摘要：一说秋天进补，我猜你脑子里不是鸡汤就是骨汤，对不对？喝一两天还行，连着喝一周，我反正是不行，总觉得肚子里缺点啥，馋那口有嚼头、能下饭的“硬菜”。

别管啥“贴秋膘”了，吃得痛快，身子骨暖和才是真格的！

哎，一说秋天进补，我猜你脑子里不是鸡汤就是骨汤，对不对？喝一两天还行，连着喝一周，我反正是不行，总觉得肚子里缺点啥，馋那口有嚼头、能下饭的“硬菜”。

所以今天，我把我家秋天餐桌上最受欢迎、做法最简单的3道“实力派”菜谱翻出来了。照着做，保证你家米饭消耗速度直线上升，一家人吃得嘴上满足，身上暖乎，免疫力也跟着蹭蹭往上涨。

第一道：避风塘炒虾——香到连虾壳都得嗦啰半天

这道菜是我在茶餐厅的必点，后来自己琢磨出来了，发现一点都不难！最妙的就是那金黄油酥的蒜蓉面包糠，我老公每次都用勺子舀着吃，一点都不带浪费的。

咱在家这么做：

1.虾处理一下，剪掉须须脚脚，从后背划一刀，把那条黑线挑了。用点料酒、胡椒粉和盐腌一小会儿，去腥入个底味。

2.关键一步来了：给腌好的虾薄薄拍一层淀粉，就跟给它们穿层薄纱似的。别小看这一步，炸出来的虾壳才是酥脆的关键。

3.锅里油烧热， test 试油温，扔个面包糠进去，能迅速冒泡浮起来就对了。把虾放进去，中火炸到全身红透，外壳看起来硬硬的，捞出来把油控干。

4.重头戏！锅里留点底油，转小火！必须小火！ 把剁好的蒜末和面包糠倒进去，耐心点，慢慢炒，看着它们从白色变成浅浅的金黄色。千万急不得，蒜蓉一糊，整锅菜就毁了，会发苦。

5.香味出来后，把炸好的虾倒回去，根据口味加点盐、糖，喜欢辣的撒点辣椒圈，大火翻炒几下，让每只虾都沾满黄金蒜蓉，就可以出锅了。

我翻车后的经验：
有一次我着急，火开大了，蒜蓉秒变“黑芝麻”，整盘虾都浪费了。所以，炒蒜蓉那一步，你就当是在练耐心，小火慢烘，准没错！那香味，能飘满整个楼道。

第二道：牛肉炒洋葱——米饭的忠实伴侣，5分钟搞定

牛肉和洋葱，我感觉它俩就是天生一对。洋葱能去腥，炒软后还自带一股甜味，正好能中和牛肉的厚重感。

咱在家这么做：

1.想让牛肉嫩滑，第一步就赢了。记住：逆着肉的纹理切！ 就是看准牛肉上那条条纹理，刀口垂直着切下去，把它切断。这样吃的时候就不会塞牙了。

2.切好的牛肉片，加生抽、老抽（上色用）、料酒、一点淀粉，用手抓匀，抓到肉片有点发粘，把汁水都“吃”进去。最后淋勺油封住，腌个15分钟。经过这么一处理，牛肉想老都难。

3.锅烧热，倒油，不用等油冒烟，温热的时候就下牛肉片，用筷子快速划散。一看肉片变色，立马盛出来。这样炒出来的牛肉才嫩。

4.就用锅里的底油，下洋葱块，大火翻炒。炒到洋葱变软，边缘有点透明，闻起来甜丝丝的。

5.把之前炒好的牛肉倒回锅里，淋一圈生抽，快速翻炒个十来下，匀了就出锅。千万别炒久了，不然牛肉就老了。

我翻车后的经验：
以前我总怕牛肉不熟，在锅里来回炒，结果牛肉变得像橡皮筋。后来才明白，炒牛肉就是“快”字诀，分两次下锅，是保证它嫩滑的秘诀。

嫌前两道菜要开油锅麻烦？那这道蒜蓉蒸排骨就是为你量身打造的。省事，健康，还特别好吃，排骨软烂脱骨，蒜香味十足。

咱在家这么做：

1.排骨让卖家帮你剁成小块，回家用清水泡半小时，泡出血水。捞出来攥干水分，这一步是为了去腥，蒸出来不会有一股子腥气。

2.准备蒜蓉，多点才香。我习惯用热油泼一下，这样叫“金银蒜”，生蒜的辛辣和熟蒜的焦香混合，味道更有层次。然后加生抽、蚝油、一点点糖和盐，搅和匀了。

3.把这碗灵魂蒜蓉酱倒进排骨里，使劲抓匀，让每一块排骨都雨露均沾。腌上至少半小时，让它好好入味。

4.腌好的排骨，平铺在一个大点的盘子里，千万别堆成一坨，那样不容易熟。

5.锅里水烧开，再把排骨放进去，盖上盖子大火蒸20-25分钟。用筷子一戳，能轻松扎透就是熟了。

6.出锅后撒上葱花，喜欢的话可以再淋点热油，那叫一个香啊！

盘子底下可以垫几块芋头或者南瓜，这些配菜吸饱了排骨的肉汁和蒜蓉的香气，比排骨本身还受欢迎，每次都被抢光。

其实啊，秋天的滋补没那么复杂，不用追求什么山珍海味。一家人围坐在一起，吃得舒服、吃得痛快，就是最好的养生。

希望我这几个家常菜谱能给你的餐桌带来点新灵感。秋天了，对自己、对家人好一点，从吃好每顿饭开始。

对了，你们家秋天最爱做的一道“硬菜”是啥？快在评论区分享一下，让我也偷师学两招！

来源：猪猪之家一点号