摘要：Hello大家好，欢迎收听我们的播客，我是主持人凌薇。今天，我们有幸邀请到了饺子制作专家陈宇老师，一起来分享冷冻饺子的保鲜秘诀。陈老师你好大家好，我是晨羽很高兴来到节目陈老师，今天咱们要聊的是关于饺子包好之后怎么冷冻才能保证它不粘连不破皮这个问题，我觉得特别实

你是否曾为冷冻饺子粘连破皮而烦恼？专业饺子制作师陈宇揭秘：只需在和面时加盐、冷冻前先单独预冻一小时，煮时直接开水下锅，就能让饺子个个完整Q弹！原来保存一到两个月的冷冻饺子，口感和营养最佳。这些简单却极易被忽略的细节，正是让家常饺子升级的关键——从和面水量控制到冷冻技巧，每一步都藏着让饺子「穿上保护衣」的智慧。

Hello大家好，欢迎收听我们的播客，我是主持人凌薇。今天，我们有幸邀请到了饺子制作专家陈宇老师，一起来分享冷冻饺子的保鲜秘诀。陈老师你好大家好，我是晨羽很高兴来到节目陈老师，今天咱们要聊的是关于饺子包好之后怎么冷冻才能保证它不粘连不破皮这个问题，我觉得特别实用。对，确实很多人家里都会遇到，那我们就开18咱们第一个大块就是和面包饺子的小窍门。那第一个问题就来了，和面的时候为什么要加盐，其实在和面的时候，加少许的盐，会让面团更加的镜道，然后煮的时候也不容易破皮，原来还有这个好处。没错，对，然后另外就是包的时候馅儿不要包得太满，也不要包得太笑，都要适中，这样煮出来才会每个都鼓鼓的也不会破。行，关羽和面包、饺子的这部分内容咱们就先聊到这儿，休息一下马上回来。那咱们接下来就进入到第二个部分就是饺子的冷冻环节。那这个里面其实最关键的就是说包好的饺子到底要不要直接就装袋放冰箱其实直接就装袋儿的话，会让饺子皮的水分很快的出来，然后就会互相的粘连在一起，而且你解东的时候，也会很容易就碎掉。对，看来还是得换种方式。对，没错，正确的方式，应该是先把饺子铺在一个稍微高一点儿的壁子或者说平盘儿上面，然后放进冷冻室里面。冻个一个小时左右，等到它稍微有点硬了之后，你再把它装进一个保鲜袋或者保鲜盒里面排出去空气扎紧口再放回冷冻室这样的话，它就不会粘在一起，也不会破。为什么这么说直接就装袋儿和这个步骤有什么本质的区别？其实直接就装袋儿的话，这个饺子皮的水分很快的就会流失掉，然后就会变得很干，在冷冻的过程当中，就很容易互相的粘连在一起，而且你解东的时候也容易碎掉。对，确实听起来就容易出问题，对，你按照那个正确的方式，就是先让它单独的动一回，每个饺子都是一个独立的，然后再装起来，这样的话就保证了它的完整性也不会破，相当于给每个饺子都穿了一层保护衣。对，就是这个意思，那冷冻的饺子到底可以保存多久？其实冷冻饺子最佳的状态是在一到两个月之内吃完。对，虽然说它冷冻的时间可以很长，但是时间太长。首先，它的口感会变差，然后这个饺子皮也会容易干裂，所以尽量还是尽早吃完。对，这样的话营养和味道都能保证。好聊了这么久的冷冻饺子步骤，感觉信息量不小，咱都歇会儿喝口水，待会儿继续。然后，咱们来聊一聊煮冷冻饺子这个环节，煮的时候到底要不要解冻，其实最理想的就是不要解，东直接开水下锅，这样这个饺子皮不会因为突然遇到热气而破掉。对，然后也不会粘锅，煮出来的话，也会个个都完整，也会比较镜道。那这里面还有一个问题，就是说煮饺子的时候，怎么样防止它破皮？其实关键还是在开水下锅，然后用勺子杯清清的推，防止它粘在锅底。煮到饺子全部都浮起来之后，加一点凉水，重复两次就差不多了。这样就会受热均匀，也不会破，煮出来饺子也会比较好吃。那有人说，煮冷冻饺子的时候还会遇到就是说饺子皮发白，然后有点透有点软，这是怎么回事？其实这个原因就是因为饺子皮太湿了，就是你在包的时候馅儿里头的水分太多了，然后或者是说你在和面的时候加的水太多了，导致它饺子皮不容易定型，就容易粘在一起，不会影响它的口感。所以下次要注意就是包的时候把馅里的水分挤一挤，然后和面的时候也少放一点水，多揉一会，让它的面镜更好的形成。这样煮出来就会比较好。今天咱们聊了这么多，其实只要掌握了正确的方法，冷冻饺子也可以很完美，然后也可以让你吃的开心，不用担心它会破皮，不会粘连这样的尴尬。所以下次包饺子的时候记得试试这个方法，好了，那么这期节目咱们就到这里了，感谢大家的收听，咱们下期再见。

来源：憨批少女