摘要：街头的热闹常常胜过华丽的词藻。2025年的“十一”黄金周，许多人在商场里拿着号单等位，翻台广播一遍遍响起。有人选择在火锅的氤氲里团圆，有人奔着一口辣椒炒肉的烟火气排队，还有人在老字号的包间里一桌一桌接续着家族的味觉记忆。民以食为天，这句老话放到这个假期里一点也

街头的热闹常常胜过华丽的词藻。2025年的“十一”黄金周，许多人在商场里拿着号单等位，翻台广播一遍遍响起。有人选择在火锅的氤氲里团圆，有人奔着一口辣椒炒肉的烟火气排队，还有人在老字号的包间里一桌一桌接续着家族的味觉记忆。民以食为天，这句老话放到这个假期里一点也不显陈旧——它被具体的数据、真实的场景和不同品牌的策略共同证实。

热度从哪里来

假期长、团聚多，是最直观的动力。中国烹饪协会的调研显示，受访餐饮企业在假期前七天，营业收入和客流与去年国庆相比增长或持平的占到了66.7%。宏观监测也给出了冷静的坐标：商务部的商务大数据显示，假期全国重点零售和餐饮企业销售额按可比口径同比增长2.7%。把镜头拉近到城市，北京市餐饮消费同比增长4.5%；天津的179家样本餐企在前四天累计实现营业额3851.3万元，同比增长28.6%；河北餐饮消费金额达到26.68亿元，同比提升4.86%；山东500家重点零售企业销售额较去年国庆增长6.3%，其中餐饮经营收入增长11.1%；河南省重点餐饮企业销售额同比增长14%；湖南重点监测的69家餐企销售额4000.61万元，较去年同期上涨11%；重庆餐饮行业营业额同比增长7.60%。这些数字不是平面，它们背后是长途旅行的脚步、家庭团聚的动机、社交性的聚餐需求被长假释放。

平台与客流的暗潮

线下的拥挤往往从线上开始。大众点评“必吃榜”的寻味数据异常活跃，假期整体流量环比上月涨近180%，美食小城榜单流量涨超217%，带动上榜小店订单量涨超222%、老店订单量涨超248%。榜单像地图，给出去哪里吃的“社会共识”。另一头，高德在10月1日至8日为线下餐饮门店带去超过1亿的客流，本地生活餐饮行业订单量同比增长150%——这不是单纯导航，是“扫街榜”把人和店的距离缩短。抖音生活服务的报告补足了消费结构的侧影：地方菜团购销售额同比增长76%，秋季饮品增长57%，徽菜、云贵菜、江浙菜、西北菜等地方菜的团购销售额同比增长超1倍；亲子餐团购销售额环比增长99%，多人餐团购销售额环比增长51%。这些平台数据形成了一个隐形的水网，把客流导入特定店型和品类，决定着线下的拥挤方向。

爆款与翻台的赛跑

有些店在这个赛跑中体现的是速度与耐力的统一。费大厨辣椒炒肉的门口，取号单从早到晚接近8万桌的记录挂在全国门店系统里，整个假期日均翻台7轮以上，等位时长超过90分钟。它的主力是招牌辣椒炒肉，猪肉和辣椒的鲜爽需要火候到位，辣而不燥，肉嫩而不腻，几乎没有讲故事的时间——直接让人“吃了还想吃”。店内装修干净温馨，适合家庭与朋友聚餐，这种场景友好的气质在长假里尤其占优势。

与之并排的是另一种“速度学”：海底捞。10月6日中秋当天，全国门店接待顾客超180万人次，较2024年同期增长5%。杭州工联CC店单日最高翻台率突破13轮，单店接待量超2800人次。翻台率，简单说就是一张桌子一天卖出几次，这个数字越高，运营把握越稳。海底捞把服务做成了内容，“西湖夜宴”主题服务把宋韵文化搬进店内，顾客在等待上菜时也在消费文化氛围，等位不空等，翻台也不只是机械的速度。

老字号给的是另一种回答。北京华天集团旗下多家老字号餐厅在黄金周前七天营收环比增长超过25%。同和居用镇店菜把招牌撑起来——葱烧海参、烩乌鱼蛋是熟悉的经典，包间前几日基本订满；鼓楼马凯餐厅的双味鱼头王、剁椒鱼头、东安鸡从堂食到外卖窗口都热闹，糖饼每天能卖六七百张；同春园以松鼠桂鱼、精品鳝糊这样的江苏菜吸引打卡，还把黑松露酱烧莲藕卷这样的新食材结构加入传统菜谱。老字号的逻辑不是“旧”，而是把技艺和场景重新嫁接，在长假做一场代际沟通。

新茶饮的地理战术与“出海”

茶饮是另一条赛道，它靠的是密集网点与风格化产品。茉莉奶白在多数门店里销售额环比上一周增长2倍，149个城市门店营收实现翻倍；广东、浙江、江苏这些区域销售额领跑；青岛万象城、南通万象城、上海静安大悦城等门店挤进全国销售额TOP20。景区与交通枢纽表现尤为亮眼：上海海昌海洋公园、贵州黔东南镇远古城、成都东站等门店销售额实现3倍以上增长，部分景区门店增幅达10倍以上。茉莉奶白主打清新自然，优质茶叶与新鲜牛奶把口感做得醇厚，包装精致，吸引的是愿意在旅途里“拍照+喝一杯”的年轻客群。

