摘要：鸭子可以煲汤，可以红烧，可以挂炉烤，还可以上笼屉清蒸，各种吃法都让食客大快朵颐，由此也留下了“鸭香四溢满庭芳，肉嫩汤鲜味悠长”“红烧鸭肉色如金，香气扑鼻醉人心”“烤鸭金黄皮脆酥，肉质鲜嫩满口福”“清蒸鸭肉嫩且鲜，原汁原味美无边”等诸多溢美之词。陆游对鸭子烹饪方

许多地方都有中秋节吃鸭子的习俗。此时的鸭子肉质鲜美，还有预防秋燥、清热滋阴、补体养胃之功效，基本上老少咸宜。

鸭子可以煲汤，可以红烧，可以挂炉烤，还可以上笼屉清蒸，各种吃法都让食客大快朵颐，由此也留下了“鸭香四溢满庭芳，肉嫩汤鲜味悠长”“红烧鸭肉色如金，香气扑鼻醉人心”“烤鸭金黄皮脆酥，肉质鲜嫩满口福”“清蒸鸭肉嫩且鲜，原汁原味美无边”等诸多溢美之词。陆游对鸭子烹饪方式自有心得：“但令烂熟如蒸鸭，不著盐醯也自珍。”

在很多上海人家的中秋餐桌上，鸭子是不可或缺的，尤其以芋艿老鸭汤最为普遍，有的还会在煲汤时加进扁尖和火腿。本帮八宝鸭在佳节里也是很撑台面的，这道菜起源于清代宫廷，上世纪30年代经城隍庙老饭店改良后广泛流传。不过，无论是老鸭煲还是八宝鸭，都是蛮考验厨艺的，嫌麻烦的话就干脆去买现成的烤鸭，省时省力，味道大多还算不错。

夏转秋，啖鸭肉。汪曾祺记忆中的秋滋味是这样的：“高邮的麻鸭是名种。我们那里八月中秋兴吃鸭，馈送节礼必有公母鸭成对。”在鲁迅日记里，记载中秋之事时多次出现“烹鹜”二字，也就是食鸭。例如，1917年中秋，鲁迅在京城绍兴会馆与友人聚，“烹鹜沽酒作夕餐，玄同饭后去。月色极佳……”又如，1930年中秋节，他“煮一鸭及火腿，治面邀平甫、雪峰及其夫人于夜间同食”。难怪，有网友称他为“文坛第一吃鸭男神”。

有一种说法，“鸭”“压”同音，吃鸭有压住邪气、保护家庭平安的寓意。这种流传于民间的祈愿，也不失为美好的文化情结。所以，中秋食鸭连接起时令、人情与民俗，让各家的中秋餐桌成为时光里鲜活的生活注脚——最寻常的烟火滋味，恰是最绵长的岁月深情。

栏目编辑：郁晶陶 题图来源：上观题图

来源：大叔馋重庆