摘要：​​最近几年，贸易战此起彼伏，多地时局动荡，变幻莫测的国际环境让全球市场的发展和未来变得扑朔迷离。在这个充满不确定性的时代，食品饮料正在成为消费者寻求慰藉的情绪出口。

​​最近几年，贸易战此起彼伏，多地时局动荡，变幻莫测的国际环境让全球市场的发展和未来变得扑朔迷离。在这个充满不确定性的时代，食品饮料正在成为消费者寻求慰藉的情绪出口。

基于全球市场发展现状，英敏特最新发布了《2026年全球食品与饮料趋势预测》。该报告以“韧性”为核心，提出了“多元食刻”“古法新绎”“感官入微”三大关键洞察，并针对以下三个问题，给食品饮料品牌们提出了创新的方向和建议。

接下来本文将结合产品案例对此进一步解读。

一、趋势一：多元食刻

消费者将不再追求“极致”的特定目标，或听从每天大量摄入蛋白质或纤维的流行建议，而是采取包容性饮食，强调摄入各种不同食材的功能性益处。

1、现状及发展

全球蛋白质和纤维宣称的机遇各不相同

英敏特数据调查结果表明，如今不仅西方消费者重视蛋白质，东方消费者也开始重视蛋白质，同时东方消费者强调富含纤维的饮食，西方消费者也开始重视纤维。英敏特认为品牌可从这两种趋势中汲取灵感，并开展消费者教育。

在报告中，英敏特提出，其旗下数据公司Black Swan Data的社交情报预测数据显示，美国消费者寻求能提供额外营养益处的蛋白质来源。消费者认可真菌蛋白和微藻等替代性蛋白质来源，并因其营养密度和全方位健康功效而重视这些成分。该机构数据显示，在美国，线上关于小球藻的讨论增长了2%。2023年7月-2025年7月，共有1048次讨论提及小球藻，而线上关于绿豆的讨论更是增长了44%。

观念转变：蛋白质不再仅属于健美人士，纤维也不再只有中老年人需要

英敏特指出，在开发富含蛋白质和纤维的产品时，应考虑到功效、价格是否实惠，特别是开发含有纤维的产品时，应考虑到“酷炫潮流”的因素。

例如，日本达能Oikos咖啡拿铁味蛋白饮料（Oikos Cafe Latte Flavor Protein Drink）就格外强调了产品的吸收率功效——含有18g吸收率高的蛋白质。达能称该产品方便饮用、吸收率高，并且认为“如果蛋白质不能吸收，那么摄入蛋白质就毫无意义”（日本）。

英敏特在《趋势预测》报告中提到，虽然蛋白质零食在美国功能性零食中占主导地位，特别是高度纵享口味的蛋白棒。但Black Swan Data结合AI和社交媒体讨论的预测分析显示，在美国，2023年7月-2025年7月有关蛋白棒的讨论减少了1%，而有关缓解胀气、肠脑轴和改善情绪的讨论分别增长了4%、71%和30%，肠道健康和情绪相关的趋势将越来越受关注。消费者寻求“有益健康”的纤维、益生菌和适应原零食，并且零食的外观和味道都要像“不健康”零食。

2、展望2030

英敏特指出，到2030年，消费者将感受到摄入充足的蛋白质和纤维带来的健康益处，饮食重心将出现变化，饮食多样性会得到提升。不仅如此，消费者还将踏出传统蛋白质、蔬菜、淀粉餐食的“舒适圈”，采用不同食材的餐食，如小扁豆、海藻和当地谷物等，并利用AI来“随机安排”自己的每周饮食，确保摄入食物的多样性。

家长将重点考虑消化健康

报告提到，到2030年，家长将为孩子选择合适的营养，不仅能促进孩子按理想状态生长发育，还能为孩子健康的肠道微生态打好基础，在未来拥有更加强健的体魄。英敏特建议婴儿食品和饮料品牌可以指导家长选择合适类型的食品来喂养微生态，并推出提供有益菌的创新产品。

