摘要：原来，喜茶在本周推出了 “酱香白脱碎银子”新品，首次把 “甜酱油” 融进配料表。这个看似 “黑暗料理” 的组合引发热议，有人好奇 “酱油加奶茶能好喝吗”，有人直奔门店打卡 “尝鲜”，也有人在观望，“在线等评价”。

文：吴容

连日来，在社交媒体上不少喜茶员工晒出了茶饮门店里的“稀客”——酱油。

原来，喜茶在本周推出了 “酱香白脱碎银子”新品，首次把 “甜酱油” 融进配料表。这个看似 “黑暗料理” 的组合引发热议，有人好奇 “酱油加奶茶能好喝吗”，有人直奔门店打卡 “尝鲜”，也有人在观望，“在线等评价”。

茶饮与调味品的“组队”并非新鲜事，此前7分甜联名太太乐推出过 “酱油奶盖”，酸奶罐罐、急急脚咖啡也曾和广合腐乳上线了联名产品，这主要是为了提振品牌势能。不过，喜茶这次并非联名活动，而是真的采购起了酱油。

一边是现制茶饮的“发明创造”，一边是调味品行业正面临供给过剩、存量竞争加剧的问题：在酱油赛道，企业们纷纷在存量市场中争夺份额。那么，酱油企业未来能否持续切入茶饮供应链，推动新的增长空间？

我们一起看看。

需求在哪？

小食代从喜茶了解到，这次新品延续了对茶的灵感，在采用云南传统普洱与红河州糯米香叶拼配的基础上，将云南甜酱油与黄油牛乳一同打入芝芝云顶，试图打造有着酱香、咸甜交织的口感。

实际上，调味品早已是茶饮供应链的一环，比如盐、糖等，它们与茶饮的风味融合度已形成相对成熟。但相比来说，酱油、腐乳等这类调味品则更能带来更强的味觉反差和冲击，即便有7分甜、急急脚咖啡等品牌做过类似尝试，也多以公开联名的形式推进。

而喜茶此次的操作较为不同，不仅未与该甜酱油品牌达成联名，在相关宣传中，也未透露任何关于该甜酱油的品牌信息，仅将其作为其中一款原料融入配方。

这种非联名式的调味品跨界，能成为茶饮行业的长期趋势，还是仅为品牌短期吸引流量的营销手段？连日来，小食代和多位茶饮及调味品行业人士进行了交流。

“茶饮品牌对调味品的青睐，更像是营销所需的创意搭配。”一位头部调味品资深人士对小食代猜测，从行业视角来看，喜茶此次选择的云南甜酱油，是一款地方特色的产品，在全国酱油市场中的直接占比并不大，与传统的广式酱油、日式酱油以咸鲜为底味有所不同。

“从常识来讲，该新品中甜酱油的添加量应该不会太多，甜酱油应该主要是作为一个风味标签存在，而非强烈的味觉体验。”他说，这种“茶+酱油”的特色风味组合自带话题性，可能有助于实现品牌的破圈传播。

“其实可以参考茶饮行业此前诸多猎奇新品。”一位头部茶饮品牌加盟商今天对小食代表示，年轻人都喜欢反差，这也是茶饮消费人群的特性。“大家都想看看，到底组合成什么味道了。也许不是好的口味，但可以成为营销热点。”他说。

此外，一位资深茶饮行业研发人士今天也对小食代表示，“加调料” 更多满足的是短期社交分享需求，用新鲜感换流量，为茶饮品牌的常规产品引流。

小食代留意到，该新品自昨日推出后，在社交媒体上引起了广泛讨论。有网友被新奇口味吸引，称“如此奇葩的搭配一定要下单尝尝”；有尝过的网友表示，这是“人生第一次喝用酱油做的奶茶”；有网友称赞“喜茶变成大饭店了，还有酱油呢”；此外，有消费者在观望，“大家喝了吗，好喝吗，在线等”。