不同于茉莉奶白的“多点突破”，茶百道在同一时期全国多家门店销量环比节前涨超1000%。地域偏好明显：江苏、广东、江西的鲜果茶更受欢迎，四川、湖北、山东则更青睐鲜奶茶。机场、高铁站、高速服务区等交通枢纽门店整体销售额增长近一倍，嘉峪关、巴彦淖尔这类非一线城市门店也跻身销量增幅前十。霸王茶姬在交通枢纽、热门旅游城市及景点的客流增长显著，上海、四川、广州多家门店日均杯量超2500杯；10月1日试营业的上海东方明珠店迅速成为游客打卡地标；河南洛阳龙门石窟店、湖北恩施女儿城店环比节前涨幅均超300%。这类增幅背后是“人在哪里、店就在哪里”的选址策略，与场景消费相互成就。

“出海”的故事也在假期里发生。奈雪的茶北美首店在10月3日开业，地址是美国纽约州纽约市皇后区法拉盛王子街39-07号。开业三天营业额近8.7万美金（约62万人民币），三日售出近1.3万份产品，刷新了奈雪门店开业纪录。法拉盛是华人密集的社区，也是亚洲口味多元汇聚的街区。奈雪把国内的“高品质茶饮+舒适空间”带出去，不只是输出一杯饮料，更是在国际街区测试中国茶饮的定价与口味接受度。假期的热度为它的首秀提供了人流保证。

城市样本与消费地理

从北到南，数字分布像温度带。天津的增长快，28.6%的增幅带着“前四天就热起来”的急促；河北的26.68亿元则是中等密度的稳态扩张；山东用“500家重点零售企业”的样本展示出工业大省的消费韧性，餐饮经营收入增长11.1%成了结构内的亮点；河南14%的增幅对应的是中部交通枢纽与家庭消费的交汇；湖南的4000.61万元和11%增幅，更多体现地缘口味对堂食的吸引力；重庆的7.60%与其火锅文化的基础相呼应。不同城市的数字背后，都有独特的“人群画像”：返乡团圆、就地旅游、本地朋友聚餐。

景区与枢纽的节点效应

假期的消费路线图，往往以景区和交通枢纽为节点。上海海昌海洋公园、黔东南镇远古城、成都东站，这些点位的门店销售额成倍增长，部分景区门店甚至达到10倍以上。高德带来的超过1亿客流，把“目的地消费”变成可预期的洪峰；茶百道和霸王茶姬在机场、高铁站、高速服务区的表现说明，旅途中的等候时间被转化为消费时间。店面布局、出杯效率、排队动线管理，成为假期运营的硬功夫。

为什么是他们

费大厨靠菜品的直接打动与等位的耐心管理，把“翻台7轮以上”做成常态；海底捞用“西湖夜宴”的文化包装让服务成为体验，把13轮翻台率跑到极限；老字号用技艺与新意拼出“包间满”“糖饼六七百张”的日常高峰；茉莉奶白、茶百道、霸王茶姬则用“场景+颜值+选址”在旅途里赢下杯量。平台端的榜单与团购，把“去哪里吃、吃什么”简化为几个点击，客流随之移动。当徽菜、云贵菜、江浙菜、西北菜等地方菜的团购销售额同比增长超1倍，说明异地消费的求新心理与家乡口味的情感召唤在同一张订单里并存。亲子餐环比增长99%、多人餐环比增长51%，数据背后的画面感很强：推着婴儿车的家庭、相约重逢的同学、两三代人同桌的团圆。

小科普：翻台率、榜单与团购

餐饮行业的“翻台率”，是衡量效率的核心指标。一张桌子一天周转的次数越高，单位时间内的销售能力越强。假期峰值往往决定全年运营的上限。榜单是一种“社会背书”，大众点评的“必吃榜”通过口碑与筛选把大海捞针的搜寻成本降到最低；抖音团购把“种草到下单”的链路缩短，强化即时转化；高德的“扫街榜”与导航整合，让线下的可达性成为流量入口。对于餐企而言，线上信号与线下承接能力要匹配，否则就会出现客流拥堵与体验下滑的矛盾。

老字号与新品牌的并行

同和居的葱烧海参与黑松露酱烧莲藕卷放在一张菜单上，既是传统与现代的交叉，也是商业对新客群的回应；鼓楼马凯餐厅把糖饼的街头受欢迎与堂食大菜并置，形成不同价位带的客群覆盖；同春园用江苏菜的精致和创新做出“热门打卡地”的新身份。另茉莉奶白用包装与清新口感抓住拍照分享的需求，茶百道顺着地域口味做产品结构，霸王茶姬把地标店做成“旅途中必去”的打卡点。它们共同的路径是：在假期里，把餐饮从“吃饱”提升到“好吃+好看+好玩”的综合体验。

数据里的温度

数字冷，但场景是热的。费大厨门口90分钟等位，是对辣椒炒肉火候的信任；海底捞的180万人次接待，把“围炉”的仪式感做得稳妥；老字号的包间订满，是家庭叙事的延续；茶饮在东方明珠、龙门石窟、恩施女儿城的客流高峰，是旅行里轻松片刻的定格；奈雪在法拉盛的8.7万美金，是中国味道跨海的第一声问候。平台数据说明人们的选择更高效，省市数据显示区域经济的活力；门店的翻台与杯量，是一线员工的汗水与手艺。

假期的餐饮市场像一面镜子，映出的是消费信心的恢复、社交需求的回归、品牌运营的迭代。有人选择大菜，有人偏好茶饮；有人沉浸在宋韵文化的节目里，有人拿着团购券在路过的店里解渴。烟火气不只来自灶台，也来自数据背后的人来人往。等到灯火渐暗，翻台数字回归常态，它们仍会在下一次假期里再度说明：只要有人相聚，味道就会继续热闹下去。

来源：甜点党GPkUs