例如，越南的Vinamilk Optimum Colos 1段婴儿配方奶（Vinamilk Optimum Colos Stage 1 Infant Formula）的成分灵感源自可促进健康肠道菌群生长的母乳。这款产品添加了美国进口的24小时初乳，可使天然IgA抗体增加8倍，有助于减少呼吸道感染，降低便秘风险。

英敏特调查数据显示，在欧洲部分市场的消费者中，有将近一半的消费者（其中，意大利52%、西班牙50%、波兰48%、法国45%、德国44%）认为“对水质问题的担忧（如海洋中的微塑料）促使我减少了鱼类/贝类食品的摄入量”。2030年，人们不仅将纤维用于改善肠道健康，还将其发展为一种营养防御，以抵御微塑料给人类带来的日益增长的风险。

利用精准补充营养的产品，提高多样性

英敏特认为，随着beeya和Zoe的每日30+肠道小料（Daily 30+ gut sprinkle）等种籽循环公司的产品取得成功，消费者将能选择精准的营养补充产品。Daily 30+由肠道健康专家ZOE研发，采用真实成分创造出一种由30多种不同纤维组成的配方，以支持消费者的肠道健康、改善消化。

二、趋势二：古法新绎

食品和饮料若源自长久以来备受信赖且实用的传统，有助于让消费者感觉没那么脆弱和缺乏掌控感。

1、现状及发展

利用亚太地区消费者对传统食材日益增长的兴趣

英敏特认为品牌可利用传统药材长久以来从文化上得到的认可和信任，通过人参、姜黄、砂仁等食材探索功能性宣称。数据显示，在亚太地区，65%的中国成年人尝试过烹饪滋补的植物性食材；58%的澳大利亚消费者有兴趣在饮食中添加更多天然功能性成分；同时34%的泰国消费者有兴趣食用或饮用更多由泰国草本植物制成且有益大脑健康的食品或饮料。

在英敏特看来，美国提高关税导致茶价格上涨，从而促使北美唯一一种含咖啡因的植物代茶冬青的需求飙升。

冬青茶是唯一一种生长在美国和北美大部分地区且天然含有咖啡因的植物，取自冬青科冬青树（Yaupon Holly）的天然咖啡因叶。它的咖啡因含量比咖啡低约30%，但同时含有适量的茶碱和可可碱，与咖啡因相辅相成，不会造成任何副作用。与南美的“表亲”马黛茶一样，冬青茶也富含数十种维生素、矿物质、氨基酸、多酚和抗氧化剂，能够强身健体，舒缓身心。

Black Swan Data结合AI和社交媒体讨论的预测分析显示，2023年2月-2025年2月，英国关于索托酒的讨论增长了58%。英国Z世代饮用者中开始流行喝索托酒，该群体越来越青睐具有正宗传统根源和文化内涵的烈酒。与许多主流烈酒不同，索托酒源自奇瓦瓦沙漠的原住民，并且采获的方式比龙舌兰烈酒更加可持续。对于Z世代而言，饮酒不仅关乎口味，还关乎连接感、地点，以及每口酒背后的故事。

消费者对全球各地的茶和咖啡越来越感兴趣，特别是传统产地和冲泡方式。Black Swan Data的社交情报预测数据显示，2023年7月-2025年7月，英国关于克拉克茶的讨论增长了16%，同时期关于越南咖啡的讨论增长5%，阿拉伯咖啡和越南咖啡以及克拉克茶在英国越来越受欢迎。这些饮品能让人感受到匠人精神和传承，体会到“老派的做事方式”。消费者寻求的不仅仅是快速摄入咖啡因，他们希望以有意义的方式，有意识地开启新一天生活。

