扫码即可“云监工”！餐饮后厨开启“直播时代”

摘要：为推动食品安全更直观可见，成都在部分餐饮街区、景区等客流密集、消费集中的地区，推行“互联网+明厨亮灶”与“一店一码”，游客市民只需用手机扫码，餐饮门店信息和后厨加工制作过程便清晰呈现，让成都美食不仅巴适安逸，更增添安心与信赖。

菜是现做的吗？后厨环境干净吗？厨师操作规范吗？外出“下馆子”，这些是不少消费者关心的问题。特别是国庆中秋假期，不仅要玩得舒心，也要吃得放心。

为推动食品安全更直观可见，成都在部分餐饮街区、景区等客流密集、消费集中的地区，推行“互联网+明厨亮灶”与“一店一码”，游客市民只需用手机扫码，餐饮门店信息和后厨加工制作过程便清晰呈现，让成都美食不仅巴适安逸，更增添安心与信赖。

“一店一码”已覆盖锦里古街111家餐饮商户

国庆期间，成都热门旅游景点锦里游客摩肩接踵，热闹非凡。有细心的市民游客已经发现，不少餐饮门店门口挂着一个可爱的熊猫标识，上面印着二维码和“在成都，放心吃”食品安全一码通等内容。

“市民游客扫码之后就可以看到该餐饮门店的经营主体、风险等级、监管记录等信息，比如说监管部门什么时候进行了检查，整改情况如何，相关信息都是一目了然，让食品安全更加透明可感。”武侯区市场监管局食品科副科长王翠告诉记者。

节假日期间，旅游景区是客流和餐饮消费高度集聚的地区。据了解，“一店一码”智慧监管体系目前已覆盖锦里古街111家餐饮商户，监管效率提升40%，合规经营率提高50%。节假日期间，消费者遇到纠纷或食安问题扫码投诉后，执法人员30分钟内即可到场调解，实现“在景区，放心吃”。

“这是我第一次来成都旅游，印象非常好。”来自哈尔滨的游客董女士告诉记者，“作为游客来说，只知道当地美食叫什么名字，但是它卫生条件、食品安全怎么样，我们无从了解。现在有了这个二维码，能够看到相关部门的监管，我们能够吃得更放心。”

同步搭载AI技术，可在线抓拍违规操作

在武侯区一餐饮街区的成都本土连锁川菜品牌餐饮门店后厨，不同区域分门别类摆放着B1、F2等不同编号的保鲜盒，并张贴着相关说明提示不同编号的保鲜盒里是哪些原材料，以及负责人信息、原材料购置来源和日期、清洁时间和整理标准等详细信息。

“比如说A代表了凉菜，B代表是热菜。A1里面放的是牛肉，这个保鲜盒就只能出现在凉菜房的冰箱里，也只能存放牛肉这一种原材料，从而尽可能避免食品原材料的交叉污染。”该餐饮门店厨师长谢龙锐告诉记者。

切了生肉生鱼的刀会不会马上又用来切可直接入口的瓜果？入口的西瓜会不会有蒜味？记者注意到，该门店后厨还推行了“色标管理”，比如红色的刀具和砧板只能用于肉类，蓝色用于蔬菜，黄色用于熟食等，在各个环节降低交叉污染风险。

记者看到，该门店也上线了“一店一码”，市民游客扫码即可查看商户证照、人员档案等信息，同时后厨操作也全程直播。据了解，后厨摄像头还同步搭载AI技术，可以在线抓拍违规操作。“如果厨师没有戴口罩帽子、玩手机、吸烟、垃圾桶未加盖等情况，小程序也会抓拍预警，一方面方便我们内部管理，一方面也让消费者更放心。”谢龙锐表示。