摘要：我首先向2025年4月以来报名参加李寻选酒学院选酒师培训班第13期的学员道歉。半年多过去，我们没有进行严格的作业监督，也没有按照原来预定的计划在两个月之内进行结业答辩，造成课程延误，向大家表示歉意。

李寻李寻的酒吧

2025年3月15日，第十二期选酒师学习班线上答辩现场

我首先向2025年4月以来报名参加李寻选酒学院选酒师培训班第13期的学员道歉。半年多过去，我们没有进行严格的作业监督，也没有按照原来预定的计划在两个月之内进行结业答辩，造成课程延误，向大家表示歉意。

主要原因是这半年以来，我大概有5个月左右时间在出差，分不出精力再来监督选酒师学习班的进度，没有精力去批改学员的作业。这5个月的出差主要是展开两方面的工作内容：

一是为《中国白酒配餐学》进一步补充完善实地体验的资料。这些补充和完善已经在公众号上不断和酒友、学员们分享，最新的成果是2025年9月30日最新一期《休闲读品》（2025年第三期）“绝妙下酒菜专辑（上）”的出版。这本专辑里最早的资料是五年前的，最新的资料是9月20日才补充进来的——都是我们现场考察、亲自体验的真情实感。我相信：真实的东西，就是有力量的东西。

二是考察酒厂，为《酒的中国地理》这本书修订版内容做进一步的完善。有关内容，读者可以部分地看到，比如我们在“访酒天下”公众号上已经发布了中国大陆地区30个省、市、自治区的白酒分布地图——这是现版《酒的中国地理》书里所没有的资料，未来出新的版本时将补充完善进去。

因为以上两方面的原因，使我们第13期学员的学习进度受到影响，这里再次向大家道歉。

历年全国白酒产量统计表

历年全国白酒产量柱状图

宏观经济下行不是始于今年（2025年），但今年的情况尤其糟糕，特别是让我们跟酒业有关的从业人员感受到了前所未有的压力。从酒业协会公布的数据看，上半年白酒产量是200万吨左右，如果下半年没有大幅增长，全年销量可能会跌至接近300万吨——接近20年前（2004年）的水平。这种下跌态势可能还会进一步延续，即可能跌至1983年的水平，也就是290万吨左右。白酒总产量的下跌意味着很多酒厂产能大幅度削减，有些酒厂部分车间已经停产；也意味着销售行业产品滞销，一些中小型销售企业压力大、甚至倒闭。

简单地说：买酒的人越来越少，酒厂在积压着，本来是服务于消费者的选酒师还有必要再学习吗？

有！

越是在这样的困难情况下，越要学习！具体地说，在目前这种形势下学习选酒师至少有以下三方面的作用：

1，在当前情况下，自己做企业的人会感受到几乎什么事都不能做或者做什么可能都是错，但也不能什么都不做，所以只能随波逐流、无所事事。在这样的状态下，心情自然也不好，会郁闷的。在无所作为的时间段内，吃喝玩乐、喝酒配餐，可以缓解你的抑郁和痛苦，帮助你以健康的心态度过这段艰难岁月。同时，在喝酒配餐的过程中，如果有意识地学习、积累知识和技能，无形中也增长了自己在餐酒搭配领域的知识和技能。在“历史的垃圾时间”里，你不仅没有浪费生命、浪费时间，反而有所收获。当“历史的垃圾时间”结束了，你会发现自己没有成为“垃圾”，还是有机会再重新创业、创造。

2，选酒本质上是属于个人的一门手艺，学到选酒的知识和选酒的技能，等于自己又增加了一样本事。俗话说“艺不压身”，本事越多，存活的机会就越多、发展的机会就越多。目前在这个形势下，很多有规模的企业很可能支撑不住，作为一个组织架构就不能再存在了，靠为组织架构服务来挣钱的机会可能也会消失。最严重的情况是：没有多少企业了，只能靠个人的技能，每个人才活下来。这种个人技能在行业下行、每个企业在创新图存的时候，对于开阔思路、创造新的增长点是有帮助的。我们有些学员就是酒业销售公司里的营销人员，越是在整个行业低迷、困难的时候，越需要开阔思路——有了知识的丰富、技能的提高，这些都有利于个人获得就业机会的能力。

3，时代现在已经不是某一粒灰尘掉到某个人的头上，而是正在形成“沙尘暴”，可能掩埋一切。这让我想起来2008年汶川地震期间报道的很多救援案例。地震中被掩埋在废墟下的一位求生者，为了求生而在不断敲打墙壁或者可以发出声音的金属物，以引起废墟外救援人员的响应。救援人员为把他救出来，要挖开废墟上的碎石瓦砾——做这些事情需要时间，在这个过程中又担心被掩埋的幸存者出现意志崩溃，所以要不断敲击外面的墙壁来告诉他：有人在救援。在黑暗的废墟中，幸存者靠敲击墙壁发出求援的信号，而救援者靠敲击墙壁发出正在救援的信号，这种最基本的互动燃烧起幸存者生存下去的希望，也鼓动着救援者加快救援的进度。当时代的沙尘暴把一切全变成废墟的时候，每个人可能只有靠互相敲墙，互相寄予希望才能活下去。大家目前有个主题聚集在一起学习，也会起到类似“敲墙”的作用，明白还有人在活着、还有人可以活下去，自己也就可以活下去。只有这样，才能带来活下去的希望。

李寻选酒学院不收培训费、也没有商业模式，我们只是想建立一个可以客观、真实讨论有关选酒知识和选酒技能的一个交流学习平台。目前已经有12期学员结业，总的来讲，大家都感觉有了一定的收获，现在还在保持着联系。

从本月（2025年10月中旬）起，我们将继续恢复比较严格的学习制度，我的两位助理李延安和张璇会继续向大家催交作业，我也会亲自批改作业，预计两个月后进行结业答辩。我自己会把选酒学课程、知识体系进一步完善，在B站上的选酒学视频要持续更新。在艰难的岁月里，让我们互相鼓励、共同前行。