摘要：广东的鱼塘凌晨三点起网，活鱼装进恒温箱，18小时后出现在你碗里——这事儿只在华南能玩得转。

你去吃太二，还在为那条鱼拍照发朋友圈吗？

可你不知道，后厨的鱼早就不是你看见的那条了。

广东的鱼塘凌晨三点起网，活鱼装进恒温箱，18小时后出现在你碗里——这事儿只在华南能玩得转。

北方的店还在用冰鲜鱼，价格低、损耗小，可你吃出来的味道不一样，没人说破，但味蕾记得。

太二想把“现杀”变成全国标配，可成本账算不过来：一条活鱼从塘边到餐桌，15%的损耗率，抵得上你三顿饭的钱。

他们不是不想全国铺，是怕铺开了，连“酸菜鱼”这三个字都卖不动了。

会员1800万，复购42%，听着很牛，可你点开企业微信的直播，看厨师刮鳞、切鱼、倒酸菜，真能让你更安心？

还是说，你只是喜欢“被看见”的感觉？

客诉降了23%，可投诉少了，不代表吃得更香了。

菜单从12道涨到27道，香辣鲈鱼一周卖15万份，可那根本不是酸菜鱼，是《原神》的皮肤，是年轻人在闲鱼上炒到三倍价的周边。

品牌在借IP续命，而你，成了流量的搬运工。

他们开社区店，人均45块，装修却贵了三成。

你以为是下沉，其实是被逼着往回缩。

临沂、绵阳的店，顾客一听说“不是现杀”，转身就走。

可活鱼现杀？

赔钱。

预制菜？

没人信。

太二卡在中间，一边要效率，一边要情怀，结果两边都得罪了。

鱼你在一起用机器人炒菜，三分钟上桌，省人、省时、省成本。

太二还在坚持“人手现杀”，像在守一个过时的仪式。

可当消费者开始算每片鱼值多少钱，你再讲“匠心”就显得像在卖惨。

巴奴火锅因为预制菜丢了30亿市值，不是因为菜不好，是因为信任崩了——你愿意为一个故事多付20块，可当故事变成套路，没人再买单。

外卖均价跌了11%，行业在拼价格，太二却在拼装修、拼直播、拼联名。

他们以为年轻人要的是体验，其实要的是“不被当韭菜”。

你刷到“明厨亮灶”直播，觉得透明，可你真想知道后厨有多少人加班到凌晨？

有多少鱼在运输途中冻伤？

有多少酸菜是工厂腌制再发到全国？

太二的零售业务增速210%，比堂食快得多。

这说明什么？

说明你已经不爱去店里了。

你买的是速食包，是冰箱里那袋“太二同款酸菜鱼”，回家热一热，配个外卖米饭，发个朋友圈：“今天吃的是太二。

”——你吃的，早就不是太二了。

2024年，他们要改造300家店，搞活鱼现杀。

可问题是，当整个行业都在降本增效，你还在为一条鱼的“仪式感”烧钱，谁来为你买单？

不是消费者变了，是太二还在用三年前的剧本，演今天的戏。

故事讲多了，没人信了。

但你，还在等下一条“现杀”的鱼。

来源：沐南财经