摘要：每天下午4点，建设东路的一家酒店门前开始人头攒动。几个折叠帐篷下，香气四溢的美食依次排开：既有土豆烧牛腩、小炒甲鱼、辣酒煮花螺这样的宴席“硬菜”，也有红烧肉、白切鸡等家常风味，更有肉丸、糯米饭、面点等便捷选择。琳琅满目的菜品，迅速聚拢了人气，莲花血鸭等热门菜不

每天下午4点，建设东路的一家酒店门前开始人头攒动。几个折叠帐篷下，香气四溢的美食依次排开：既有土豆烧牛腩、小炒甲鱼、辣酒煮花螺这样的宴席“硬菜”，也有红烧肉、白切鸡等家常风味，更有肉丸、糯米饭、面点等便捷选择。琳琅满目的菜品，迅速聚拢了人气，莲花血鸭等热门菜不到20分钟便销售一空。

市民李女士是这家酒店的老顾客，最近发现酒店提供了外摆餐食，就经常来买些菜肴：“有酒店菜的品质，价格却更亲民。家里来了客人，只要买几个大菜，回家后再炒两个蔬菜就可以了，很方便！”

另一位市民王先生则一口气买了五盒糯米饭和几份饺子。“我是帮朋友带的，”王先生解释说，“因为是酒店里做的，觉得比较安全卫生，吃起来放心。”

酒店的创始人和董事长易婉莉介绍，这种外摆服务是今年9月份推出的，此前她专门到外地学习过。如今，全国很多星级酒店都采取了外摆的经营策略，以应对消费市场变化带来的挑战。 “外摆既是源于市场压力的自救手段，也是一次主动拥抱市井烟火气的‘价值回归’。”易婉莉透露，酒店除了外摆，还推出了外卖服务，二者加起来的营业额一天可达两万元左右。“酒店传统业务面临经营压力，需要拓展新业务弥补收入，老百姓也希望以更低的价格品尝到酒店大厨的手艺，所以这是一场‘双向奔赴’”。

记者了解到， 萍乡已有多家酒店加入了“外摆”行列，有的还通过短视频直播来吸引客流。在公园路一家酒店的外摆点，各式卤味和特色小吃引得路人纷纷购买品尝。酒店总经理汤浪表示，目前外摆的规模不大，但意义超越了单纯的营收：“我们现在是主动把服务送出去，让消费者以较低的价格，直观感受酒店菜品的质量，从而吸引更多人到酒店内消费。”

除了走向街头，一些酒店和高档餐厅还探索了“向内”的变革。武功山大道的一家餐厅别出心裁地推出了“内摆”——在室内打造了一个外卖式的“菜品超市”，解决了上班族“下班不想做饭”的烦恼。

“内摆的优势在于提供了舒适的环境，不受天气影响，同时简化服务流程、降低了价格，菜品设置也可以更丰富。”店长王映红坦言，这是往年未曾有过的尝试，“在新的市场环境下，高档餐厅也必须探索新路。现在我们是‘一边奔跑，一边学习，一边进步！’”

从“坐等客来”到“主动出击”

从依赖高端市场到“高端+大众”双轮驱动

萍乡的酒店和高档餐厅正放下身段

在市井烟火中寻找“突围”契机

对于这种转型

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来源：东南沿海消息通