摘要：国庆不出城，把堵车的时间换成灶台的烟火，翻冰箱也能凑出满汉小席。懒得采购？就让边角料跳支圆舞曲，五道家常菜接力出锅，锅铲敲出节奏，锅盖当鼓，宅家把七天过成慢直播，省钱也省胃，空盘是对假期最基本的尊重。
国庆不出城，把堵车的时间换成灶台的烟火，翻冰箱也能凑出满汉小席。懒得采购？就让边角料跳支圆舞曲，五道家常菜接力出锅，锅铲敲出节奏，锅盖当鼓，宅家把七天过成慢直播，省钱也省胃，空盘是对假期最基本的尊重。
一、 可乐鸡翅
所需食材：鸡中翅12根、可乐1罐（330 ml）、生姜1大块、大蒜5瓣、料酒1大勺、生抽2大勺、老抽½大勺、盐2小撮、白芝麻1撮、香葱1根
步骤：
1. 鸡翅洗净后用刀在两面各划两道口，深度见骨，方便入味。
2. 冷水下锅，加3片姜、1勺料酒，小火煮到微沸，撇净黑沫，捞出用温水冲净，彻底晾干表面水分。
3. 平底锅少油冷锅下鸡翅，中小火把三面都煎成金黄脆皮，逼出部分油脂，盛出备用。
4. 就锅里煎出的鸡油，下姜片、蒜粒小火爆香，边缘微焦时回锅鸡翅，快速翻炒让蒜香挂皮。
5. 倒入可乐，液体刚没过鸡翅即可，再加生抽、老抽，大火煮开转最小火，盖盖慢炖12分钟。
6. 开盖转中火，用锅铲不断把汤汁浇在鸡翅上，随着糖浆浓缩，颜色由浅铜变亮棕，汁水只剩底油层时关火。
7. 撒熟白芝麻与葱花，用余温翻匀，让芝麻被糖浆粘牢，出锅装盘，趁热吃外皮最脆。
温馨提示：
1. 煎鸡翅前必须晾干，带水下锅会爆油，且鸡皮无法形成脆壳。
2. 可乐含糖，收汁阶段要不停推动，避免糖浆底部糊黑，出现苦味。
3. 成品甜味占主调，喜欢咸鲜可在最后淋½小勺苹果醋，酸甜更平衡。
二、 小炒黄牛肉
所需食材：牛里脊300 g、鲜小米辣6根、绿线椒4根、大蒜8瓣、姜1小块、生抽1大勺、蚝油1大勺、料酒1大勺、白胡椒粉½小勺、小苏打⅓小勺、食用油2大勺、盐少许
步骤：
1. 牛肉逆纹切2 mm薄片，清水抓洗去血水，挤干后再用厨房纸按压吸水。
2. 加生抽、蚝油、料酒、白胡椒、小苏打抓黏，分两次共加3勺水，让肉把水“吃”进去，封1大勺油静置15分钟。
3. 小米辣与线椒斜刀切马耳段，蒜拍碎，姜切米，全部放一起备用，减少下锅时间。
4. 锅烧至冒轻烟，倒2大勺油，立刻下牛肉，大火快速划散，表面变色即盛出，约30秒，保持半生。
5. 就锅里余油，下姜米、蒜碎，中火炒到蒜边微金黄，辣椒段同时进锅，翻炒10秒出辣香。
6. 牛肉回锅，大火快炒40秒，让辣椒气味钻进肉缝，尝味后补少许盐，锅气最浓时关火。
7. 最后沿锅边淋一小勺冷水，蒸汽带起焦香，翻两下立即出锅，肉片亮泽，盘底只留薄薄红油。
温馨提示：
1. 小苏打量宁少勿多，过量会发苦；腌制时已经给足咸味，起锅前补盐需谨慎。
2. 全程最大火力，肉片在锅时间合计别超过2分钟，否则水分流失，口感变老。
3. 若怕太辣，可把小米辣减量，或提前去籽，但青椒需保留，清香与锅气是灵魂。
三、蚝油生菜
所需食材：球生菜1颗（约400 g）、蚝油2大勺、生抽1小勺、蒜3瓣、白糖½小勺、清水3大勺、食用油1大勺、香油几滴
步骤：
1. 生菜掰单片，用淡盐水泡10分钟驱虫，流水冲净后彻底甩干水分。
2. 蒜切细末，分两次使用；小碗先调酱汁：蚝油、生抽、糖、清水搅匀备用。
3. 锅里水宽、火大，水沸后加几滴油和半小勺盐，放生菜，焯15秒立即捞出，保持碧绿。
4. 漏勺控干水分，把生菜叶片朝同一方向码进深盘，造型蓬松，为后续挂汁做准备。
