摘要：沙茶酱是比较熟悉的一款厨房调味酱，尤其是潮汕厨房的刚需，也是火锅店常用的蘸料。它口味咸鲜香浓，无论是蘸肉还是炒菜时放点，都很提味。

我是季师傅，每天学点实在的小吃配方！今天咱们学习沙茶酱的制作和配方，也是应粉丝的要求。

沙茶酱是比较熟悉的一款厨房调味酱，尤其是潮汕厨房的刚需，也是火锅店常用的蘸料。它口味咸鲜香浓，无论是蘸肉还是炒菜时放点，都很提味。

沙茶酱的制作

1、食材准备：花生碎700克，松仁100克，腰果250克，虾干（虾米）200克，泡发好的瑶柱200克。

解读：花生要炸熟、去皮再打碎；松仁要打碎；腰果冷油下锅，中火炸微黄捞出来打碎；虾干的话有点湿，你先用微波炉烘干后再打碎；那个瑶柱加水没过、蒸20分钟，再搓碎，这样所有的食材就准备好了。

2：锅中放1500克色拉油烧热，先放210克圆葱末炸漂起，再放210克蒜末中小火炸微微的黄就关火，放入陈有香沙茶辣750克搅匀。接着将李锦记蒜蓉酱220克、海天海鲜酱240克、纯芝麻酱和花生酱各200克，一起放入锅中，再放入准备好的食材。开中小火继续慢炸14分钟左右，把锅中水分炒掉才香。需要注意的是，一定得把酱炒香起砂；炒酱时要用锅铲沿锅底来回铲，防止糊底。

然后关火，放入味精和鸡精各20克、糖适量，搅匀就好了。把酱倒入干净的盘中（无油无生水），放凉后，盖上盖子进冰箱冷藏保存，随用随取。

解读：关于酱的咸淡，炒好的酱，等12分钟后，你用筷子蘸点酱尝尝，要是感觉淡，就加点盐搅匀就行。因为地区不同、口味也有差异，调味这块自己把控一下。

文章写到这就快结束了！这款酱以沙茶辣、麻酱和花生酱、坚果来构筑酱浓味厚；蒜蓉酱和蒜末圆葱，让香味更有穿透力。

家里制作的话，可以适当减少坚果的用料，瑶柱就不需要用了，那个鸡精和味精适量的减点。

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来源：小微家常味