摘要：她家厨房的调料瓶，香油永远是用得最快的那个。一顿炒青菜，不放香油都像没下锅一样，连做凉拌菜也得滴上几滴她说“这叫点睛之笔”。她自个儿也觉得自己身体底子好，平时血压不高，腰腿也灵活，常说：“吃得香，身子骨才硬朗。”

我认识她十几年了，住在我隔壁的王阿姨，个子不高，走起路来总爱拎着个小布袋，买菜从不讲价，嘴里却常念叨一句：“香油香油，提香又养人。”

她家厨房的调料瓶，香油永远是用得最快的那个。一顿炒青菜，不放香油都像没下锅一样，连做凉拌菜也得滴上几滴她说“这叫点睛之笔”。她自个儿也觉得自己身体底子好，平时血压不高，腰腿也灵活，常说：“吃得香，身子骨才硬朗。”

可前段时间，她突然跟我说她去体检了。检查报告拿到手，医生看看她，又看看报告，眉头皱了起来：“您这个血脂，怎么这样？”她自己也惊了。明明吃得清淡，怎么会高血脂？

那天晚上，她拎着点水果过来找我，说想让我帮她看看报告。我坐下来一翻，第一眼就看到甘油三酯爆了表。接着再看，总胆固醇也高，低密度脂蛋白偏高。

她有点不服气：“我又不吃肥肉，也不吃炸鸡，我就爱那几滴香油。”我没急着说话，先问她平时一顿饭用多少香油，她想了想，说一两勺吧，炒菜一勺，凉拌一勺。有时还觉得菜太干，再滴点。她是真不知道，这几勺香油，早就悄悄在她血管里筑了堤。

香油是好东西，这我从来不否认。芝麻榨出来的油，香、润、养人，老一辈都知道它能“润肠通便”，嘴巴干了喝点香油水，咳嗽了也说滴几滴润润嗓子。可它本质上，依旧是油，还是高油脂的那种。一勺香油，热量大约90千卡，几乎等于一碗白米饭。

王阿姨那天看我边算边说，脸上明显愣住了。她说她那血脂高，是不是因为年纪大了。我摇头。年纪确实是个因素，但不是推卸责任的借口。

她这些年身体没出什么毛病，加上她那点小聪明，总觉得自己比别人懂吃，懂养生，反倒在香油上走了“偏路”。她说她听别人说香油能“降火”，还能“养心脑血管”。我叹了口气，这些话听起来好听，但没一个靠谱出处。保健食品听多了，连厨房里的调料都被包装成灵丹妙药了。

我问她平时是不是炒菜也不放别的油，她笑说哪能呢，菜得先用花生油下锅，再加点香油提味。我心里就算明白了，她不是“香油代替食用油”，她是“食用油+香油双份吃”，这就更不得了了。每天这样吃，哪怕饭量控制得再好，脂肪摄入也超了。

血脂高不是一顿两顿的事，是每天一点点积累。我跟她讲了个我亲戚家的事，我姐夫，比她小几岁，前几年查出脂肪肝，体检报告上写着同样的问题，血脂高。

最开始他不信，说自己吃得也不油腻。后来我们全家盯着他一天吃饭，才发现他煮面条都要放一大勺香油，还喜欢炸花生米当下酒菜。人吃东西习惯了，就容易忽略那些“看不见”的热量和脂肪。王阿姨也点头，说她孙子吃她做的饭老说香，说别的奶奶做不出她这个味儿。

她还挺得意。可我告诉她，香味背后，是血管里默默堆积的脂肪。年轻时身体代谢快，吃点可能没事。但五十岁以后，代谢减慢，肝脏处理脂肪的能力下降，吃进去的油用不完，就只能囤在血管壁上，时间久了，不出毛病才怪。

她问我，那现在怎么办，是不是香油得戒了？我摇头，不用戒，但得“懂着用”。我说她那两勺香油，完全可以减到半勺，用在凉拌菜里就行，炒菜就别再额外放了。香油是冷香型油，加热反而破坏营养，放凉菜更合适。

她听完点点头，还说以后家里那瓶香油得换个小瓶装，省得手一抖倒多了。我后来又带她去复查了一次，三个月后，她照我说的做，香油用得少了，炒菜换成少油炖煮，主食也稍微减了点，血脂就降下来了不少。医生这回没再皱眉，反倒夸她控制得挺好。

她回家后特意炖了一锅冬瓜排骨汤，没放一点油，味道清淡，却特别好喝。她一边喝一边说：“以前我总觉得香油是个宝，现在才知道，宝贝也得看怎么用。”我笑了笑，心里其实挺欣慰的。人过了五十，吃东西就得“讲究点”，不是多吃补，而是少吃错。

香油不是不能吃，而是不能当主角。它该是提味的点缀，不该是每顿饭的灵魂。很多老年人都跟王阿姨一样，习惯用老办法养身体，却不知身体的规则早变了。年轻时能抗，年纪大了，身体的“账本”就得精打细算。

我后来在社区讲课时，也把王阿姨的例子拿出来讲，大家一听都说：“她不就是我妈那样吗？”我们这代人，眼看着上个年代的饮食习惯延续下来，却没跟着生活变化做调整。

我娘自己也爱放香油，小时候她做凉拌黄瓜，总是滴两圈香油，味道一出，整个屋子都香得咽口水。我也学她做过，可后来我查出高血脂后，再做这道菜，我就学会了用熟芝麻和一点点香油，香气还在，油量却省了快一半。很多时候，健康不是不吃，而是换种方式吃。

王阿姨现在也成了“传播者”，她逢人就说：“香油不能放多，不然血脂飙得吓人。”她儿媳妇听了都笑，说她变成“健康老顽童”了。我听着也乐，其实只要愿意改，年纪从来不是问题。

回头看看她的体检报告，三个月前和三个月后，数字变化不大，但意义却完全不同。那是她改变的证明，也是她对家人负责的态度。

我从事健康顾问这行二十年，看得多了，知道一个人肯主动调整饮食，不是因为听谁说“要健康”，而是她真感受到了身体的提醒，知道自己是时候“收一收”了。王阿姨就是这样，她不是怕病，而是怕拖累家人。这种心思，比吃什么都值钱。

香油还是那个香油，只是她用的方式，变得更聪明了些。她现在做菜少油少盐，味道还是好，孙子照样吃得香，她说这才是“真本事”。我笑着说，您这体检报告要是能挂墙上，我都想给您颁个“饮食调整优秀奖”。

人老了，不是不能吃香，只是要吃得更有章法。香油一滴两滴无妨，怕的是不知不觉地多了，身体负担也就重了。想吃得好，也得吃得巧，这才是我们这个年纪的智慧所在。

参考文献：

1. 中国营养学会.中国居民膳食指南（2022年版）.人民卫生出版社.

2. 国家心血管病中心.血脂异常防治指南（2020年修订版）.

3. 卫生健康委员会.中老年健康饮食建议手册.2021年出版.

4. 北京协和医院营养科.老年人合理膳食与慢病管理.科学出版社.

5. 中国食品药品检定研究院.食用油摄入与健康风险评估报告.

来源：胡护师谈健康