5. 炒锅上火，倒入1大勺油，三成热时下一半蒜末，小火炒到淡金黄，蒜香浓郁。
6. 倒入调好的蚝油汁，中火煮至起泡变稠，像稀酸奶般可流动，关火再把剩余生蒜末放入，利用余温激出双重蒜香。
7. 把酱汁均匀淋在生菜上，让汤汁自然流下，最后点几滴香油提亮，趁热食用，叶片脆嫩带鲜甜。
温馨提示：
1. 生菜焯水时间以叶片透亮、梗微软即可，过久会失去“咔哧”口感。
2. 蚝油本身含盐，酱汁里不再额外加盐，避免成品过咸、发黑发苦。
3. 想要摆盘漂亮，可把外层大叶铺底，中间竖插嫩心，浇汁后呈“花型”，待客更吸睛。
四、 麻婆豆腐
所需食材：北豆腐1块（约400 g）、牛肉末80 g、郫县豆瓣酱2大勺、豆豉1小勺、花椒粉1小勺、蒜末1小勺、姜末1小勺、葱花适量、生抽1小勺、糖¼小勺、水淀粉2大勺、高汤或热水200 ml、菜籽油适量
步骤：
1. 豆腐切2 cm见方块，冷水下锅，加1小勺盐，小火煮至将沸未沸，保持2分钟去豆腥，捞出泡在热水中备用。
2. 冷锅下牛肉末，中火煸炒至酥粒出油，肉粒边缘呈金黄，把肉末推到锅边，中心留油。
3. 下姜蒜末爆香，再加豆瓣酱、豆豉，小火炒出红油，香味窜鼻时，与肉末混合炒匀。
4. 倒入高汤或热水，轻轻放豆腐块，水刚好没过豆腐，加生抽、糖调色，用勺子背推锅边，让汤汁转动，避免铲碎豆腐。
5. 中火煮3分钟，让麻辣味渗进豆腐孔隙；期间不断摇锅防粘，不用锅铲翻动。
6. 分两次勾芡：第一次水淀粉沿四周淋入，汤汁微稠再推匀；第二次少量勾薄芡，使酱汁亮泽包裹豆腐。
7. 关火撒花椒粉和葱花，用余热激发香气，装盘后趁热食用，豆腐外裹红亮肉酱，内部仍滚烫细嫩。
温馨提示：
1. 豆腐提前盐水焯，可去豆腥并增加韧性，后续煮制不易碎。
2. 豆瓣酱含盐量高，全程不再加盐，酱汁收浓后若觉淡，可少量补生抽而非盐。
3. 花椒粉最后放，高温久煮会发苦；喜麻者可再点缀少许青花椒油，清香更立体。
五、紫菜蛋花汤
所需食材：干紫菜10 g、鸡蛋2只、香葱1根、生姜2片、盐½小勺、白胡椒粉少许、香油数滴、清水800 ml、食用油几滴
步骤：
1. 紫菜用手撕成小片，放滤网里，用流动清水冲5秒，冲掉表面浮沙，再挤干水分备用。
2. 鸡蛋打入碗中，用筷子充分打散，直到蛋液表面出现细腻泡沫，这样下锅才能形成漂亮蛋花。
3. 小锅加水800 ml，放姜片，大火烧开，滴入几滴食用油，可减少浮沫并让汤色清亮。
4. 水沸后转小火，保持“虾眼泡”状态，把紫菜抖散下锅，煮30秒，让紫菜舒展并释放鲜味。
5. 调中火，用勺子在锅中心快速画圈形成漩涡，把蛋液从高处呈细线状倒入，数秒后蛋花自然漂浮。
6. 立即加盐、白胡椒粉调味，关火后撒葱花，再淋几滴香油，利用余温激发香气。
7. 盖上锅盖焖1分钟，让蛋花充分吸收汤汁，盛出趁热饮用，紫菜爽滑，蛋花柔嫩，汤色清亮带淡紫。
温馨提示：
1. 紫菜易熟，久煮会烂掉，失去爽脆口感，入锅时间控制在1分钟内。
2. 蛋液要打至起泡，且水保持微沸状态，才能形成轻薄云片状，而非“蛋块”。
3. 此汤宜现做现喝，放置过久紫菜会变软、蛋花会沉底，风味与卖相均下降。
当最后一桌灯光熄灭，冰箱恢复空旷，才懂“吃得干净”才是高级浪漫。把好吃好做的秘诀存进备忘录，让每一次宅家都有底气对排队说拜拜；愿下个长假，你仍能把烟火留在厨房，把惬意写进眉梢，把浪费关在门外。
来源：南浔爱美食