摘要：明日就是寒露，风里的凉意又添了几分，老辈人早早就念叨着“寒露吃三豆，一年都安康”。这藏在俗语里的“三豆”，可不是随便选的——芸豆清润、鹰嘴豆绵密、红豆香甜，都是寒露前后最应季的食材，煮成汤、做成小菜、当甜点，每一种都藏着家常的暖，做法简单还不挑厨艺，新手跟着做

明日就是寒露，风里的凉意又添了几分，老辈人早早就念叨着“寒露吃三豆，一年都安康”。这藏在俗语里的“三豆”，可不是随便选的——芸豆清润、鹰嘴豆绵密、红豆香甜，都是寒露前后最应季的食材，煮成汤、做成小菜、当甜点，每一种都藏着家常的暖，做法简单还不挑厨艺，新手跟着做也能成功。

寒露喝碗热汤最舒服，芸豆软绵、海带鲜爽、冬瓜清甜，三者同煮，汤里带着自然的鲜，没有厚重油脂，老人孩子喝着都顺口。

做法步骤：

1. 干芸豆提前用清水泡4小时（或冷藏泡一夜，泡软后易煮烂）；海带结用温水泡20分钟，洗净表面浮沙；冬瓜去皮去籽，切厚片；生姜切片。

2. 砂锅中加足量清水，放入泡好的芸豆、海带结、3片生姜，大火烧开后转小火煮30分钟，煮到芸豆微微开花。

3. 倒入冬瓜片，继续煮15分钟，直到冬瓜变透明、芸豆完全软烂，加少许盐和几滴香油调味，撒上葱花就能出锅，汤清味鲜超解腻。

鹰嘴豆炖得粉粉糯糯，吸满番茄的酸甜汁，不用炒太久，简单焖煮就够味，既能当菜配米饭，也能当零食抓着吃，追剧时嚼着超解馋。

做法步骤：

1. 干鹰嘴豆提前泡4小时，放入高压锅中，加没过豆子的清水，大火上汽后压15分钟，捞出沥干（买现成的熟鹰嘴豆可直接用）；番茄顶部划十字，用开水烫1分钟，去皮切小丁。

2. 热锅冷油，放1勺蒜末爆香，倒入番茄丁，大火翻炒2分钟，炒出浓稠番茄汁，加1勺生抽、半勺白糖调味（白糖中和番茄酸味）。

3. 倒入煮好的鹰嘴豆，翻炒均匀后加小半碗清水，大火烧开转小火焖5分钟，让鹰嘴豆吸满番茄汁，汤汁收浓后即可关火，酸甜入味超下饭。

反沙是潮汕经典做法，红豆煮烂后裹上一层“糖霜”，凉了也不粘手，加几片薄荷碎增香，甜里带着清劲，吃多了也不觉得腻，当下午茶甜点刚好。

做法步骤：

1. 红豆提前泡4小时，放入高压锅中，加没过红豆的清水，压20分钟，煮到红豆软烂但不成泥，捞出沥干水分（煮红豆的水别扔，可当糖水喝）。

2. 锅中放100克白糖和50毫升清水，小火慢慢搅拌，让白糖完全融化，煮到糖浆起小泡泡、颜色微微发黄（别煮糊，不然会发苦）。

3. 关火，倒入煮好的红豆和1小把切碎的新鲜薄荷叶，快速翻炒均匀，让每颗红豆都裹上糖浆，待糖浆冷却凝固成“沙”，就能盛出装盘，甜糯中带着薄荷香。

寒露吃三豆，吃的是应季的鲜，更是日子里的踏实。这三种做法不用复杂厨具，菜市场买好食材就能做，明日寒露不妨挑一种试试，一口暖食下肚，秋凉也变得温柔起来。你家寒露还有哪些必吃的家常味？欢迎在评论区聊聊你的做法~

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来源：蝶儿生活日记