一些极致创新者对罐头食品进行创新，采用历史悠久的食材，或重新使用古老食谱，这些创新方式将传统主要食品变得多样化、现代化，以满足不同人群的口味和价格承受能力，英敏特认为更多品牌将利用这些创新受到关注。

例如，Little &Green狡猾果园爱尔兰鸡尾酒（Little &Green Sneaky Orchard Irish Cocktail）含有传统爱尔兰烈酒——波沁酒（poitín）。该品牌希望利用即饮鸡尾酒的形式，让波沁酒“再次自豪地、实实在在地成为当代爱尔兰文化的一部分”（爱尔兰）。

2、展望2030

英敏特认为，到2030年，消费者会从经受过的各种冲击和灾难中吸取教训，也在食品储备方面做好准备，迎接各种意外情况的挑战。此外，到2030年，人们对“资源丰富”会有新的理解，会以新的视角看待罐装、袋装、冻干、冷冻和其他保质期时间长的产品。

因此，在英敏特看来，品牌若围绕传统食材和传统药材开发产品，将受益于消费者对传统智慧的信任。消费者会视其为文化守护者，认为这些品牌将美味与功能性益处相结合，或强调循环利用传统带来的环保价值。

应季饮食和天然保存食物的方式将重塑可持续性

英敏特调查数据显示，28%的日本消费者愿意购买发酵食品和饮料，而在女性消费者中，这一比例达40%。

英敏特预测，到2030年，应季饮食、发酵食品、天然保存的食品等传统饮食方式将不再只是小众消费者的兴趣，而是成为提高身体适应力的主流策略。品牌将重新采用腌制、干燥和发酵等方式，不仅是为了环保，也是采用具有文化传统的解决方案，并且可减少浪费、延长保质期、促进肠道健康。腌制蔬菜、时令谷物和发酵零食等日常食品将得到重塑，成为可持续的明智选择。

探索丰富食谱，探寻短缺成分的替代品

英敏特还提出，到2030年，意大利面酱料的货架上，红色产品会有所减少。这是由于番茄的价格和供应情况仍将受到挑战，意大利面酱料品牌将不得不采取创新措施，主要通过推出各种口味新奇刺激的非番茄类酱料，来提高销售量。品牌将加强奶油酱料、奶酪酱料、青酱和其他类型的酱料（如甜辣酱、南瓜酱）新品创新，并提升多样性，同时避免采用番茄。

例如，Nippn Oh’My意面香浓培根蛋酱（日本）和BioOrto有机西蓝花凤尾鱼青酱（意大利）。Nippn Oh’My意面香浓培根蛋酱融合了蛋黄和奶酪的美味，加上新鲜奶油，口感顺滑。而BioOrto有机西蓝花凤尾鱼青酱则是将新鲜西兰花与凤尾鱼一起加工制作而成。

英敏特认为，出于对过去的尊重，消费者会重视资源丰富的特点。由于消费者尊重充分利用资源的做法，并且有一些产品能提供新体验，消费者将改变对升级再造的认知，将其视为一种真正的创新。目前已有品牌开始这样做。

如Farmer Bob的超级浆果（Beyond Berries）采用浆果和椰枣制成的果泥，再冷冻成一粒一粒浆果的形状，可用于制作果昔、用于烘焙或当作零食吃。该产品是2025年西部天然产品展览会（Natural Products Expo West）为数不多的升级再造创新产品之一（美国）。

Ival饮用水（Ival Still Water）是一款氟化海水淡化水，从沙特阿拉伯进口，采用玻璃瓶装销售（约旦）。

三、趋势三：感官入微

多感官食品和饮料配方将逐渐成熟，从异想天开的新奇事物发展为更实用、更有针对性的配方，让消费者在享受难忘体验的同时，特定感官需求也得到满足。

1、现状及发展

儿童食品和饮料将出现新方向

Black Swan Data的社交情报预测数据显示，2023年7月-2025年7月，加拿大线上讨论共提及“色彩丰富”一词3,868次，该行业和新闻都关注食品和饮料中的天然（或人工）色素。Black Swan Data预测，新一代“家庭餐食产品”将突出真材实料的蔬菜，并采用具有辨识度的产品名，为餐食增添色彩、口感和熟悉感。品牌有望通过酱料和蘸料，巧妙地融入消费者不太熟悉、但能带来更多健康功效的食品。

