认识一款茶|武夷岩茶当家花旦--武夷肉桂（名丛）

摘要：武夷肉桂产自武夷山，以香气优锐为特色。“奇种天然真味好，木瓜微酽桂微辛，何当更续歌新谱，雨甲冰芽次第论”，清代蒋衡的《茶歌》中，对肉桂的独特品质特征有很高的评价，指出其香极辛锐，具有强烈的刺激感。

发芽中的肉桂茶树

武夷肉桂产自武夷山，以香气优锐为特色。“奇种天然真味好，木瓜微酽桂微辛，何当更续歌新谱，雨甲冰芽次第论”，清代蒋衡的《茶歌》中，对肉桂的独特品质特征有很高的评价，指出其香极辛锐，具有强烈的刺激感。

“武夷名岩所产之茶，各有其特殊之品”（蒋叔南《武夷山游记》）。肉桂，又名玉桂，据《崇安县新志》载：肉桂茶树最早发现于武夷山慧苑岩，另说原产武夷马枕峰上。为武夷名丛之一，远在清朝已负盛名，“蟠龙岩之玉桂，皆极名贵”。

武夷山慧苑禅寺

肉桂属性灌木型，中叶类，晚生种。生长特征：叶片呈水平状着生，叶面平，叶形长椭圆形，叶色深绿有光泽，叶齿密浅稍钝，叶尖钝尖。1985 年福建省农作物品种审定委员会认定武夷肉桂为省级品种。现在已成为武夷岩茶中的主栽品种之一。岩茶品种的选育，以优异品质为先决条件，并依据生长环境、茶树形态、叶形叶色等特征确定花名。肉桂就是以香型为特征冠以花名的。近代科学对肉桂香气进行分析，确定属清花果香型。证明了前人对肉桂香气的评价，是准确的。与武夷传统品质特征相反，肉桂是一种香气易成滋味难求的品种。应严格“看青做青”技术，根据不同季节、时期和土壤，灵活掌握采制技术。肉桂是迟芽种，春梢长势旺，不易“开面”，宜分期分批适当嫩采，掌握中开面采。