摘要：国庆前夕这场轰轰烈烈的 “降价潮”，终究还是藏了猫腻。从罗永浩怒怼预制菜，到贾国龙放话 “官司必打”，再到如今门店贴满价签的 “应急整改”，西贝这一个月的操作，比桌上的莜面卷还拧巴。

国庆还没到，西贝先给全国人民发了个“红包”：全国门店，菜品直降20%到40%！

消息一出，网友集体懵了：“这是贾老板做慈善？”“不是说只赚5%吗？那至少还能再降一半！”

更有人调侃：“以前是‘闭眼吃’，现在是‘闭眼省’。”

国庆前夕这场轰轰烈烈的 “降价潮”，终究还是藏了猫腻。从罗永浩怒怼预制菜，到贾国龙放话 “官司必打”，再到如今门店贴满价签的 “应急整改”，西贝这一个月的操作，比桌上的莜面卷还拧巴。

一、价签贴成 “补丁墙”，降价全是 “数字游戏”

10 月 1 日中午，我在上海陆家嘴西贝门店看到了荒诞的一幕：崭新的价签像补丁一样贴满旧菜单，有的边角还卷着边，店员解释 “通知太急，新菜单赶不及印”。可翻遍菜单才发现，这场号称 “直降 20%-40%” 的优惠，更像场精心设计的算术题。

最典型的当属那两款网红主食。罗永浩痛骂 “缺德” 的 21 元 “古法呛面馒头” 不见了踪影，取而代之的是 3.9 元的 “手工戗面馒头”。

店员指着样品比划：“这俩不一样，以前那馒头有脸盆大，405 克呢！” 可我一算账：旧馒头合 5 分钱一克，新馒头合 3 分钱一克看似便宜，但一个根本吃不饱，想吃到以前的量得买 4 个，花 15.6 元，比原价还省不了多少。更气人的是，这款便宜馒头常年显示 “售罄”，问就是 “卖得太快”。

黄米凉糕的套路更直白。老顾客都记得，以前 46 元一盘能装 8 块，糯米裹着蜜枣堆得冒尖。现在价签改成 29 元，乍一看降了 37%，可盘子里只剩 6 块，摆得稀稀拉拉。有网友晒出对比图：“以前吃不完打包，现在两口就没了，这哪是降价，是给糕点‘减肥’！”

更让人费解的是价格 “双标”。葱香烤鱼从 89 元降到 79 元，降幅刚过 10% 就敢算进 “直降 20%” 的宣传里；草原嫩烤羊排纹丝不动仍卖 119 元，问起原因，店员支支吾吾说 “这是招牌菜”；更有细心人发现，鸡汤白玉山药炖豆腐反倒从 43 元涨到 46 元，涨了 7%。

“之前哭穷说利润只有 5%，现在一下能降 40%？” 网友的灵魂拷问戳中要害。财经博主 “帮主郑重” 算过一笔账：莜面鱼鱼降价 24% 的同时分量减了 30%，实际单价反而涨了，“这哪是让利，分明是把消费者当算术白痴”。

二、预制菜改现炒，沙漏没了上菜更慢了

除了价格，西贝最想洗清的 “预制菜污名” 也在整改。陆家嘴门店的后厨玻璃上贴满红字：“羊肉串现切现串现烤”“手撕椒麻鸡现煮现撕”，厨师确实在明档里串着肉串，可走近一看，装羊肉的盒子上还印着 “中央厨房配送” 字样。

“以前都是串好冻着的，现在店里现串，但肉还是统一送来的。” 一位厨师偷偷透露。儿童餐里的鸡翅倒是换了包装，保质期从 9 个月改成了 “1 个月内用完”，店员赶紧补充：“速冻锁鲜和新鲜的一样，以前虽然标 24 个月，其实俩月内就吃完了。”

最明显的变化是餐桌上的沙漏没了。以前西贝拍着胸脯保证 “25 分钟上齐菜，超时免单”，现在却悄悄取消了。“现炒哪有预制菜复热快？” 店长坦言，自从 9 月 15 日道歉信承诺 “中央厨房工艺改门店现做” 后，上菜速度慢了近一半，午市外卖单量从 400 单掉到 340 单，“沙漏不敢摆了，怕赔惨”。

为了挽客，西贝还想出送代金券的招。只要进店消费就给 100 元无门槛券，有效期到 10 月底。可北京的张女士吐槽：“当餐不能用，下次还得再花几百，这不就是逼你回头消费吗？” 更讽刺的是，外卖平台显示西贝菜品好评率 98% 以上，底下却满是 “分量少”“套路深” 的差评。

三、从硬刚到妥协，西贝的 “信任崩塌记”

谁能想到，一个月前贾国龙还在 1.8 万人大会上喊 “跟罗永浩死磕到底”。9 月 10 日，罗永浩一条 “西贝全是预制菜，还卖那么贵” 的微博，像点燃了炸药桶。

贾国龙当即硬刚，说 “按国家规定没有预制菜”，还开放后厨自证清白。可媒体一直播，反倒曝了更多问题：肉夹馍的料包放冷柜隔夜，儿童餐西兰花保质期 24 个月，甚至有员工用漏勺捞下水道残渣。这下彻底炸了锅，西贝日营业额掉了 300 万，有的门店客流直接砍半。

“这哪是危机，是自己作的。” 老顾客王先生记得，西贝早不是第一次翻车。之前 “7 岁毛毛哭着要吃西贝” 的营销被骂装腔作势，“大爷送房” 的故事更显离谱，“好好做菜不行，非要搞情怀套路，现在栽了吧”。

9 月 15 日，西贝终于服软，发致歉信说 “工艺和顾客期待有差距”。可整改越急，越显得心虚。有网友扒出，西贝早就计划上市，这次口碑崩塌直接影响估值，“降价哪是真心悔改，是为了保上市！”

四、消费者不傻，套路赢不了人心

国庆期间，我在全国 5 家西贝门店随机采访了 30 位顾客，超过八成的人都看穿了套路。“降价就痛痛快快降，别玩减量的猫腻”“现炒是好事，但能不能别一边改一边涨价”，吐槽声里藏着的，是对 “真诚” 的期待。

其实大家不是反对涨价，也不是不能接受预制菜。就像罗永浩说的：“我不反对预制菜，就是要个知情权。” 消费者怕的是被当傻子糊弄 —— 一边哭穷说利润薄，一边玩 “降价减量” 的套路；一边喊着 “现做现卖”，一边还在偷偷用预制料包。

餐饮这行从来都是凭良心吃饭。当年海底捞靠服务圈粉，老乡鸡靠平价稳住客流，没有哪家百年老店是靠套路撑起来的。西贝的 100 元代金券或许能拉回些客人，但真正能留住人的，还是那碗分量足的莜面，那块实在的馒头，还有不耍心眼的价格。

最后送西贝一句大实话：降价不是终点，真诚才是续命良方。

顾客可以原谅一次错误，但不会一直为“表演式整改”买单。下次别再整“7岁小孩哭着要吃你”这种戏了，咱们老百姓，就想吃顿踏实饭。

来源：特别读物