盘一盘，你喝白茶的缘起是什么？

摘要：大家有没有发现？我们对某一事物的钟情往往并非自于他人的吹嘘，市场的叫嚣，和嘈杂的外界的声音，你傲娇的不落俗套的倔强姿态依旧坚挺，有时却来自某一个砰然心动的瞬间和恰如其分的缘分碰撞。额……这里打住，你是不是想到了某人？我们这次只聊茶不聊人。

大家有没有发现？我们对某一事物的钟情往往并非自于他人的吹嘘，市场的叫嚣，和嘈杂的外界的声音，你傲娇的不落俗套的倔强姿态依旧坚挺，有时却来自某一个砰然心动的瞬间和恰如其分的缘分碰撞。额……这里打住，你是不是想到了某人？我们这次只聊茶不聊人。

我们对一种茶类的钟情有时也源于此。相信不管在何种茶类里，每个茶客都有自己的茶的“白月光”，它是你所能感知到的无可替代的最佳，也是你进入某个茶类重要的契机，就像有些人说的，“要不是遇到了……，我才不会……”。这些重要的节点是带着你进入某个领域的起点，在这个起点里有你个人的偏好，有当时的心境状态，也有这个事物本身的魅力所在。于很多人而言，对白茶的钟情如是。

1. 颜值粉的沦陷

喝茶看颜值，是初见茶时的第一印象。颜值审美一直都在国人的事物评价体系里占据高位。拿到了颜值分就像在每个所见之人的内心盖下认可的印章。在白茶里，鲜活嫩绿的银针芽头带着细密白毫，森然可爱不可漫。白牡丹挥舞着芽叶霸占着另一片山花烂漫的颜值领域。存放优异的寿眉也在恰当的时候演绎着它的独特自然之色。

没有进入白茶的颜值领域之前，难以想象白茶之色如此不同，进了白茶的地盘，作为颜值粉的你怕是出不去了。回想初见陈国爱先生的2023年九龙大白茶王牡丹时就惊呼白茶还可以如此惊艳。颗颗茶芽粉白乖巧，冲泡后的叶底嫩黄而活泼跳脱富有弹性，让人顿生宠爱。

2. 简单与高级感并存

每个人与茶结缘的契机各有不同，有可能是鲜香嫩绿市场占有率领先的绿茶，也可能是被市场炒的沸沸扬扬的高价普洱，也可能是滋味独特名扬天下的足火大红袍，还有香甜醇厚的红茶，更有工艺简单没有繁琐工艺附加的白茶，不管是何种茶类，在与茶接触之初，相信能入心的一定是能喝的懂的，你的感知是能与茶本身味道相匹配的，不至于轻易被各种色相味形等专业术语绕晕。

在白茶工艺的历史考究中源自“生晒”，这种与食材同源的处理方式，符合人们最朴素的对自然食材的处理，并且有着深入基因的味蕾接受度。现代白茶工艺除了延续了原始的“生晒”，还扩充到现在的阴干和室内萎凋，烘干方式也由之前的阳光作用发展成炭焙和机器的烘干。但是不管加工方式怎么变，白茶的成品一如既往的“清汤寡水”，这种在外行人看来，近乎白开水的汤感滋味，让我们能在味蕾分辨的领域里找到最容易理解的味觉语言，同时也满足了不同年龄段对饮品的接受度。

就像识人之初，我们总喜欢与那些内心敞亮率真的人交朋友，因为够真诚简单。白茶在众多茶类里就是这样一种存在。白茶的“白”在于工艺的简易，滋味的明晰，汤感的纯粹。不繁琐的加工工艺尽可能保留了茶之纯，就像顶级的食材一般不需过多的烹饪，追求食之源是对食材和人类味觉最虔诚的尊重。

白茶入门的门槛并不高，普罗大众皆喝的懂，但是能让老茶粉上头的还是它的具有高级感。就像常常有人进入了白茶圈的的起点就是源自这种不可多得高级感。比如鼎白2010年的陈年牡丹，独特的口感滋味和馥郁香气令喝到它的人念念不忘，甚至至今已然成为很多人喝茶和制茶的标杆。我们常常醉心于高级山场原料的白茶具有独特的场域气息，抑或是新白茶带来的鲜爽愉悦及清甜，还有老茶带来的温润软糯陈韵香甜。这些都是白茶不可不提的魅力所在。