摘要：2024年9月，南京河西一间30平的社区烘焙店挂出转让，老板把最后一批蛋挞倒进垃圾桶——这一幕同一天在全国发生两百多次。

“再不开单，烤箱就要变储物柜了。

”

2024年9月，南京河西一间30平的社区烘焙店挂出转让，老板把最后一批蛋挞倒进垃圾桶——这一幕同一天在全国发生两百多次。

中国烹饪协会刚出的Q2数据：半年闭店率飙涨37%，26万家门店蒸发16%，平均寿命从3.2年腰斩到1.8年。

结论简单粗暴：不会算账的烘焙人，正被算法和房租双面绞杀。

闭店潮里藏着两条平行线。

一边是商场店成片熄火，一边是“小而美”社区店活得比商场兄弟多63%。

鲍师傅把第二家海外店塞进吉隆坡Pavilion，单日12万马币进账，靠的不再是网红肉松小贝，而是“非遗+故宫”联名，溢价40%还有人排队。

泸溪河更狠，南京试点AI现烤工坊，机器人24小时不眨眼，人工费直接砍四成；同时间段幸福西饼联手京东搞“云烘焙”，3小时闪送把客单价抬升28%。

一句话：省下来的和送出去的都变成了利润。

资本也学精了，2024年烘焙融资总额缩水68%，钱全流向“焙可魔方”这种做智能烤箱的供应链公司。

投资人放话：谁再讲网红故事就拉黑，能把面团数据化、门店轻量化才配拿钞票。

消费者端同样翻脸，抖音“探店”视频播放量掉43%，大家窝家跟着“家庭烘焙教程”自学，播放量暴涨217%。95后买面包先扫原料溯源码，热量超过200大卡直接放回货架，联名款要是没文化故事，拍照都嫌占手机内存。

虎头局继续关店，23家招牌一夜黑灯，剩不到巅峰一成；姜先生仙仙豆糕把全部身家押在单款爆品，回头客吃腻转身就走。

反面教材写得很清楚：产品矩阵太单一，死；门店模型太重，死；不会算租金和人工，死得更快。

所以，2024年的烘焙战场只剩三条活路：一是像泸溪河那样用AI把成本摁在地上摩擦；二是学鲍师傅把文化溢价玩成印钞机；三是扎进社区，用前置仓+即时配送把复购做成自来水。

做不到？

那就趁早把烤箱挂上闲鱼，还能回点血。

“以前开店靠感觉，现在靠Excel。

”

“别骂资本冷血，人家只救会自救的。

”

“烘焙不再是浪漫故事，是数学题。

”

来源：巷里品尝小吃