摘要：Hello大家好，欢迎收听我们的博客，我是主持人凌薇。今天，我们有幸请到了一位烹饪专家陈毅先生来和大家分享。清蒸鱼的秘诀大家好，我是陈毅。很高兴能来聊一聊这个话题。易哥，今天咱们聊的话题是怎么在家里蒸出比餐馆海鲜美的清蒸鱼，这个真的是很多朋友的关心的，就是为什

为什么你在家蒸的鱼总是不如餐厅鲜美？是食材选择不对，还是处理方式有误？烹饪专家陈毅透露，关键在于三个简单却常被忽略的细节：选对时令鱼种、彻底清理鱼腹黑膜、蒸制时垫上两根筷子。他说：“鱼眼要清澈透亮如玻璃珠，鱼鳃需鲜红不粘手——这才是新鲜的标准。”而蒸鱼前用柠檬片擦拭表面，水开后大火蒸8分钟，倒掉汁水再淋油，每一步都决定着鱼肉最终的嫩滑程度。原来，一碗完美的清蒸鱼，藏在一斤二两的鲜活里，藏在每一个被认真对待的步骤中。

Hello大家好，欢迎收听我们的博客，我是主持人凌薇。今天，我们有幸请到了一位烹饪专家陈毅先生来和大家分享。清蒸鱼的秘诀大家好，我是陈毅。很高兴能来聊一聊这个话题。易哥，今天咱们聊的话题是怎么在家里蒸出比餐馆海鲜美的清蒸鱼，这个真的是很多朋友的关心的，就是为什么家里蒸出来的鱼总是没有餐馆的那个。其实这里面有很多细节，咱们今天就来好好聊一聊。没错，我特别期待今天的内容。然后咱们就开始，咱们第一个要聊的就是选对时机，石令鱼最鲜美这个时候其实不同的季节是有不同的。这种鱼是特别鲜美的，比如说春天的时候有苍鱼，然后夏天的时候有鲈鱼，秋天的时候有多宝鱼，冬天的时候有桂鱼，这些都是各季节的佼佼者。没错，那为什么就是说这些时令的鱼，会比其他的季节的鱼更鲜美，因为时令的鱼，它就是在这个时候是最肥美的时候。然后它的肉质也是最鲜嫩的，它的营养成分也是最丰富的所以这个时候的鱼无论是清蒸还是红烧，都会特别好吃。听起来好像就是说，选对了鱼就很成功了一半。然后另外就是说，除了这个季节之外，其实我们还要看一下鱼的新鲜度，那怎么去判断一条鱼是不是新鲜的其实最直接的就是，你看他的眼镜就是鱼眼应该是清澈透亮的，然后像玻璃珠一洋。还有就是它的鱼腮应该是鲜红色的，而且不粘手，你再摁一下它的鱼肉，它能马上回弹起来，就说明这条鱼是很新鲜的，如果说鱼眼已经有点浑浊了，然后鱼腮已经有点发暗了，这个时候你就要小心了，没错，那如果说我们看到鱼体已经有点软化了，或者是有异味儿了，那肯定就是不太新鲜了，那如果说你买到这种不太新鲜的鱼的话，那你蒸出来肯定也会影响口感，对，所以就是说一定要仔细观察，除了这个季节和新鲜度。其实我们在挑鱼的时候，还会听到有人说，什么尽量选小的不选大的。这个有什么讲究吗？其实小一点的鱼，它一般都是比较鲜活的，然后它的肉质也会比较紧实，吃起来也会比较没有土腥味儿。大一点的鱼，它可能会有一些，就是肉会比较松散，而且它的骨刺也会比较多，所以如果是家里面的蒸鱼的话，我建议选一斤二两左右的，就刚刚好。对，这样就比较容易入味儿。然后也比较安全。对，那如果说你要是选那种太大的鱼，你可能里面就很难蒸透。