摘要：哈喽大家好，欢迎收听我们的播客白酒品鉴指南。我是主持人小鱼。今天，我们有幸邀请到了白酒专家李峰老师欢迎您。谢谢小鱼大家好，我是李峰很高兴澜和大家聊聊。白酒的那些事，今天咱们来聊一聊，白酒它没有保质期，但是是不是就真的可以越陈越好，其实这个答案可能和你想象中不太

你是否曾以为白酒越陈越好？真相可能令你惊讶。白酒专家李峰指出：“并非所有白酒都适合长期存放——低度酒容易变质产生哈喇味，清香型酒三年内饮用最佳，而酱香型酒才有陈年潜力。”更重要的是，白酒存在“最佳饮用期”：浓香型巅峰在五年左右，酱香型在十年达到高峰，过后口感反而衰退。家庭存酒的关键在于密封避光、恒温恒湿，但盲目追求高年份可能适得其反。今天我们将揭开陈年白酒的科学真相，教你如何让每一瓶好酒绽放最完美的风味。

哈喽大家好，欢迎收听我们的播客白酒品鉴指南。我是主持人小鱼。今天，我们有幸邀请到了白酒专家李峰老师欢迎您。谢谢小鱼大家好，我是李峰很高兴澜和大家聊聊。白酒的那些事，今天咱们来聊一聊，白酒它没有保质期，但是是不是就真的可以越陈越好，其实这个答案可能和你想象中不太一洋。因为并不是所有的白酒都适合长期存放，而且即使是好的白酒，如果存储的条件不当，或者说是你存的是一些低质的白酒，那他可能也不值得你去花这个时间。没错，这个确实是一个大家都很关心的一个话题。那我们就开始今天的讨论。咱们先来聊第一部分，就是保质期的真相和陈化的边界。首先，第一个问题，为什么白酒它可以不用标保质期。其实这个背后的原因，一方面是因为酒精它本身具有杀菌的作用，所以当它的酒精度数足够高的时候，比如说10%以上的酒镜度。就可以让大部分的微生物没有办法生存，所以它不容易变质。原来是这样。所以这个就是为什么高度酒可以不用标保质期。对，没错，然后再加上咱们国家对于酒类的标准，它是允许高度酒可以免去这个保质期的标注的，所以这就是为什么大家看到的白酒，它的包装上面没有保质期的说明，那是不是所有的白酒都可以无限期地存放不是，这个，其实你想错了，比如说像一些低度的白酒，像那种38度以下的，它其实就不适合长期存放为什么，因为它本身的酒精浓度就没有那么高，所以它防腐蚀的能力就弱很多，那它长期存放的话，就很容易发生一些。脂类的水解，然后就会让它的口味变得寡淡，甚至会产生一些哈喇味这种变质的味道。原来是这样对，这个点我确实没考虑到，而且就是说除了酒精度和储存的条件之外，其实不同的香型的酒，它的陈化的能力也是完全不一样的。那比如说像酱香型的酒，它其实是适合长期存放的。那但是像一些情香型的酒，它其实最好就是三年之内喝掉。那如果说，你存的时间太长了，它反而会失去它原有的那种鲜明的风格。所以这个白酒它到底能放多久，其实是要看它的酒精度数，它的香型还有你的储存条件是不是合适，对，就是只有你满足了这些条件，它才有可能越沉越好。那如果说你没有一个合适的储存的环境，或者说你这个酒本身就不是一个好的酒，那它可能就谈不上越沉越好，甚至它可能会变质，好，关羽白酒保质期和陈化边界这部分内容咱就先聊到这儿，休息一下马上回来。那我们来进入第二个部分，就是我们今天要聊的理性存酒的误区。那第一个就是很多人会有一个疑问，就是说便宜的酒，能不能通过存放来提升它的价值，其实这个答案是否定的，就普通的散装酒，或者说一些廉价的酒。它其实在酿造的过程当中，使用的原料和工艺都是比较有限的，那它即使存放多年也不会有什么大的变化。反而你如果存的是些好的酒，它才会有越陈越香的这种潜力。原来就是这个酒，它的价值还是跟本身的质量息息相关。没错，而且有些酒，它可能因为工艺的问题，它根本就不适合长期存放，那你如果存错了的话，它不光是不会提升，反而还会有一些安全风险。