摘要：在江西南部，赣江悠悠流淌，一座古老而充满活力的城市 —— 赣州，静静诉说着千年的故事。赣州，这个地处赣、湘、闽、粤四省要冲的地方，不仅是历史上的兵家必争之地，更是沟通四方的南方重镇，素有 “闽粤咽喉” 的美誉 ，曾经的 “南方丝绸之路”，马帮驮着景瓷、香茗穿梭
在江西南部，赣江悠悠流淌，一座古老而充满活力的城市 —— 赣州，静静诉说着千年的故事。赣州，这个地处赣、湘、闽、粤四省要冲的地方，不仅是历史上的兵家必争之地，更是沟通四方的南方重镇，素有 “闽粤咽喉” 的美誉 ，曾经的 “南方丝绸之路”，马帮驮着景瓷、香茗穿梭而过，“商贾云集，货物如雨” 的盛景，为赣州留下了深厚的商业文化底蕴。
这里还是国家历史文化名城，漫步在赣州街头，宋代古城墙蜿蜒曲折，诉说着岁月的沧桑；八境台飞檐斗拱，见证着历史的变迁；郁孤台承载着辛弃疾的千古绝唱，让这座城市充满了诗意与浪漫。赣州，也是客家人的主要聚居地之一，95% 以上的客家人口，600 余幢风格独特的客家围屋，被誉为 “东方古罗马”，传承着独特的客家文化。
而当清晨的第一缕阳光洒在赣州的大街小巷，那升腾而起的烟火气，便是赣州美食的独特魅力所在。从街头巷尾的特色小吃，到独具风味的赣南菜肴，每一道美食都承载着赣州的历史与文化，诉说着赣州人的生活故事。接下来，就让我们一同走进赣州，探寻那些藏在烟火里的美食密码。
在赣州的美食版图中，赣南小炒鱼无疑是一颗璀璨的明珠，散发着独特的魅力。
相传，这道菜起源于明代。当时，王阳明在赣州任巡抚，其家厨凌厨子为了展现自己的厨艺，经常变换鱼的做法。有一次，凌厨子在炒鱼时误将醋当作料酒加入锅中，没想到这一失误竟创造出了一道别具风味的菜肴。王阳明品尝后赞不绝口，询问菜名，凌厨子灵机一动，因赣州人称醋为 “小酒”，便随口答道：“小炒鱼”，从此，这道菜便在赣州大地流传开来 。
赣南小炒鱼的制作工艺颇为讲究。选用新鲜的草鱼，切成均匀的块状，用盐、料酒、姜片等腌制片刻，让鱼肉充分吸收调料的香味。随后，将腌制好的鱼块裹上一层薄薄的红薯淀粉，放入七成热的油锅中炸至金黄酥脆，捞出控油。此时的鱼块，外皮金黄，散发着诱人的香气，仿佛一件精美的艺术品。接着，锅中留少许底油，放入姜蒜末、青红椒块煸炒出香味，再加入适量的酱油、醋、白糖、鸡精等调料，倒入适量的清水，烧开后放入炸好的鱼块，轻轻翻炒，让鱼块均匀地裹上酱汁，最后勾芡收汁，撒上葱花即可出锅 。
当这道赣南小炒鱼端上桌时，浓郁的香味扑鼻而来，让人垂涎欲滴。鱼块色泽金黄，外酥里嫩，醋香与鱼香相互交融，形成一种独特的风味。夹起一块鱼肉放入口中，首先感受到的是酥脆的外皮，轻轻一咬，发出 “咔嚓” 的声响，紧接着是鲜嫩多汁的鱼肉，细腻爽滑，入口即化。醋的酸味恰到好处，不仅去除了鱼的腥味，还增添了一份清爽的口感，让人回味无穷。搭配上米饭，酸辣的汤汁包裹着每一粒米饭，让人忍不住多吃几碗 。