酱油商心思

当“喜茶加酱油”还在热闹刷屏时，但调味品行业似乎还是显得冷静，尤其是在 “内卷” 加剧的酱油赛道。

一位调味品行业人士对小食代表示，在近期参加的一场调味品行业会议中，聚集了中国主流的调味品公司。从会议交流情况来看，尚无酱油企业明确提出希望进军茶饮供应链。目前，酱油的主要赛道仍集中在零售、餐饮和工业三大渠道。

之所以不愿 “上车”，他指出，一方面， 酱油行业的产能规模与茶饮的用量需求相差悬殊。“比如，头部酱油企业的年产能以万吨计，而一杯茶饮中酱油的用量可能最多以毫升计，即便全国茶饮店都推出类似产品，也难以形成规模，无法成为公司的核心营收来源。”他说。

另一方面，也有可能因为定制化而推高成本。“如果为茶饮品牌单独研发适合它们使用的甜酱油、减盐酱油等特殊品类，可能需要调整配方设计和工艺，意味着需要更多投入的研发和生产成本。”他说。

更关键的是，如今对酱油使用的“主动权”掌握在茶饮品牌手中。上述头部茶饮品牌加盟商对小食代表示，“茶饮品牌往往是研发团队先有灵感，再找原料，只有当茶饮品牌提出明确需求时，原料公司才会少量提供原料，且多以匿名供应商身份合作。它们往往是属于被动响应。”

这一点在喜茶此次新品开发中也得到了印证。喜茶方面对小食代表示，还是希望带来更多具有灵感的产品，此次新品是先有产品灵感，基于茶特调的品类方向，才有后续选择原料工作。

突破方向

尽管存在门槛，但并非所有酱油都与茶饮 “绝缘”。上述多位行业人士认为，若酱油企业未来要真正打入茶饮供应链，需要找准产品和合作模式，适配茶饮的场景和需求。

首先，从产品选择来看，健康化、轻量化和特色化是关键方向。

上述头部调味品资深人士对小食代表示，比如减盐酱油，既能保留豉香，又能避免高盐破坏茶饮口感，适合作为提鲜剂少量添加；具有地域特色的产品，如云南甜酱油、山西老陈醋可以凭借 “小众标签” ，帮茶饮品牌打造差异化特色；还有如日本透明酱油这类创新产品，可以帮助解决传统酱油含焦糖色、影响饮品颜值的问题，同时又自带话题度。

其次，从包装形式来看，可基于供应链的不同环节进行设计。

“针对茶饮门店，可以提供定量、卫生的微型包装（如条包、管装），便于现场灵活添加；而对于工业化生产的中央工厂，则提供匹配其灌装线的大规格桶装，使其能像处理糖浆、浓缩汁等基础原料一样，实现酱油风味剂的批量投料。”上述技术部门负责人说。

此外，在品牌选择方面，海天、李锦记等头部酱油品牌以及拥有地域特色的酱油品牌，容易获得茶饮品牌的优先选择。

但即便如此，仍有横在酱油及茶饮公司两者之间的挑战。

在上述资深茶饮行业研发人士看来，首要挑战是口味融合的平衡度。“酱油搭配其他成分（如茶、水果等）进行研发过程中，需要反复试味并调整用量，这对研发能力提出了高的要求。”他说。

其次是供应链端的挑战。上述头部调味品公司技术部门负责人表示，酱油是通过发酵工艺制造的，不同批次产品的风味物质可能存在细微差异，这对于追求感官风味高度一致的茶饮品牌而言，可能会对供应链造成一定的挑战。

最后，回归茶饮本身，它依旧是需要消费者愿意高频消费的产品。上述头部茶饮加盟商认为，解渴、美味和社交是消费者对茶饮产品的三个核心诉求。“只有让猎奇搭配变成真正好喝的产品，才能留住顾客。”他说。

来源：小食代