摘要：一种曾被立法禁止种植的“毒蔬菜”，维生素含量竟然高过胡萝卜，是大白菜的3倍、西红柿的4倍，被称为人类的“第二面包”。

一种曾被立法禁止种植的“毒蔬菜”，维生素含量竟然高过胡萝卜，是大白菜的3倍、西红柿的4倍，被称为人类的“第二面包”。

最近，它竟然被一项发表在《自然·人类行为》上的研究发现，是7大预防老年性痴呆的核心食物之一！

这种蔬菜放在冰箱里一晚上，第二天竟然还会产生一种神奇的成分，具有一定的减肥效果！

真的，吃蔬菜别再一直盯着白菜了，这种蔬菜也要适当吃一吃。

被立法禁止种植的“毒蔬菜”，竟是防痴呆的“关键食物”

你可能想不到，现在菜市场里1-3块钱一斤、家家都吃的“蔬菜”，曾在欧洲被当成“魔鬼的食物”。18世纪的法国，它背着“有毒”的骂名，贵族见了躲着走，老百姓更是深信吃了会出事，最后直接被法律禁止种植——这待遇，在蔬菜里也是独一份了。

可谁能想到，几百年后它居然成功逆袭，上演了一场食物界的“魔幻反转”：在俄罗斯，它是日常饮食的“顶梁柱”，炖菜、烤菜都离不开；在中国，它被当成保障粮食安全的“战略作物”，连中国农业科学院、国家食物与营养咨询委员会等都专门开研讨会，讨论怎么把它变成和大米、白面一样的主粮。

它就是咱们从小吃到大的—土豆！

中国人给土豆起的名儿能凑一桌：土豆、洋芋、山药蛋、地蛋、薯仔，各地叫法不一样，但味道都亲切。它的品种也多，白皮、黄皮、红皮、紫皮的都有，瓤儿也分白、黄、紫几种；做法更是万能，煎、炒、烹、炸、烧、煮、炖、扒，能出几十道硬菜，还能做薯片、土豆泥，不管是配米饭还是当零食，都好吃。

最近，土豆又被挖出个“超能力”——帮着预防老年性痴呆！

2025年，《自然·人类行为》杂志刊登了浙江大学袁长征团队的一项重要研究。研究者从英国生物银行（UK Biobank）数据库中18万余人的饮食记录出发，利用机器学习这一人工智能技术，成功提炼出一套名为“MODERN”的护脑饮食方案。

这套“MODERN”的护脑饮食方案，从206种常见食物中进行筛选，最终锁定了7类关键食物，其中之一就是土豆。

咱先看看这套“护脑菜单”具体咋吃：

✔️必吃食物：橄榄油（每天>10 g）；

✔️适量食物：绿叶菜（每天1~1.5份）、浆果+柑橘类（每天1~2份）、土豆（每天不超过0.75份）、鸡蛋（每天0.5~1个）、禽肉（每天不超过 0.5 份）；

✔️忌口食物：含糖饮料（完全不喝）。

研究里说，坚持这么吃，大脑的额叶、颞叶皮层能保持得更厚（这俩部位跟记忆、思考关系大），白质结构也更完整，连身体里的炎症指标都会降下来。而土豆在里面是“全能选手”——抗氧化抗炎、保护血管、调节代谢、帮肠道菌群产有益物质，这4件护脑的关键事儿，它全能干。

小凤Emma：更厉害的是，这套含土豆的饮食方案，比之前很火的“MIND护脑饮食”效果还好，能多降低25% 的痴呆风险。而且不光护脑，它还能减少49种疾病的风险，对焦虑、抑郁这些情绪问题保护最明显，连全因死亡率都能降一降。

其实很多人不知道，土豆的维生素含量藏得特别深：比胡萝卜多2倍，比大白菜多3倍，比西红柿多4倍，维生素C更是蔬菜里的“天花板”。在前苏联、保加利亚那些“长寿之乡”，当地人更是把土豆当主食吃，难怪身体好。

除了防痴呆，土豆的好处还能列一长串：

1.帮着降血压

土豆是“高钾大户”，每 100 克含 200-400 毫克钾，跟传说中补钾的香蕉差不多。尤其是有血压问题的老人，常吃对控制血压很有帮助。

2.老得慢一点

它不算抗衰“顶流”，但胜在营养实在——有维生素 B1、B2、B6 这些 B 族维生素，还有优质纤维素、微量元素、蛋白质和淀粉。关键是便宜，家家户户都吃得起，天天吃也不心疼。

