摘要：有人在家里一急就拿瓷碗磨刀，说是应急神器，传播得挺广。我也一直半信半疑，直到前几天厨房里那把菜刀实在切不动，我朋友小李拿出一个瓷碗当场试验，结果既有惊喜也有教训，不得不跟你把来龙去脉讲明白。说实话，瓷碗能临时把刀口“唤醒”，但不等于是替代磨刀石——关键在于方法

刀钝了不用磨刀石？用瓷碗能救刀还是毁刀？我亲测给你说清楚

有人在家里一急就拿瓷碗磨刀，说是应急神器，传播得挺广。我也一直半信半疑，直到前几天厨房里那把菜刀实在切不动，我朋友小李拿出一个瓷碗当场试验，结果既有惊喜也有教训，不得不跟你把来龙去脉讲明白。说实话，瓷碗能临时把刀口“唤醒”，但不等于是替代磨刀石——关键在于方法和对象。

先说原理，瓷器的釉面或未上釉的底部比普通陶瓷更硬，刀刃在这样的硬面上轻轻来回滑动，会把刃口的微小毛刺磨平，恢复一点切割能力。我试过用瓷碗的外缘沿着和刀刃平行的方向推拉，保持稳定角度，像磨手机屏边缘那样轻柔。效果就是把切菜、切番茄的流畅度拉回来一半到三分之二，这种“临时回春”对于日常厨房应急非常实用。

但不是所有刀都适合。家用厚钢刀、合金菜刀在瓷器上短时间打磨通常没大问题，反而能省一次跑磨刀店的麻烦。但那把贵的日式骨灰级切片刀或陶瓷刀就要慎用，过硬或过薄的刀刃在不合适的角度或用力过猛时容易崩口。我的邻居阿伟就有一次力气上来，结果把刀刃撇出小缺口，反而比原来更糟。反正我是这么觉得：便宜家刀能救一下，高端厨刀还是交给专业磨刀店。

具体操作我也说得清楚，先把刀清洗干净并擦干，手不要打滑，稳稳握住刀柄，碗放在防滑的台巾上固定住。刀刃与碗沿保持一个小角度，沿着刃口轻轻前推或后拉，不要来回狠砸式地撞击，动作像刮薄纸那样匀速。通常几分钟能感到刀锋回复，但不要过度，一旦感觉有明显的刮手感就该停手。做完后用纸或白瓷试切片番茄和洋葱，看切面是否顺滑，顺滑说明差不多了，别图快。

安全细节不能省。手指一定离刃口远些，台面上放一条湿布来稳固碗，最好有人在旁边看着，尤其第一次尝试的人不要边说话边操作。我同事张姐就是因为一边聊手机一边磨刀，把手指靠太近，幸好只是划到一点点皮，没有大事，但教训深刻。再提醒一句，瓷碗磨刀只能算临时应急，若刀刃长期钝了、刃形变形或有明显缺口，应去找专业师傅用砂轮或磨刀机修复，否则长期这样用会降低刀具寿命。

最后，说点可替代的小技巧。没有磨刀石也没有瓷碗时，可以先用铝箔卷成厚卷做临时磨锋，或用玻璃杯底沿同样方式轻磨，原理相同但细节上要更温柔。趋势上我觉得越来越多人倾向于家里掌握几招应急技能，但同时也更愿意为高质量刀具定期做专业保养——省钱和保值之间需要平衡。

你有没有用瓷碗、杯子或别的奇招临时磨刀的经历？操作时遇到过什么尴尬或好玩的故事，说说你的做法和结果吧，我想听听真正的厨房“实战派”经验。

来源：糖晓晓的美食记