在赣州的大街小巷，无论是高档酒楼，还是街边小店，都能品尝到这道赣南小炒鱼。每一家店的做法或许略有不同，但都保留了这道菜的精髓。在古色古香的餐馆里，坐在木质的桌椅上，品尝着这道传承百年的美食，仿佛穿越时空，感受到了赣州的历史与文化。赣南小炒鱼，不仅是一道美食，更是赣州人生活的一部分，承载着他们对家乡的热爱与眷恋 。
在赣州的美食宝库中，宁都肉丸宛如一颗璀璨的明珠，散发着独特的光芒，成为了赣州美食的代表之一。它不仅以其独特的口感征服了无数食客的味蕾，更以其深厚的文化内涵，承载着宁都客家人的情感与记忆 。
宁都肉丸的历史可以追溯到唐代末年，它是宁都客家人为躲避中原战乱南迁后，为了寄托对团圆、安乐的渴望而创造出来的美食。据清道光《宁都直隶州志》记载，“肉丸为款客五盏之一”，足见其数百年来在宁都饮食文化中的重要地位。如今，宁都肉丸不仅是宁都人餐桌上的常客，更是成为了赣南客家文化的一张美食名片 。
宁都肉丸的制作工艺极为讲究，每一个环节都蕴含着宁都人的智慧与匠心。制作宁都肉丸，首先要精选原料，猪肉丸多选用猪后腿肉或前臀肉，因其肉质紧实、纤维细腻；鱼肉丸则需精心去骨剔刺，保留最鲜嫩的部分。肉与红薯粉的比例更是严格控制在 1:0.3 至 1:0.6 之间，粉多则弹性不足，粉少则难以成型 。
而手工捶打肉块的过程，更是宁都肉丸制作的关键环节。早期，人们以石臼配木槌，反复捶打肉块至泥状，每一下捶打都倾注着制作者的心血。虽然现代引入了绞肉机，但老辈人仍坚持手工捶打，只为保留肉质的 “韧劲”。这种对传统工艺的坚守，让宁都肉丸在口感上独具特色 。
肉泥混合薯粉后，需静置半小时，让各种食材充分融合。随后，以虎口挤丸入沸水，丸子在水中翻滚、沉浮，如同欢快的精灵。待丸子浮起后，加盖煮十分钟，确保内外熟透。此时的宁都肉丸，色泽白皙中透着微微的粉嫩，仿佛是被宁都的暖阳轻柔拂过。表面细腻光滑，没有丝毫瑕疵，散发着一种质朴而诱人的光泽，让人一眼望去便心生欢喜 。
在宁都，肉丸的身影无处不在，它既是清晨巷口的烟火气，又是宴席上的 “压轴菜”。清晨，当第一缕阳光洒在宁都的大街小巷，肉丸店的老板们便开始忙碌起来。一碗热气腾腾的肉丸，配上辣椒、葱花，便是宁都人开启美好一天的最佳方式。而在春节、婚宴等喜庆场合，肉丸更是必不可少，象征着 “团团圆圆、年年有余” 。
夹起一颗宁都肉丸放入口中，首先感受到的是它那令人惊艳的 Q 弹口感，肉丸在舌尖上轻轻跳动，带来一种奇妙的触感。咬下去，鲜嫩多汁的猪肉馅瞬间在口中散开，浓郁的肉香与调料的香味相互交融，形成了一种独特而美妙的口感。无论是搭配香葱、香菜的清新爽口，还是与萝卜干、酸菜的酸辣碰撞，亦或是加入几勺辣椒后的热辣刺激，都让人回味无穷 。
宁都肉丸，这颗小小的丸子，承载着宁都客家人的历史与文化，寄托着他们对团圆的执着追求。每一颗肉丸都凝聚着宁都人的智慧与情感，成为了他们心中永远的家乡味道。无论走到哪里，宁都人对肉丸的那份热爱与眷恋，都如同对家乡的思念一般，永远无法割舍 。
在赣州的美食长河中，兴国米粉鱼宛如一颗璀璨的明珠，散发着独特的光芒，它不仅是一道美味佳肴，更是承载着红色文化的历史瑰宝 。
