摘要：天下大势，分久必合，合久必分，最近一位餐饮老板吐苦水说：“现在做餐饮越来越难了，生意都被大品牌抢走了！”这句话背后，折射出中国餐饮市场正在发生的深刻变革。

天下大势，分久必合，合久必分，最近一位餐饮老板吐苦水说：“现在做餐饮越来越难了，生意都被大品牌抢走了！”这句话背后，折射出中国餐饮市场正在发生的深刻变革。

经过四十多年发展，中国餐饮市场已从最初的“群雄逐鹿”，逐渐演变为如今 “三分天下” 的格局。一场围绕5万亿市场的争夺战，正在三股势力间激烈展开。

当今餐饮市场的三分天下

中国餐饮行业正呈现三足鼎立之势：

以连锁化为主导的刚需快餐如同“曹魏”，凭借规模优势占据市场根基；以场景创新为核心的社交餐饮恰似“东吴”，依托灵活应变掌控主流消费；而承载文化记忆的餐饮老店则如“蜀汉”，依靠情感认同坚守细分领地。

这一格局的形成并非偶然，而是四十年来行业发展的必然结果，更是消费升级与产业变革共同作用下的战略平衡。

三股势力如何形成？

中国餐饮的"群雄逐鹿"时代始于改革开放初期，经历了三个大的发展阶段。

第一阶段（1981-2000年），餐饮市场以个体小馆和国营食堂为主，如同汉末群雄并起。此时刚需快餐主要表现为夫妻小店，社交餐饮几乎还没出现，老店主要是国营餐馆，三者界限模糊。

第二阶段（2001-2010年），进入市场化扩张期，连锁品牌开始崛起。标准化复制打破地域壁垒，使品牌获得快速扩张机会。社交餐饮因居民收入增加开始崭露头角，老店则在市场化冲击下分化。

第三阶段（2011-2020年），移动互联网时代到来，外卖平台和社交平台重构用户消费习惯。刚需快餐率先数字化，社交餐饮借流量红利爆发，而很多老店因未能适应互联网陷入发展困境。

第四阶段（2021年至今），餐饮行业进入存量竞争时代，“三分天下”的格局基本确立。

三股势力的生存之道

刚需快餐：“曹魏之道”——规模为王

刚需快餐应秉承 “曹魏之道” ，核心在于规模化生存与微利经营。

头部连锁品牌通过“集采”使食材成本比夫妻店低10%-15%，通过数字化管理提升30%的人力效率，这种成本优势使其能够以 “极致性价比” 发展。

如同曹操推行的屯田制，连锁快餐品牌构建的中央厨房体系实现了供应链优势。华莱士一年净增门店超过6000家，塔斯汀一年净增接近3000家，这些品牌的快速扩张，印证了 “微利经营” 战略的正确性。

社交餐饮：“东吴之策”——灵活应变

社交餐饮的 “东吴之策” ，核心在于场景创新与短线经营。

社交餐饮需要快速匹配消费需求的变化。比如2012年以后，桌均消费人数从6～8人降到2～3人，餐饮需要快速匹配这种结构性变化。

海底捞是主动适应消费场景变化的典型代表，他们在排队区做美甲，早上摆早餐铺子，晚上到夜市摆地摊卖麻辣烫，快速匹配消费场景的变化。

社交餐饮必须采用 “短线经营” 策略——一旦拥有爆发性发展机会，就抓住机会快速盈利，而非一味追求长期壁垒。

餐饮老店：“蜀汉之路”——情感认同

餐饮老店的 “蜀汉之路” ，核心在于依托文化认同与用户建立情感连接。

餐饮老店虽市场占比不足10%，却承载着独特的地域文化与集体记忆。其核心竞争力不在于规模和创新，而在于将历史积淀转化为可被当代用户感知的消费价值。

老店需要通过深度挖掘各类细节打造情感连接，通过老工艺数字化传播重塑品牌形象，尤其是需要摒弃内部思维，重构 “特点-卖点-亮点-爽点-爆点” 的五维价值逻辑。

未来餐饮市场会怎么走？

餐饮三分天下的格局并非静态割据，而是如三国般相互制衡、动态调整的生态系统。

当前刚需快餐的下沉趋势可能挤压老店生存空间；社交餐饮的创新可能启发老店进行场景改造；而老店的文化资产也可能成为连锁品牌的合作资源。

这种相互作用推动格局持续优化，形成 “规模出效率、创新有活力、传承保根基” 的行业生态。

现在干餐饮，如何选择？

面对三分天下的市场格局，餐饮人需要认清自身定位：

如果你是刚需快餐，追求连锁扩张和标准化运营，打造“铁军”体系，强化供应链控制。

如果你是社交餐饮，保持敏捷创新，快速迭代产品，敏锐捕捉用户消费动向。

如果你是餐饮老店，深耕文化认同，维护好与老客的关系，实现适应性经营。

最重要的不是盲目跟风，而是找到适合自己的战略路径。

结语：餐饮没有万能公式

餐饮市场从来不是单一模式通吃的市场。三股势力各有各的生存空间，各有各的客群定位，也各有各的挑战和机遇。

刚需快餐解决饱腹需求，是市场的稳定器；社交餐饮满足社交需求，是市场的活力源；餐饮老店承载情感需求，是市场的文化根。

在这个5万亿的竞技场上，没有绝对的赢家，只有不断适应变化的生存者。认清格局，找准定位，深耕价值——这才是餐饮人在这个时代最好的生存策略。

希望每一位餐饮人，都能在自己的阵地上打出一片天。

来源：转门面网