3.吃出好心情

之前说它能护脑抗抑郁，其实靠的是里面的维生素B6，能平复焦躁，让情绪稳一点。

4.保护血管不老化

土豆里的叶酸能减少血液里的有害物质，像给血管穿了层“保护罩”，降低动脉硬化的风险。

说了土豆这么多好处，其实还有一个好处，值得单独拿出来细细说一下的，就是土豆的主粮功能。

把土豆变成主粮，这事有多重要？

把土豆变成主粮，这事有多重要？

重要到，中国农业科学院、国家食物与营养咨询委员会、中国种子协会等专门开会讨论：要不要让它跟大米、白面平起平坐。

为什么要推荐土豆成为和大米、白面一样的主粮呢？

先来说一说历史，土豆曾被称为“穷人的面包”，在漫长的人类历史中，一次又一次地拯救人类，将人类从饥荒中解救出来。

1574年，西班牙侵略军包围荷兰海滨城市莱顿，被围困城中的人们饥肠辘辘。战争胜利之后，他们找到了西班牙舰队留下的食物：土豆，胡萝卜和洋葱，只好把这三种食物一起煮熟充饥，结果发现美味无比。独立之后，这道菜便成为了荷兰“国菜”Hutspot，如今仍是荷兰人餐桌上的常见菜品。

注：图为AI生成

从成分上来说，土豆的主要成分就是水和淀粉，土豆淀粉（主要是碳水化合物）含量约17%，比米饭（26%）低一点儿，而且膳食纤维丰富、热量低、饱腹感也强，适合替代一日三餐的一餐主食。

拿土豆跟米饭、面条比一比就知道：

米饭：71%水、26%碳水化合物、3%其他；

面条：73%水、23%碳水化合物、3%其他；

土豆：80%水、17%碳水化合物、3%其他。

碳水就少一点，当米饭吃完全没问题。而且用土豆替代部分白米饭、白馒头，能多吃进去几百甚至上千毫克的钾，还能补维生素 C、膳食纤维，对高血压、中风患者，还有痛风、高尿酸的人都好。

另外，很多人担心土豆吃多了发胖，其实把它放进冰箱一晚上，第二天就会产生一种神奇的成分——抗性淀粉，不仅不发胖，还能让人减肥！

发表在《自然》子刊的新研究表明，抗性淀粉具有调节肠道菌群、辅助减肥功效的。这项研究中发现，补充8周的抗性淀粉，就能让你平均减掉5.6斤的体重！

其实，抗性淀粉就是一种不能被小肠完全吸收的淀粉，没被吸收的抗性淀粉到了肠道内，就会变成有益菌的“食物”，让有益菌繁殖，自然就可以通过调节肠道菌群，养成易瘦体质，还有帮助大家减肥的功效。

不仅如此，研究还发现，抗性淀粉诱导的肠道微生物群变化会改变胆汁酸分布，通过恢复肠道屏障来减少炎症并抑制脂质吸收，阻止未来发胖的可能性。

担心糖尿病？吃土豆，还能让你在家就自测胰岛功能

说了这么多土豆的好处，还有一个土豆的好处很多人一定很意外，它竟然可以帮你测试胰岛功能！

这是怎么回事呢？

2025年6月，斯坦福大学研究团队在《自然·医学》发表的一项研究指出，不同人对相同碳水化合物的餐后血糖反应（PPGR）差异可达3倍以上，而土豆因其独特的抗性淀粉成分，成为评估胰岛功能的“放大镜”。

基于上述研究，我们不妨试试通过“土豆测试法”初步评估代谢健康，具体步骤如下：

1.测试准备

食材：中等大小的土豆（约150克），蒸熟后放凉（能冷藏1小时更好），别加盐、糖或油；

工具：家用血糖仪（没有也能测，靠身体感受）、纸和笔（记时间和结果）；

条件：早上空腹（至少饿 8 小时），测试前 1 天别喝酒、别剧烈运动、别吃高糖食物（比如奶茶、蛋糕）。

2.测试步骤

先测空腹血糖，记下来；然后把凉土豆全吃完，记好时间；

吃完后别活动，就坐着，分别在 30 分钟、1 小时、2 小时的时候测血糖（如果没有血糖仪，就记身体有没有不舒服）；

算一算 “餐后血糖峰值 - 空腹血糖” 的差值，再看看身体反应。

3.结果解读：

正常：餐后1小时血糖≤7.8mmol/L，2小时回落至餐前水平，无乏力、头晕。

潜在异常：峰值＞10 mmol/L，或2小时未回落；出现心慌、出汗、强烈饥饿感等明显不适感；对比其他食物（如吃150g米饭），土豆引起的血糖升高更显著。

若出现上述异常情况，建议就医进一步检查确认。

来源：凤凰大健康