兴国米粉鱼，这道历史悠久的传统名菜，有着一段与伟人紧密相连的传奇故事。1929 年 4 月，毛泽东率红四军从井冈山突围，转战赣南闽西。来到兴国后，受到了当地负责人陈奇涵、胡灿等人的热情款待，他们特意准备了这道兴国的传统风味菜 “粉蒸鱼” 为毛泽东接风洗尘 。
当这道菜端上桌时，毛泽东见桌上一个竹笼，揭开笼盖，里面是一道香气扑鼻的美食。品尝之后，他被这道菜的鲜美所折服，询问菜名，得知这道菜尚无正式名字后，毛泽东兴致盎然地说：“这是一个大的团圆月嘛！又指着四个盘子说：这是四个星星啰！四个小盘子围着个大蒸笼，就像星星围着月亮，我看就叫‘四星望月’ 好不好？” 从此，这道菜便有了一个充满诗意与浪漫的名字 ——“四星望月” 。
兴国米粉鱼的制作工艺极为讲究，每一个步骤都蕴含着兴国人民的智慧与匠心。选用新鲜的草鱼，将其除鳞、去鳃，剖开背部并去内脏，剁去头、尾与龙骨，只留下最鲜嫩的鱼肉部分。将鱼肉洗净，斜切成均匀的片状，放入盆中，加入姜、味精、酱油、精盐、辣椒酱等调料，搅拌均匀，腌制几分钟，让鱼肉充分吸收调料的香味 。
与此同时，取一小笼，笼底垫上洗净的菜叶子，防止米粉在蒸制过程中粘连。将米粉下沸水煮至七成熟，捞起沥干水，用精盐、酱油、菜油、味精、辣椒酱等调料拌匀，使其充分吸收调料的味道，然后散放在蒸笼生菜叶之上 。
将调好味的鱼片均匀地放在米粉上，确保每一片鱼片都能与米粉充分接触，在蒸制过程中相互吸收味道。将蒸笼放在旺火上蒸 20 分钟左右，蒸制的时间和火候非常关键，时间过长，鱼肉会变老，失去鲜嫩口感；时间过短，鱼肉和米粉可能无法熟透 。
最后，将辣椒酱、酱油、味精、菜籽油调成的卤汁浇在笼内鱼片上，卤汁的量要适中，既能为菜肴增添丰富的味道，又不会掩盖鱼肉和米粉本身的鲜美。再撒上葱花作为点缀，葱花的清香不仅能为菜肴增添一抹清新的味道，还能使其在视觉上更加诱人 。
兴国米粉鱼最大的特点便是 “鱼肉鲜嫩，米粉爽滑，汤汁浓郁”。当这道菜端上桌时，首先映入眼帘的是色泽金黄的米粉，它们如同一缕缕金色的丝线，包裹着鲜嫩的鱼肉，散发着诱人的光泽。选用新鲜的草鱼，肉质细腻，富有弹性，入口即化，每一口鱼肉都饱含着鲜美的汁水，仿佛将江河湖海的味道浓缩其中 。
米粉则是用当地优质的大米制作而成，质地柔韧，富有弹性，爽滑可口。经过特殊处理的米粉，充分吸收了鱼肉的鲜美汤汁，变得软糯香甜，每一口都能让人感受到满满的幸福感。特制的汤汁更是这道菜的灵魂所在，汤汁中融合了姜、味精、酱油、精盐、辣椒酱等多种调料的精华，味道浓郁醇厚，鲜辣适中 。
鲜美的汤汁不仅为鱼肉和米粉增添了丰富的口感，还使其味道更加层次分明。当你品尝这道菜时，首先感受到的是鱼肉的鲜嫩，接着是米粉的爽滑，最后是汤汁在口中散开的浓郁味道，三种口感相互交织，让人回味无穷。那鲜辣的味道，仿佛是兴国这片红土地的热情与豪迈，让人欲罢不能 。
如今，兴国米粉鱼已成为兴国乃至赣州的一张美食名片，吸引着无数游客前来品尝。在兴国的大街小巷，随处可见米粉鱼的招牌，每一家店都有着自己独特的风味，但都保留了这道菜的精髓 。
