摘要：的确，很多糖尿病患者都觉得只有坚持吃素才能控制好血糖，所以就干脆拒绝所有的肉，殊不知，如果一点肉都不吃，时间长了，很容易引起营养不良，毕竟肉能提供丰富的铁、优质蛋白和脂溶性维生素。

经常遇到很多糖尿病患者，他们会有这样的疑问，医生，我得了糖尿病，是不是不能再吃肉了？

的确，很多糖尿病患者都觉得只有坚持吃素才能控制好血糖，所以就干脆拒绝所有的肉，殊不知，如果一点肉都不吃，时间长了，很容易引起营养不良，毕竟肉能提供丰富的铁、优质蛋白和脂溶性维生素。

不过，还有的人，则是饮食上则是走这样的极端，他们特别爱吃肉，每天的主要食物就是肉，至于素食，则很少去吃，殊不知，这样的饮食习惯，很容易导致血糖控制不佳。

2024年，剑桥大学Chunxiao Li（李春晓）等人在《柳叶刀》子刊 The Lancet Diabetes & Endocrinology 上发表了题为：Meat consumption and incident type 2 diabetes: an individual-participant federated meta-analysis of 1·97 million adults with 100000 incident cases from 31 cohorts in 20 countries 的研究论文。

该研究分析了来自美洲、地中海、欧洲、东南亚和西太平洋地区的20个国家的近200万人的数据，发现大量食用红肉（例如牛肉、羊肉和猪肉）和加工肉类（例如培根、腊肠和香肠）会增加2型糖尿病的发病风险。

作为医生，要提醒大家的是，并不是说所有的肉都不能吃，而是在肉的种类选择和肉的食量选择上要注意。

首先来说说，肉的种类选择，要想控制好血糖，首选是白肉，其次是红肉，最后是加工肉。

白肉是什么肉呢？像鸡肉和鱼肉这些都属于白肉，而牛肉、羊肉和猪肉，这些则属于红肉。

2024年8月，哈佛大学陈曾熙公共卫生学院胡丙长教授团队在 Nature Metabolism 期刊发表的论文显示，从红肉中摄入的血红素铁与2型糖尿病风险升高相关。

研究者认为，膳食中更高的血红素铁摄入量会导致罹患2型糖尿病的风险增加26%，尤其是红肉来源的血红素铁。其中，血铁摄入量的增加还会导致血浆中与胰岛素血症、血脂、炎症和2型糖尿病相关代谢物往“不好”的方向进展。

而红肉中血红素铁的含量，则是要远远高于白肉的。

另外，肉的量也要注意，很多人要不就是全是素食，一点肉都不吃，要不就是全是肉，一点素食都不吃，这些饮食习惯都是对健康不利的，全部都是肉食，很容易会导致营养过剩，过度吃肉，不仅会增加2型糖尿病的发生风险，还会增加癌症、高血压、冠心病和脑卒中饿发生风险；全部都是素食，则很容易引起营养不良，会进一步导致免疫力的下降，时间长了，会大大增加感染和患癌的风险。

最后，再来说说，为什么最好不要吃加工肉？

加工肉制品指通过腌渍、盐腌、烟熏、风干、发酵或罐头存储等方式处理的肉制品，世界卫生组织国际癌症研究机构于2017年将加工肉制品（摄入）列为一类致癌物，主要品类包括火腿、培根、腊肠、肉脯、熏肉五类。

加工肉的第一个风险就是致癌风险，腌制的加工肉，在腌制过程中会产生大量的亚硝酸盐，亚硝酸盐与蛋白质结合会形成亚硝胺，这是一种强致癌物；熏制、烧烤等都会增加致癌物的发生风险。

加工肉的第二个风险就是容易导致心脑血管疾病，因为加工肉里往往含有很高的盐，盐的摄入增加，很容易诱发高血压，加工肉里脂肪含量很高，吃太多加工肉，很容易引起血糖和血脂的升高，而这些，都会最终损伤心脑血管。

在加工肉制品中，如火腿、咸肉、培根、午餐肉、香肠等，它们的原料大多为红肉，这些经过特殊加工的红肉，往往更易诱发诸多疾病。

来源：医学原创故事会一点号