非遗美食之浙江——武阳春雨

摘要：武义产茶的历史可以追溯到汉唐时期，据《浙江省茶叶志》记载，唐朝时，武义县就已是浙江42个产茶县之一。至宋以后，武义茶叶已是声名在外，南宋诗人巩丰曾邀请师友朱熹、吕祖谦等在此处流传下《江南序·游水帘亭》、《归途咏》等佳作。到了明、清至民国时期，武义种茶、制茶更是

武阳春雨形似松针丝雨，色泽嫩绿稍黄，具有香气清高幽远，滋味甘醇鲜爽的特点。

追溯历史

武义产茶的历史可以追溯到汉唐时期，据《浙江省茶叶志》记载，唐朝时，武义县就已是浙江42个产茶县之一。至宋以后，武义茶叶已是声名在外，南宋诗人巩丰曾邀请师友朱熹、吕祖谦等在此处流传下《江南序·游水帘亭》、《归途咏》等佳作。到了明、清至民国时期，武义种茶、制茶更是兴盛一时，据清康熙《武义县志》中记载，武义“茶，宝泉、古莱山二处佳”。武义县产的名茶在此期间也曾多次获奖。

直到1994年经过多次炒制试验、分析比较，研制出了一种比较理想的具有当地特色的茗茶，因其外形紧细如松针，似江南春雨丝丝缕缕，再结合武义古称“武阳川”，由此定名为“武阳春雨”。

地域优势

武阳春雨茶，产自浙江省金华市武义县，是浙江十大名茶之一。其核心产区位于武义县九龙山、牛头山一带，海拔约1000米，属典型的亚热带季风气候。这里山峦叠翠，森林覆盖率超80%，年均气温适中，年降水量达2000毫米以上，因此常年云雾缭绕，空气清新，昼夜温差显著。独特的“高山云雾”环境延缓了茶树生长周期，使芽叶积累更多氨基酸与芳香物质，形成了茶叶“甘醇鲜爽、兰香清幽”的天然特质。除了得天独厚的气候条件，这里的地理地质条件也非常适宜茶树生长：这里种植的茶园多分布于远离城镇的深山，土壤以红壤和黄壤为主，富含矿物质且无污染。

制作工艺

武阳春雨的制作工艺可以分为八个工序：采摘、鲜叶验收、摊青、杀青、炒制整形、初烘、复烘、整理。

首先是采摘，时间一般为清明前后，鲜叶采摘标准为单芽至一芽三叶，鲜叶采摘要求芽叶完整，色泽嫩绿，新鲜、匀净，鲜叶采摘后要尽早进行制作加工。此外不同形状的茶标准也不同，针形茶采摘是以单芽精制而成，干茶肥壮挺直；扁形茶采制则以一芽一叶为主，干茶扁平挺直；卷曲形茶的采制以一芽二叶为主，干茶细紧略卷。

接着将鲜茶叶进行高温杀青，使鲜叶内含物迅速的转化，破坏鲜叶的组织，进而破坏酶的活化，精准控温以锁住鲜叶的翠绿与清香。然后是定形，通过揉捻与理条，使茶叶细胞破碎，挤出茶汁，增加粘性，有利于茶叶外形形成，塑造出“形似松针丝雨”的纤细紧结外形。此后便是复烘提香，以低温慢烘激发兰花香，形成“清高幽远”的香气特征，也使茶充分干燥，防止酶促氧化。