无论是在高档酒楼，还是街边小店，你都能品尝到这道美味的兴国米粉鱼。坐在古色古香的餐馆里，品尝着这道承载着红色文化的美食，仿佛穿越时空，回到了那个激情燃烧的岁月。兴国米粉鱼，不仅是一道美食，更是一种文化的传承，一种对历史的铭记 。
在赣州的美食世界里，瑞金牛肉汤宛如一缕温暖的晨光，照亮了人们的味蕾，也温暖了每一个热爱美食的心。它不仅是一道美味的汤品，更是瑞金人民生活中不可或缺的一部分，承载着这座城市的历史与文化 。
瑞金牛肉汤的历史可以追溯到久远的过去，相传，它起源于南迁的客家人。在五胡乱华时期，客家人的先祖为躲避战乱南迁，他们极重仪式，会宰杀宝贵的耕牛用于祭祀，祈求平安。祭祀过后的牛肉，便采用客家菜 “汆” 的做法制成牛肉汤，这便是瑞金牛肉汤的雏形 。
后来，一位名医游历至瑞金，发现许多村民因天寒得了冻疮，便采用食疗的办法，在牛肉汤里加了生姜熬煮，村民们喝下后冻疮很快就好了，这种做法也流传至今。在艰苦卓绝的战争时期，牛肉汤更是被誉为 “红军神药”，为支援红军，瑞金老表将牛肉汤作为最好的营养品，犒劳红军战士 。
制作瑞金牛肉汤，选料十分讲究。必须选用新鲜的带皮黄牛肉，这种牛肉肉质鲜嫩，富含胶质，能为汤品增添浓郁的口感。将牛肉切成均匀的薄片或长条，放入清水中浸泡，去除血水，让牛肉更加纯净 。
接下来，便是制作过程中的关键环节 —— 裹粉。选用优质的木薯粉，将其均匀地裹在牛肉上。裹粉的过程需要耐心和技巧，要确保每一片牛肉都能均匀地裹上一层薄薄的粉，这样在煮制过程中，牛肉才能保持鲜嫩的口感，同时让汤汁更加浓稠 。
煮制牛肉汤时，瑞金人讲究 “三不” 原则：不放油、不加味精、不撇浮沫。将裹好粉的牛肉逐片放入已经烧开的清水中，轻轻搅拌，防止牛肉粘连。随着水温的升高，牛肉逐渐变色，汤汁也变得浓稠起来 。
此时，加入适量的姜末，姜末不仅能去腥增香，还具有驱寒保暖的功效，与牛肉汤的鲜美相得益彰。待牛肉熟透后，用木薯粉勾芡，让汤汁更加浓稠顺滑，如同一碗醇厚的琼浆 。
当一碗热气腾腾的瑞金牛肉汤端上桌时，首先映入眼帘的是那汤色清亮似茶水，却又散发着浓郁的牛肉香气，让人不禁垂涎欲滴。牛肉片在汤中若隐若现，薄如蝉翼，仿佛是一件件精美的艺术品 。
喝上一口汤，那鲜美的滋味瞬间在口中散开，仿佛整个味蕾都在欢呼雀跃。牛肉的鲜嫩与汤汁的醇厚完美融合，让人回味无穷。牛肉的口感更是一绝，嫩滑无比，入口即化，仿佛在舌尖上跳起了一曲优美的舞蹈 。
在瑞金，牛肉汤的最佳搭档当属芋饺。芋饺的外皮由芋头和木薯粉制成，软糯 Q 弹，内馅则是鲜嫩的猪肉，咬上一口，汁水四溢。将芋饺放入牛肉汤中，让其充分吸收汤汁的鲜美，一口芋饺，一口牛肉汤，“滑、脆、糯” 三重口感相互交织，形成了一种独特而美妙的味觉体验 。
在瑞金的大街小巷，随处可见牛肉汤店的招牌。清晨，当第一缕阳光洒在这座城市，牛肉汤店便热闹起来。人们围坐在桌前，喝着热气腾腾的牛肉汤，吃着软糯的芋饺，谈论着生活中的琐事，脸上洋溢着幸福的笑容 。
