摘要：围坐炉前，自选食材，看着锅里咕嘟冒泡的汤汁升腾起热气 —— 自助火锅早已成为国人聚餐的热门选择。但很少有人深究，这种 “自由取餐、边煮边吃” 的美食形式，究竟是从什么时候开始出现的？是近代才有的新鲜事物，还是藏着千年的饮食智慧？其实，自助火锅的起源远不止 “几

围坐炉前，自选食材，看着锅里咕嘟冒泡的汤汁升腾起热气 —— 自助火锅早已成为国人聚餐的热门选择。但很少有人深究，这种 “自由取餐、边煮边吃” 的美食形式，究竟是从什么时候开始出现的？是近代才有的新鲜事物，还是藏着千年的饮食智慧？其实，自助火锅的起源远不止 “几十年历史” 那么简单，它的雏形能追溯到商周，发展于汉唐，最终在现代绽放光彩。

1.源头：商周青铜鼎里的 “分餐自助” 雏形

若论自助火锅的 “鼻祖”，商周时期的青铜鼎绝对算最早的雏形。那时的贵族盛行 “击钟列鼎而食”，众人围坐在鼎的四周，将牛羊肉等食材投入鼎中煮熟后分食，这种 “共同烹煮、各自取用” 的方式，已暗含了自助餐饮的核心逻辑。

更令人惊叹的是，西周时期已经出现了 “单人自助小火锅”。北京故宫博物院藏的西周盘鼎，造型酷似如今的单人小火锅，双层结构设计精妙，下层托盘放炭火，上层煮食物，容量刚好够一人享用。在当时的分餐制背景下，王公贵族们早已能独享专属火锅，按需烹煮自己喜爱的食材，这和现代自助餐厅的单人小火锅模式几乎异曲同工。2010 年陕西咸阳战国秦墓出土的青铜鼎，腹内还残留着狗骨，被考古界趣称为 “狗肉火锅”，可见当时用鼎煮食的习惯已十分普遍。

2.发展：汉唐时期的 “分格自助” 与调味进化

到了汉代，自助火锅的形态愈发清晰，甚至出现了 “口味分区” 的智慧设计。江苏盱眙大云山西汉墓出土的分格鼎，被断定为西汉江都王刘非的御用炊具，这个青铜鼎分为 5 格，中间圆格外环绕 4 个方格，能同时煮制 5 种不同风味的食材，避免串味，堪称现代九宫格、鸳鸯锅的 “始祖”。而湖北郧县出土的西汉陶质火锅，更是与现代鸳鸯火锅的设计完全一致，印证了古人对 “多元口味自助” 的追求。

汉代还出现了配套完整的 “自助火锅装备”—— 青铜染炉和染杯。“染” 即调味品之意，《吕氏春秋》记载古人吃肉 “具染而已”，可见蘸料对火锅的重要性。这种染炉分为三层，上层煮食、中层烧火、下层收灰，食客可根据自己口味蘸取酱料，实现了 “食材自选、调味自主” 的双重自由，这与如今自助火锅的调料台有着跨越千年的呼应。

唐代的火锅被称为 “暖锅”，多为陶制，晚唐诗人白居易笔下 “绿蚁新醅酒，红泥小火炉” 中的 “小火炉”，便是当时流行的便携火锅。此时的火锅不仅在贵族中盛行，民间也逐渐普及，人们围炉而坐，自主添炭加菜，这种轻松的就餐氛围，已与现代自助火锅的社交属性十分贴近。

3.演变：从宫廷到民间的 “自助基因” 延续

宋元明清时期，火锅的 “自助基因” 不断延续，且愈发贴近大众生活。南宋美食家林洪在《山家清供》中记载了一道 “拨霞供”：将兔肉切成薄片，用风炉煮水，食客自行夹入锅中涮熟，再蘸取酱料食用，还特别注明 “猪羊皆可”。这种 “食材自涮、调味自选” 的吃法，几乎就是古代版的 “自助涮肉火锅”，连食材处理和就餐流程都与现代高度相似。

明代火锅进入御膳房，弘治皇帝曾在御花园设火锅宴，留下 “炭黑火红灰似雪” 的名联。到了清代，火锅更是风靡全国，清宫御膳谱中记载着 “野味火锅”，慈禧太后钟爱的 “菊花火锅” 更是将自助体验推向极致 —— 用银制小火锅煮肉汤，食客自行投入洗净的菊花瓣和鲜肉，搭配十余种蘸料，既有仪式感又不失自由度。而光绪年间，宫廷涮羊肉配方流入民间，催生了 “东来顺” 这样的老字号，让 “自主涮肉” 成为平民百姓的美味选择。

不过需要说明的是，这些古代形式虽具备 “自助内核”，但尚未形成现代意义上的 “自助餐厅模式”。民间曾有传说，重庆叫花子将讨来的饭菜倒进大鼎共煮，被巡按发现后改良传播，这被附会为 “自助火锅起源”，但这只是野史趣谈，并非真实历史。

4.成型：改革开放后的现代自助火锅兴起

真正意义上的 “自助火锅餐厅”，直到上世纪 80 年代才正式诞生。随着改革开放的深入，沿海城市首先出现了简陋的自助火锅店，以 “固定价格、食材自取” 为核心模式，虽然初期食材种类有限、环境简陋，但这种新颖的就餐方式迅速吸引了消费者 —— 毕竟能 “花小钱吃多样”，还能完全按自己的喜好搭配，在当时堪称餐饮界的 “新鲜事”。

进入 21 世纪，自助火锅迎来爆发式发展。随着生活水平提高和供应链完善，自助火锅店的食材从简单的肉菜扩展到海鲜、丸滑、甜品等上百个品类，还出现了主题化、智能化趋势：川味自助火锅主打麻辣鲜香，海鲜自助火锅强调鲜活不限量，甚至有品牌推出 “智能取餐柜”“自助升降锅” 等设备。海底捞、呷哺呷哺等连锁品牌的加入，更让自助火锅从 “街边小店” 升级为标准化餐饮业态，成为国民级美食选择。

从西周贵族的青铜小鼎，到汉代的分格染炉，再到如今食材琳琅满目的自助餐厅，自助火锅的形态虽变，但 “自由取食、围炉共乐” 的核心从未改变。它既是古人饮食智慧的延续，也是现代餐饮创新的成果。下次再坐在自助火锅前，夹起一片鲜切肉投入沸腾的锅底时，或许能想起：这份 “想吃什么拿什么” 的快乐，其实已经流传了几千年。

来源：石锅苗苗鱼