摘要：2025年9月30日，有顾客去西贝用餐，一眼瞥见餐桌旁的机器——原本该师傅手捏的筱面鱼，正从机器里滚出来。生面团直接堆在地上的托盘里，连离地15厘米的卫生要求都没达到。西贝以前总说面是手工揉的，还拍视频给罗永浩看，镜头里师傅揉面揉得手发红，说“每团面都要揉够1

文｜编辑：东波

听说有人在西贝吃饭时拍到，招牌手工筱面鱼根本不是师傅手捏的

那台做面的机器就摆在客人餐桌边，用块木板遮着，啥防护都没有

2025年9月30日，有顾客去西贝用餐，一眼瞥见餐桌旁的机器——原本该师傅手捏的筱面鱼，正从机器里滚出来。生面团直接堆在地上的托盘里，连离地15厘米的卫生要求都没达到。西贝以前总说面是手工揉的，还拍视频给罗永浩看，镜头里师傅揉面揉得手发红，说“每团面都要揉够10分钟”。现在被拍个正着，机器代替了人工，家长们傻了——本来冲着“手工健康”带孩子来，结果跟流水线没啥两样。

更让人窝火的是西贝的宣传套路。之前有网友调侃“要是西贝一直这么实在，大爷都想送房”，他们倒把这话当真了，到处贴海报说“大爷要送房给西贝”，搞得像自己多有口碑。网友一看就腻：“这不是拿我们当傻子吗？”还有人翻出西贝之前的“手工承诺”——菜单上写着“每根莜面都是师傅手搓的”，视频里师傅搓面的镜头循环播，结果现在机器就摆在眼前，遮都遮不住。

餐饮行业里，机器做面其实不稀奇。麦当劳的汉堡面包是中央厨房统一烤的，海底捞的底料也是工厂熬好配过来的，但人家明明白白写在菜单里，或者贴在墙上。西贝却反过来，机器摆到顾客跟前还要挡木板，像怕人看见似的。有做餐饮的朋友说：“现在顾客精得很，你越藏，他们越好奇；你越说清楚，他们越放心。”还有人对比西贝和海底捞——海底捞的后厨全敞开，你坐着就能看见厨师切菜、配锅底，西贝却把机器藏在餐桌边，连面团都直接放地上，这卫生状况谁看了不慌？

西贝的问题从来不是用机器，是“说一套做一套”。消费者不是反对技术，是讨厌被忽悠。你要是明说“部分步骤用机器”，大家说不定能理解——机器做面又快又匀，总比师傅累得手抽筋强。但你嘴上喊“手工”，背地里全靠机器，还把机器藏起来，这就伤了信任。贾国龙以前总竖着领子拍宣传照，说“西贝的面要做一辈子手工”，现在领子放下来了，不是他累了，是整个品牌的“真实感”垮了。厨房的地板比老板的领子重要多了——顾客坐下第一眼看的是地干不干净，不是墙上的口号。

有网友说：“我上周刚带孩子去吃西贝，还跟孩子说这面是叔叔阿姨手做的，现在看了视频，觉得自己骗了孩子。”我倒觉得，这不是网友的问题，是西贝先骗了大家。

西贝的信任塌了，不是因为机器，是因为躲躲闪闪。顾客要的不是“手工”噱头，是“明明白白”——哪些是机器做的，哪些是人工做的，食材放哪儿，流程怎么走。现在问题摆这儿了，西贝要怎么拉回口碑？

要我说，西贝先把机器从餐桌边搬去加工区，生面团别再放地上，按卫生标准装货架。然后拍个实拍视频，把做面的步骤拍清楚——机器揉面、人工搓造型，或者机器切面、人工煮，说真话比编故事强。再找第三方机构测测卫生，报告贴在店里、挂在官网，让大家看得见。别再讲“大爷送房”的故事了，消费者不是来看戏的，是来吃饭的，你把厨房擦干净，把流程说清楚，比啥都强。

这事大家怎么看？

来源：东波知舍