无论是在寒冷的冬日清晨，还是在疲惫的午后，一碗瑞金牛肉汤都能让人感受到温暖与满足。它不仅是一道美食，更是一种情感的寄托，一种对家乡的眷恋。每一口牛肉汤，都蕴含着瑞金人民的热情与淳朴，让人在品尝美食的同时，也能感受到这座城市的独特魅力 。
在赣州的美食文化中，南安板鸭宛如一颗璀璨的明珠，散发着独特的魅力，承载着悠久的历史与深厚的文化底蕴 。
南安板鸭的历史可以追溯到明朝万历年间，距今已有 500 多年的历史。它起源于江西布政使北道南安府方屋塘，也就是现在江西赣南大余县城东门外 。相传，当时居住在南安府城外方屋塘一带的邓氏家族中，有人将现宰的新鲜鸭子用粗盐腌泡晒干后吃，觉得香味可口，而且能像腌萝卜一样便于储存，春节时蒸上一盘用来招待亲朋好友，受到众人的一致赞赏，大家就将这种腌制做成的鸭子俗称为 “泡腌” 。
随着梅岭驿道的繁荣发展，“泡腌” 美名远播，成为商品，生产规模逐渐增大。各作坊在生产的同时，不断改进加工方法，如宰杀前对鸭子喂养稻谷以提高肉质、用棚板定型、用石磨压制、折腿整形等等，使 “泡腌” 在保持色、香、味的同时，外形更美观，达到色、香、味、形 “四绝”，逐渐过渡到真正意义上的 “南安板鸭” 。
南安板鸭的制作工艺极为复杂，需要经过 18 道工序，每一道工序都蕴含着匠人的心血与智慧 。首先，选材是关键，必须选用大余特产的 “大粒麻鸭” 和 “大余白鸭”，这些鸭子在自然环境中生长，以稻谷、鱼虾为食，肉质鲜嫩，脂肪分布均匀 。在宰杀前，鸭子需要喂养一段时间的稻谷，以提高肉质的鲜美度 。
宰杀时，采用口腔宰杀法，这种方法较颈部宰杀法易除羽毛。鸭宰杀后，立即用 70～80℃（老鸭用 80～90℃）热水浸烫，并用棍棒搅动几分钟，使鸭体全部浸透，随即拔净羽毛和除去皮肤污物，切断腕关节和脚爪，在右翅下方开一个长 6～7 厘米的切口，从切口拉出气管，再用食指和中指挖出内脏，剜去肛门，用清水洗净后放在冷水中浸泡 4～5 小时，漂去体内血液 。
接下来是腌制环节，这是决定板鸭味道的重要步骤。将盐和茴香炒干磨细，混合均匀按鸭体重逐只配料。先以 3/4 的盐料从左翅下开口处放入体内，充分涂抹，使其在胸腹腔散布均匀，其余 1/4 的盐均匀揉搓在皮肤上，并在切口和嘴里撒些盐 。擦盐后将鸭依次叠入缸中，经 12 小时进行翻缸一次，随即把鸭体内渗出的盐卤放出，再一层层重新放回缸里，翻缸时把上面的鸭依次翻入缸底，经 8 小时再作第二次放卤，清除鸭体内剩余血水 。
腌制完成后，还需要进行抹盐复腌、上架晾干等工序。经过 180 天的晾晒，让板鸭充分吸收阳光和空气的精华，使其味道更加醇厚 。在晾晒过程中，要根据天气情况及时调整板鸭的位置，确保其晾晒均匀 。
经过传统工艺加工制作的南安板鸭，鸭体扁平，呈桃圆形，肋骨为 “八” 字形，尾部呈半圆形，表皮奶酪色，瘦肉酱色，肥瘦肉分明，尾油丰满而不外溢 。它具有皮酥，肉嫩，色香，味甘，不腻，咸淡相宜的特性，成为腊制品中的珍品，酒席中的佳肴，被誉为 “腊中之王” 。
