摘要：脚下的把八百里秦川，自古以来就是小麦的主产区，因此在关中地区的五个地市里面，乃至每个县城都有当地的面食，而在这些面食成员里，油泼面、臊子面、蘸水面成为了陕西美食的名片，还有一些面食深藏闺中，独守当地食客的味蕾，其中咸(当地话念“han”）汤面就是一个另类。

脚下的把八百里秦川，自古以来就是小麦的主产区，因此在关中地区的五个地市里面，乃至每个县城都有当地的面食，而在这些面食成员里，油泼面、臊子面、蘸水面成为了陕西美食的名片，还有一些面食深藏闺中，独守当地食客的味蕾，其中咸(当地话念“han”）汤面就是一个另类。

一、咸汤面有多小众

咸汤面在耀州以外的地方根本吃不到；

在过去的很长时间，咸汤面出不了耀州，可能近些年在铜川老区才有了店面，但是提到耀州，好多周边外县的朋友，都知道咸汤面，但是吃过的绝少；

二、咸汤面味道争议

咸汤面是耀州本地的老饕基本口粮，地位堪比西安人的肉丸胡辣汤，渭南人的水盆羊肉，几天不吃就感觉有点欠火，本地人对咸汤面的味道也是赞不绝口，就痴迷那口咸香；

而且每有外地朋友来耀州，也会愿意把咸汤面推荐给外地朋友，但是结果每每总是一言难尽，初到耀州地界的朋友，第一次吃咸汤面的，很难适应这种面的味道；

三、咸汤面是怎样一种面

咸汤面像兰州拉面，我说的是咸汤面的汤色和面的粗细程度；

咸汤面也像臊子面，咸汤面最后上桌前，也要撒上提前切好的韭菜飘花；

咸汤面

咸汤面又不像以上两种面，首先咸汤面用的面是碱面，这也是好多人吃起来不习惯的原因；

咸汤面的那一锅高汤也很讲究，加入多种药材熬制而成，可能这一点也与药王孙思邈有关，本地作为中医的重要传承之地，可能很早就学会类似药膳的制作技艺，并将其融入当地美食制作方法之中；

咸汤面制作过程中还有一个重要步骤就是“冒”，说到此就不得不提葫芦头的制作过程，

“冒葫芦头”

碗中叠buff：馍块+粉丝+木耳+炸豆腐+肥肠+五花肉，堆成小山。
高汤三连击：舀汤浇入碗中再倒回锅中，重复3次，让馍块吸足汤汁却不软烂。

调味收官：盐+胡椒粉打底，腊汁油封香，撒韭黄香菜，“一口入魂”！

咸汤面的“冒”和葫芦头有异曲同工之妙：

面捞入碗就要冒一次，放入炸豆腐丝后再冒，冒完后撒上韭菜，加入一勺辣椒油，还会配上一个煮好的鸡蛋。

大厨冒咸汤面

从上面的对比可以看出，小小的一碗咸汤面，却内有乾坤，制作方法可以看到好几种美食的影子，所以咸汤面也是一个博采众长的面食，小小饮食也可窥见当地人善于学习的优点。

五、我眼中的咸汤面

1、性价比之王

在如今物价飞升，腰包渐扁的时代，老陕们钟爱的那碗面，也动辄十几元，有的都快20元，咸汤面还保持在10元以下，有豆腐，有鸡蛋，还有散落满碗的绿菜，可谓营养丰富、搭配合理。

2、咸汤面需要细细品味

由于工作原因，我曾也在耀州区待了一年，吃了好多次咸汤面，所以也是有一定发言权的，第一次吃，确实适应不了味道，但是后面越吃越上撒，可能这就是一方水土养育一方人吧，初到陌生地方，都有水土不服，等你适应了这方水土，也就习惯了斯地吃食，习惯了这口咸香滋味。

咸汤面就有如耀州这片土地，第一次来可能觉得就是一个平凡的关中县城，但是当你深入了解，会让你惊叹，耀州的药王山，儒释道三教合一之山，人文底蕴极其深厚，不仅有当地人的信仰“摸摸爷”，还有陕西小碑林，里面有好多古代名碑；

药王山南庵

药王山石像

耀州不仅有药王山，其所在区域还是北山的精华部分，世人只知道南山秦岭，不甚了解关中平原的北部屏障“北山”，因为渭北诸多河流发源于此，因此耀州北边的山区也是郁郁葱葱、溪水潺潺。

耀州美景

耀州还是一块不折不扣的人文圣地，历史上号称“柳范故里”，诞生过“一圣四杰”

一圣：唐代孙思邈，被誉为“药王”，是中国古代著名医学家和药物学家。

四杰：

柳公权（唐朝），独创柳体书法传世，“颜筋柳骨”享誉千年；

范宽（北宋），北宋山水画三大名家之一，山水画一代宗师；

令狐德棻（隋唐），史学家，主持编修《周书》。

傅玄（西晋），哲学家和文学家，著有《傅子》。

咸汤面就像耀州这片宝地一样，需要细细品味之后，方能体会其中真味。

来源：京兆历史菌一点号