摘要：蔬菜种类非常多，我们常种的有将近百十来种，这么多种的蔬菜生长特性千差万别，就生长时间来说，有的种一次能够生长很多年，收获很多次，有的则生长周期非常短，一年中能够重复播种很多次，最快的要属芽苗菜和鸡毛菜播种后十多天就能够采收。

蔬菜种类非常多，我们常种的有将近百十来种，这么多种的蔬菜生长特性千差万别，就生长时间来说，有的种一次能够生长很多年，收获很多次，有的则生长周期非常短，一年中能够重复播种很多次，最快的要属芽苗菜和鸡毛菜播种后十多天就能够采收。

这些生长快的叶菜非常适合家庭种植，尤其阳台盆栽，那么到底什么是芽苗菜和鸡毛菜，怎么种长得好呢。

1、芽苗菜

（1）芽苗菜是一种新型的蔬菜，也是非常有魅力的一种叶菜，在很多高档酒店或者火锅店里会有种植的芽苗菜，供顾客先摘先吃，非常新鲜。芽苗菜不是某一种特定蔬菜的幼苗，而是各种谷类、豆类、萝卜的种子萌发后形成的幼嫩芽苗，很幼小，包括细嫩的茎、初生的子叶以及一两片真叶。

（2）种植方法

芽苗菜可以无土水培种植，也可以基质培，不太适合用土栽种。水培和闷豆芽差不多，需要一定的技术，最简单的还是用基质培，市场上各种基质还是挺多的，芽苗菜根系很小，也不用太多的基质，用深三四厘米的托盘装上基质就能播种。

播种时种子撒播的密一些，播种后浇透水，覆盖薄膜，放在20~25℃的环境中，一两天就能出苗，出苗后及时撤去薄膜，幼苗见光绿化长出叶子，生长期间每天喷水两三次，保持基质湿润，当芽苗长到10~15cm时就能够收获了，可用剪刀从根部以上剪下食用，全部收获完成后，倒出基质，清理干净杂质，最后托盘和基质消毒后再进行下一次的播种。

2、鸡毛菜

（1）鸡毛菜不是一个很正规的蔬菜名，是因为鸡毛菜播种时种的很密，出苗后毛茸茸、绿油油的，像小鸡的绒毛，所以有了这么一个俗名“鸡毛菜”。鸡毛菜的口感特别鲜嫩、软糯、清甜，在南方的食用量很大，基本每天或者每餐都会用到鸡毛菜。

其实它是小白菜上海青、苏州青等的幼苗，也算是十字花科芸薹属的蔬菜，在幼嫩时采收是鸡毛菜，而鸡毛菜如果种的很稀，植株有足够的生长空间，继续生长，长出明显的茎干和肥大的叶片，就变成了我们常说的小白菜。

（2）种植方法

种植时间：鸡毛菜一年种可以多次播种，但其喜冷凉，春秋两季是最佳的种植时间，上海附近冬季稍微覆盖也能够生长鸡毛菜。

种植地块：鸡毛菜可以在菜园子里种，也可以在容器中种，菜园子地块要求土壤肥沃、深厚，最好多施些有机肥。容器中可用园土混合一些腐叶土或者椰糠、并掺入少量的有机肥。

播种：鸡毛菜的种子发芽率很高，也出苗很快，播种相对简单，也不用浸种，需要注意的是播种要密一些，播种后覆盖0.5cm左右的薄薄的土，浇透水，出苗期间保持土壤湿润，两三天就能出苗，出苗后每天浇次水，一周浇次剥肥水，长到10~15cm高、有4~5片真叶时就能采收了。

总的来说，无论是芽苗菜还是鸡毛菜，这些食用幼苗的，只要播种保证出苗，就肯定能够有收获，而出苗质量或者菜苗品质需要我们在栽培管理中不断积累经验，不断调整。

来源：糖晓晓的美食记