对而且它会土腥味很重，行，选鱼这部分内容咱们就先聊到这，休息一下马上回来。好，我们来进入第二部分，就是处理鱼的秘诀这一步。其实很多人可能在清洗这个鱼的时候就会忽略掉一些细节，比如说有的人可能就直接用清水冲一冲，或者说，有的人可能会把那个鱼腹内的那层黑膜留下来，其实这些都是不对的，那正确的做法应该是怎么样的？其实最重要的是，你要把鱼腹内的那层黑膜彻底的刮干净，然后包括鱼体表面的这个粘液也要冲洗掉。你可以用淡盐水去搓洗它，再用柠檬片儿去擦拭它的表面，这样的话，可以去腥味儿。包括你蒸之前在鱼身下垫两根筷子，可以让蒸汽循环的更均匀，蒸出来的鱼才会又嫩又滑那为什么就是说很多人蒸鱼的时候喜欢放很多调料在鱼身上面其实这样做对吗？其实你只要在鱼身下放点姜片儿，然后鱼身上稍微抹一点盐林，一点料酒就可以了，你如果抹太多酱油或者是其他的东西，反而会让鱼肉变柴，而且会掩盖掉它本身的鲜味儿。所以最重要的是不要盖过它本身的味道。那什么时候放葱姜在鱼身下和鱼身上都放上姜片和葱段然后淋上料酒，腌制个10分钟就可以了。腌制的时间久，鱼肉会变老，腥味也出不去。原来腌制的时间也很关键，没错，而且你要等水开了之后，再放鱼进去蒸。这样可以保证它的鲜嫩，然后蒸的时间也要根据鱼的大小来定，一般就是8分钟左右，千万不要蒸太久，不然就会老。蒸好之后要把盘里的汁水倒掉再淋上蒸鱼豉油，撒上葱丝儿，浇上热油就可以了。对，这样就可以最大程度的保留它的鲜嫩的口感。好处理于这部分内容差不多了，咱暂停一下，放点音乐放松很快回澜那我们接下来要聊的就是蒸鱼的关键步骤了，这个蒸汽的循环和火候的控制。对，那到底怎么蒸鱼才能够让鱼肉又嫩又鲜，其实最核心的就是，你要让鱼在蒸的时候能够均匀的受热，所以你要在鱼身下垫上两根筷子，这样蒸汽就可以循环的更好，然后鱼也会熟的更均匀。原来电筷子这个细节这么重要。没错，然后水开后才能放鱼进去，大火足气蒸汽上来之后计18分钟即可，时间到之后马上出锅把盘里的汁水倒掉，再淋上蒸鱼豉油，撒上葱丝，浇上热油就可以了。对，每一步都是为了保证它的鲜嫩的口感，那为什么有的人，蒸出来的鱼会有很重的腥味，是不是什么地方没做好？其实最常见的就是，你在蒸鱼之前没有把鱼肚子里面的黑膜和血水都彻底的清理干净，然后还有你没有倒掉蒸鱼水渗出来的汁水，还有就是你的豉油和热油淋的不对，都会让鱼有腥味，所以最重要的是每一个步骤都要做到位。那为什么餐馆里面的蒸鱼那么亮泽，回家自己做就灰暗。这个其实秘诀就是在鱼身下垫了筷子，然后淋上了热油，就是这两个细节可以让鱼体表面形成一层保护膜。锁住水分，再加上蒸鱼豉油的选择也是非常重要的，要用那种生抽，加一点糖，自己调的才是最地道的。聊了这么久的蒸汽和火候信息量不笑，咱都歇会儿喝口水。待会儿继续其实今天咱们分享了这么多，其实最重要的就是要细心，然后要用心去选择新鲜的食材，再注意每一个细节的处理。你其实也可以蒸出那种鲜美无比的清蒸鱼。好了，那么今天的节目咱们就到这里了，然后大家快来分享一下你们的私房做法咱们下期再见

来源：下弦YTg