所以就是说不要抱有这种侥幸心理，觉得说我多花点时间可以把它变成一个好酒，其实不是的，它第二个问题就是说家庭存酒应该注意哪些细节才能保证不影响品质。其实最重要的就是你要保证它的密封，就是酒它辉发那如果你没有一个好的瓶口，或者说一个好的封膜的话，它就会挥发掉。那你的酒就会越来越淡。那你如果是用那种陶坛或者说玻璃瓶的话，它其实会比那种塑料的要好很多，因为它不会让酒分子跟它发生一些化学反应，原来封存的方式是关键。对，没错，然后就是温度和湿度要适中，不要说太阳直射，也不要说温度超过30度，低于零度也不行，那最好恒温恒湿，并且要避光防潮，那同时你还要远离一些有异味的东西，或者说一些化学品。那你如果能够满足这些条件，那其实白酒是可以随着时间慢慢沉化的，那它的品质也会越来越好。那第三个问题就是说，很多人存酒是不是都有一个误区，就是盲目追求高年份，你觉得这个事情有什么问题吗？其实这个是很常见的，就是大家会觉得说，我存一个很贵的酒，或者说我存一个年限很长的酒，就觉得自己很有眼光。但其实不是的，就是白酒它的沉化是一个化学反应，它有一个平衡点，那过了这个平衡点之后，它其实口感是会逐渐的变差的，那同时你存的酒，如果本身不是一个好酒的话，那它也不会因为时间变得好喝，反而你会浪费资源，海可能喝到一些变质的东西。所以说存酒还是要找对方法，不要去盲目跟风。聊了这么多存酒的误区，最关键的就是不要盲目追求年份，这块聊的挺透，咱先暂停休息一下，再继续。咱们来进入到第三部分，咱们来聊一聊这个最佳饮用期，就是白酒的陈化到底是怎么影响它的口感和品质的就是白酒它里面的那些香味，其实它是醇类和有机酸发生的一个酯化反影对那这个反应其实在出厂之后，它是一个逐渐的一个过程。那一般是在三年左右的时候，它这个脂类物质是达到一个高峰的，那这个时候它的风味是最协调的。那之后它就会慢慢的开始逆向的风劫，那这个时候它的酒精也会慢慢的挥发掉一些，那它的口感就会变得偏酸偏涩，那它的香气也会减弱很多，所以就是说白酒其实存在一个最佳的蜂窝周期。对，没错，那这个就导致了不同的香型的酒，它的最佳饮用期也是不一样的。那比如说像酱香型的酒，它其实是五年到20年之间，那但是它的巅峰其实是在十年左右，那浓香型它是在三年到十年之间，那但是它的最佳其实是在五年左右，那清香型它是一年到三年之间，那如果是那种低度的白酒，或者是说一些添加了一些香精的酒，它其实最佳饮用期可能就只有一年到三年ok，那如果是超过了这个期限，那它的品质就会明显的下降，那口感也会变得很差，所以就是说大家如果想要喝到一款白酒，最好的味道真的是要抓住它这个试饮的窗口期。没错，那就是说，你只有选对了香型，然后抓住了它这个最佳饮用期，你才能够体会到它最纯正的风味，而不是说你存的越久就越好。那接下来这个问题就很实际了，就是说家里头如果想要存白酒的话，怎么存才不容易浪费好酒。其实最关键的就是你要选对容器，对，就是不要用那种塑料的，要用玻璃的，或者是有式的陶坛。然后一定要密封好，最好是用那种生胶带或者是蜡进行密封。再要注意温度和湿度，不要让它暴晒，也不要让它结冰，最好是找阴凉干燥的地方，那同时，你还遥远离一些有异味的东西。比如说不要跟香水什么的放在一起，那平时你也可以偶尔的检查一下它的瓶口是不是还严密，那如果发现酒体已经变浑浊了，或者说有霉味了，那就说明它已经变质了，那你最好还是及时的影用。不要再去存了，因为再好的酒，如果存储不当的话，也会容易失去它的风味，甚至会变质。所以就说掌握好这些细节的话，才能够让你的好酒真正的越陈越香。其实今天聊了这么多，其实就是想告诉大家，白酒并没有一个放之四海而皆准的神话公式，它的价值还是要结合香型特点个人口感。还有科学的储存，一起去判断，这样的话，你才能真正的享受到陈酿的魅力。好，那这期节目咱们就到这里了，然后感谢大家的收听，咱们下期再见。

来源：于小霖