CCER（国家核证自愿减排量）方法学，开发国家自愿减排碳汇项目；完成科技试验林场森林经营碳汇项目及第一监测期减排量备案，并在福建海峡股权交易中心成功交易“福建林业碳汇”3万吨。

“通过深化茶旅融合、参与国际标准制定，我们要让岩茶成为代表中国生态智慧与制茶科学的‘文化符号’。”刘国英说。

夕阳西下，武夷山的茶山在余晖中更显青翠。刘国英依然忙碌，在茶园、培训教室、研究所之间奔波。

从大学生、技术员到非遗传承人，从科技特派员到武夷山茶产业的领头人，刘国英为一片绿叶倾尽一生。他不仅是技艺精湛的制茶大师，还是严谨务实的科技特派员，更是富有远见的行业引领者。在他的带领下，武夷岩茶产业正朝着更加绿色、低碳的未来迈进，真正实现“既发展茶产业，又保护绿水青山”的可持 续发展目标。

（张兴亮）

来源：中国食品报一点号