摘要：Hello各位吃货宝宝们！今天咱不聊别的，就来折腾这个让云南朋友都竖大拇指的玫瑰鲜花月饼！想象一下，掰开饼皮簌簌掉渣，里面裹着能吃到花瓣的玫瑰馅，一口下去满嘴花香，比外面买的还带劲！作为一个厨房半吊子，我摸着良心说：这玩意儿真不难，记住俩诀窍，保你一次成功！
Hello各位吃货宝宝们！今天咱不聊别的，就来折腾这个让云南朋友都竖大拇指的玫瑰鲜花月饼！想象一下，掰开饼皮簌簌掉渣，里面裹着能吃到花瓣的玫瑰馅，一口下去满嘴花香，比外面买的还带劲！作为一个厨房半吊子，我摸着良心说：这玩意儿真不难，记住俩诀窍，保你一次成功！
1. 玫瑰馅（灵魂所在！）
现成玫瑰酱 200g（买那种花瓣多、汁少的，别贪便宜买稀汤寡水的）熟糯米粉 50g（锅中小火炒到微黄，别炒糊了，不然会苦！）白糖 20g（根据玫瑰酱甜度调整，不爱甜的姐妹少放）玉米油 15g（加了馅更润，没有就用猪油，香到跺脚！）2. 水油皮（酥皮的关键！）
中筋面粉 130g（普通面粉就行，别搞高筋低筋那套复杂的）白糖 20g（让皮带点甜味，不单调）猪油 50g（必须猪油！酥皮的灵魂！没有就用黄油，但香味差一截）热水 60g（80-90℃的热水，烫面才能让皮更软和）3. 油酥（让饼皮掉渣的秘诀！）
把玫瑰酱倒大碗里，先把多余的汁倒掉（不然馅太稀包不住），然后加熟糯米粉、白糖、玉米油。用手抓匀，直到能捏成团不散开就行。搓成12个小球，放冰箱冷藏1小时（重点！冷藏后馅变硬，包的时候不粘手，还不容易漏）。
PS：要是买的玫瑰酱太甜，就多加点熟糯米粉中和，别硬扛！
面粉、白糖、猪油放盆里，倒热水！用筷子搅成絮状，然后上手揉。揉到面团光滑不粘手，像耳垂那么软就OK。盖上保鲜膜，放一边松弛30分钟（这步叫“醒面”，让面筋休息一下，不然擀的时候会回缩，别心急跳过！）。
低筋面粉+猪油放碗里，直接上手搓！像搓橡皮泥似的，搓到猪油和面粉完全融合，成团不松散。盖上保鲜膜，跟水油皮一起“冷静”30分钟。
Tip：水油皮和油酥的软硬要差不多，不然包的时候会“打架”，一个硬一个软就容易破酥。
为啥卷两次？卷一次层次少，卷两次烤出来才会层层酥脆，掉渣掉满地！取一个松弛好的面团，用手指在中间按一下，两头往中间捏，按扁，擀成中间厚、边缘薄的圆皮（跟擀饺子皮一样，别擀太薄，不然包馅会破）。中间放玫瑰馅，用虎口慢慢往上推，收口捏紧（跟包包子一样，耐心点，别露馅！）。收口朝下，用手掌轻轻按扁（别太使劲，不然馅会从旁边挤出来）。（可选）用筷子蘸点红曲粉水，在饼上点个小红点，假装自己是专业的！没有就省略，不影响味道。
烤箱提前预热180℃。把饼坯放烤盘上（垫油纸，别粘盘），中层上下火烤25-30分钟。前10分钟别开烤箱，让饼皮定型；后15分钟可以观察颜色，烤到表面金黄、酥皮鼓起来就差不多了。
每家烤箱脾气不一样，最后5分钟盯着点，别烤糊了！
折腾了大半天，看着烤盘里金黄金黄的玫瑰鲜花饼，闻着满屋子的玫瑰香，值了！掰开一个，酥皮掉渣，玫瑰馅里能看到一片片花瓣，甜而不腻，比外面买的还好吃（主要是用料扎实，没添加剂）。
中秋快到了，不想送月饼礼盒的，自己做一盒这个，包装一下送朋友，绝对比买的有心意！就算手残党失败了也别怕，反正食材便宜，大不了当“玫瑰味烧饼”吃，照样香！
好了，我去啃饼了，你们也赶紧动手试试，做完记得来交作业呀！
来源：浅浅岁月拂满爱人袖