从亚太地区汲取灵感，该地区在提振情绪的多感官饮料创新方面领先

《趋势预测》报告中提到，79%的中国气泡饮料消费者认同，气泡饮料中气泡破裂的声音能让自己放松。总体而言，亚洲市场出现了具有互动感的情绪提振饮料。

例如中国柠檬共和国2023年开发的电汽柠（柠檬+气泡）单品基于柠檬酸爽的特点，用汽水元素放大品类爽感，还推出了小规格+高饱和度颜色包装，并自称为“大自然的彩虹多巴胺”。

英敏特指出，食品与饮料品牌可利用香味来增强产品的情绪功效。波兰品牌Bewa的无酒精饮料Hugo Club Drink宣称“具有清爽的黑接骨木莓的香气，能唤醒感官，提振能量，让人充满乐观情绪”。

有望挖掘GLP-1用户吃零食的情绪价值

在英敏特看来，GLP-1用户以更少的卡路里摄入了更多营养成分，但也需付出情绪代价：牺牲了纵享口味和带来满足感的口感。营养含量高的零食虽然更健康，但通常让人感觉像补品，且缺乏典型零食带来的愉悦感。对许多人而言，吃零食是一种情绪体验。

Black Swan Data的社交情报预测数据显示，澳大利亚的GLP-1用户表示，他们现在吃零食时，感觉不到自己与零食之间的连接感，也不太感受得到零食带来的愉悦感。这种变化会导致情绪低落，出现愉悦缺失感，有人称之为“Ozempic性格”。

2、展望2030

英敏特预测，到2030年，除了口味之外，食品和饮料的感官特性将从展示性的新奇元素，转变为更具有实际作用的务实元素。

“慰藉食品”将发展为“食物疗法”

到2030年，在日本和韩国等精神压力较大的市场，人们越来越担心独居和心理健康问题。因此，“食物疗法”将不再被视作新奇事物，而更被当作可时常进行的“微疗愈时间”，特别是对Z世代和千禧一代而言。例如，能缓解压力的松脆零食、有助眠作用的舒缓口味、通过香味或设计来平复心情的包装等。

感官创新将带火全新社交场合

消费者（特别是Z世代）将继续重塑老派社交方式，如深夜泡吧和围绕饮酒进行的活动。食品和饮料品牌将有机会利用香味、音频或视频等多感官元素，以现代化的方式呈现老一辈人的经典消费场合。

例如，“温和泡吧”或晨间DJ舞会这种创新方式，将曾经充满酒精、嗨到次日凌晨的经典社交场合摇身一变，变成以咖啡和茶为主、在咖啡馆举办的日间派对。品牌不仅有机会重塑传统食品和饮料，还能重新构想这些食品和饮料的消费场合，以全新的方式吸引Z世代和α世代尝试这些食品和饮料。而日咖夜酒这种综合性社交场合也越来越受到欢迎。

健康食品将变得乱糟糟又充满趣味

英敏特预测，在2030年，健康食品和饮料将不再是乏味、无菌和干燥的。相反，健康产品将以新形象出现：乱糟糟又充满趣味。由于消费者青睐纤维，他们也会接受这种新形象，将健康成分与松脆、柔软、粘稠、甜味、酸味或顺滑的成分搭配在一起，打造适合录制流行视频的健康零食。

Prana有机燕麦&奇亚籽草莓奶油蛋糕预拌材料（Prana Organic Oat &Chia Strawberry Shortcake Mix）口感独特，可层层叠加，打造多感官零食（美国）。

来源：FBIF食品饮料创新