摘要：在食品安全领域，真菌毒素是一类不容忽视的隐形威胁。它们由霉菌在生长繁殖过程中产生，具有强毒性、高稳定性的特点，即便经过加工、烹饪，也难以被完全破坏，一旦通过食品或饲料进入人体，可能引发肝脏损伤、免疫系统异常，甚至增加癌症风险。而真菌毒素检测仪，正是应对这一威胁

在食品安全领域，真菌毒素是一类不容忽视的隐形威胁。它们由霉菌在生长繁殖过程中产生，具有强毒性、高稳定性的特点，即便经过加工、烹饪，也难以被完全破坏，一旦通过食品或饲料进入人体，可能引发肝脏损伤、免疫系统异常，甚至增加癌症风险。而真菌毒素检测仪，正是应对这一威胁的核心工具，为食品安全防线筑起了重要屏障。

一、真菌毒素检测仪的工作原理：精准捕捉 “隐形毒素”

真菌毒素检测仪的核心功能是快速、准确地检测食品、饲料等样品中真菌毒素的含量，其工作原理基于不同的检测技术，目前主流技术主要包括以下三类：

1.免疫亲和柱净化 - 高效液相色谱法（IAC-HPLC）

这是目前行业内公认的精准检测技术。首先通过免疫亲和柱的特异性吸附作用，将样品中的目标真菌毒素(如黄曲霉素 B1、赭曲霉素 A 等)与其他杂质分离，实现 “精准提纯”;随后利用高效液相色谱仪，根据毒素分子在色谱柱中的保留时间和响应值，结合标准曲线计算出样品中毒素的具体含量。该技术检测精度高，最低检出限可达微克级甚至纳克级，适用于对粮食、食用油、坚果等重点食品的定量检测。

2.酶联免疫吸附法（ELISA）

基于抗原与抗体的特异性结合反应，将真菌毒素抗体固定在检测板上，加入待检测样品后，样品中的毒素会与抗体结合;再通过酶标记的二抗和底物反应，生成可被仪器识别的颜色信号，信号强度与毒素含量呈正相关。这类检测仪操作简便、成本较低，检测时间通常在 30 分钟至 2 小时内，适合食品加工企业、基层检测机构的快速筛查，能有效避免 “问题样品” 流入生产环节。

3.胶体金免疫层析法（GICA）

属于快速定性/半定量检测技术，类似常见的新冠抗原检测试纸。将抗体固定在试纸条上，样品中的毒素与胶体金标记的抗体结合后，会在试纸条上形成显色条带，通过对比条带颜色深浅判断毒素是否超标。这类检测仪体积小巧、无需复杂操作，检测时间仅需5-15分钟，非常适合田间地头、仓库等现场快速检测，帮助工作人员第一时间判断农产品是否受到霉菌污染。

二、真菌毒素检测仪的核心应用领域：从源头到餐桌的全链条守护

真菌毒素检测仪的应用贯穿食品、饲料产业链的多个环节，为不同场景提供针对性检测方案：

1.农产品种植与收购环节

在粮食(小麦、玉米、水稻)、坚果(花生、核桃)、果蔬等农产品收获后，收购商可通过便携式胶体金检测仪现场抽样检测，快速筛选出霉菌污染超标的批次，避免 “毒粮”“毒坚果” 流入市场。例如，花生在储存过程中易滋生黄曲霉素，通过现场检测可及时剔除超标产品，减少后期加工损失。

2.食品加工生产环节

食品厂在原料入库前，需通过酶联免疫检测仪或高效液相色谱检测仪对原料进行批量筛查。以食用油生产为例，若原料大豆、菜籽中黄曲霉素超标，会导致成品油毒素含量超限，检测仪可提前拦截问题原料，保障生产安全;在糕点、乳制品生产中，也可通过检测确保原料(如面粉、乳粉)未受呕吐毒素、展青霉素等污染。

3.饲料生产与畜牧养殖环节

真菌毒素不仅危害人体，也会影响畜禽健康(如导致猪呕吐、鸡产蛋率下降)，且可能通过 “动物 - 食品” 链条间接危害人类(如牛奶中的黄曲霉素 M1)。饲料厂需通过检测仪对玉米、豆粕等饲料原料进行检测，养殖企业也可定期检测成品饲料，避免因毒素超标导致的养殖损失和食品安全风险。

4.监管与检测机构环节

市场监管部门的实验室通常配备高精度的高效液相色谱 - 质谱联用仪(HPLC-MS)，可对疑似超标样品进行精准定量检测，为执法监管提供科学依据。例如，在食品安全抽检中，若发现某品牌坚果黄曲霉素超标，实验室检测数据将成为立案查处的关键证据。

三、真菌毒素检测仪的发展趋势：更智能、更高效、更便携

随着食品安全需求的提升和技术的进步，真菌毒素检测仪正朝着以下方向发展：

1.智能化升级

新一代检测仪逐渐融入物联网、人工智能技术，可实现检测数据的自动上传、分析与预警。例如，食品厂的检测仪可与企业 ERP 系统联网，当检测到原料毒素超标时，系统会自动触发预警，提醒采购部门停止收货;监管部门的检测数据平台可实时汇总各地区抽检结果，及时发现区域性食品安全风险。

2.多组分同步检测

传统检测仪多只能检测单一类型的真菌毒素，而实际样品中可能存在多种毒素共存的情况。目前，可同时检测黄曲霉素、呕吐毒素、赭曲霉素等多种组分的检测仪已逐渐普及，大幅提升了检测效率，降低了检测成本。

3.便携化与现场化

为满足源头管控需求，便携式检测仪的体积不断缩小、重量减轻，且操作步骤更简化。例如，部分胶体金检测仪已实现 “插电即测”，工作人员无需专业培训即可操作;还有些便携式HPLC检测仪，可搭载电池供电，适合在偏远地区的农场、仓库开展现场检测。

四、选择真菌毒素检测仪的关键要点

不同用户在选择检测仪时，需结合自身需求重点关注以下因素：

1.检测需求匹配：若为基层筛查，可选择胶体金或酶联免疫检测仪，注重快速性和经济性;若为实验室精准检测，需选择HPLC或HPLC-MS检测仪，确保检测精度符合国家标准。

3.操作与维护成本：优先选择操作流程简单、耗材易采购、维护成本低的设备，尤其对于中小食品企业，可降低人员培训和长期使用成本。

真菌毒素检测仪作为食品安全检测体系的重要组成部分，不仅是企业保障产品质量的 “防火墙”，也是监管部门守护公众健康的 “利器”。随着技术的不断创新，它将在更广泛的场景中发挥作用，从源头阻断真菌毒素的传播路径，为消费者 “舌尖上的安全” 提供更坚实的保障。

来源：健康滕州生活