当南安板鸭蒸熟后，那浓郁的香味便扑鼻而来，让人垂涎欲滴 。瘦肉呈现出诱人的酱色，甘香可口，富有嚼劲，每一丝纤维都饱含着浓郁的腊香 。肥肉部分则晶莹剔透，入口即化，却毫无油腻之感，为整道美食增添了丰富的口感层次 。骨头更是酥脆可嚼，轻轻一咬，便能感受到那独特的香味在口中散开，让人回味无穷 。
南安板鸭不仅是一道美味佳肴，更是赣州人情感的寄托 。在过去，每到春节前夕，家家户户都会制作南安板鸭，作为招待亲朋好友的必备美食 。如今，虽然生活条件越来越好，但南安板鸭依然是赣州人餐桌上的常客，也是馈赠亲朋好友的佳品 。无论是在繁华的都市，还是在偏远的乡村，南安板鸭都以其独特的风味，赢得了人们的喜爱 。
在赣州信丰县，有一种独特的风味小吃 —— 信丰萝卜饺，它宛如一颗璀璨的明珠，散发着迷人的光芒，成为了赣州美食文化中不可或缺的一部分 。
信丰萝卜饺的诞生，是客家人适应环境的智慧结晶。宋代南迁的客家人思念北方饺子，却因南方不产小麦，转而用本地红薯粉制成柔韧透亮的饺皮，再以信丰特产的甘甜萝卜入馅，成就了这道融合南北风味的独特小吃。至清末，信丰一位吴姓厨师改良配方，加入猪肉与鱼肉，使其口感更富层次，逐渐成为赣南宴客的 “压桌菜” 。
制作信丰萝卜饺，食材的选择极为讲究。饺皮采用本地的红薯粉精制而成，这种红薯粉制作的饺皮柔韧有劲道，为萝卜饺赋予了独特的口感 。而馅料的搭配更是这道美食的灵魂所在，除了信丰本地的白萝卜，还加入了猪肉和鱼肉 。萝卜必须是信丰本地的白萝卜，以河边沙坝种植出来的白萝卜为佳，这种萝卜呈椭圆形，皮肉雪白，肉质细腻，水分充足，甜脆爽口，是国家地理标志保护产品 。猪肉一般选择鲜嫩的猪里脊肉，鱼肉则需要新鲜的草鱼，去掉鱼鳞骨刺头尾鳍，只取纯鱼肉 。
制作时，将白萝卜切成块粒状，煮至八成熟，捞起沥干，剁成泥状，配以盐、酱油、辣椒粉、味精、葱花等佐料，入锅翻炒，用淀粉勾芡，制成糊馅 。再将猪肉、鱼肉切成角币大小的薄片，拌上酱油、味精 。馅料备好后，开始擀饺子皮。先将红薯粉倒入加热的锅中，加适量冷水，待水沸后用锅铲快速拌匀，起锅时，将粉倒在案板上，反复搓匀，搓成长圆条，掐成小脐，然后用擀面杖擀成圆皮 。
包饺时，一手托皮，一手执莲花刀，把萝卜馅下到中间，再下鱼、肉各一片，最后包成月牙形的饺子 。做好的萝卜饺放在特制的蒸笼里，一般水开后蒸 3 分钟至 5 分钟即可出笼，时间少了皮子不熟，时间久了饺子没韧性 。
刚出笼的信丰萝卜饺，晶莹剔透，宛如一件件精美的艺术品，饺皮柔滑，呈半透明状，鱼片隐约可见，散发着诱人的光泽 。用筷子轻轻夹起一个萝卜饺，放入口中，首先感受到的是饺皮的细腻与柔韧，轻轻一咬，鲜嫩多汁的馅料瞬间在口中散开 。萝卜的清甜、猪肉的嫩滑、鱼肉的鲜美相互交融，形成了一种独特而美妙的口感，再蘸上一点用麻油、辣椒、酱油调制的蘸料，那香辣的味道更是为这道美食增添了一份独特的魅力，让人回味无穷 。
如今，信丰萝卜饺不仅是信丰人餐桌上的常客，更是成为了赣州的一张美食名片，吸引着无数游客前来品尝 。在信丰的大街小巷，随处可见萝卜饺的身影，每一家店都有着自己独特的风味，但都保留了这道美食的精髓 。无论是在热闹的早餐摊，还是在温馨的家庭餐桌，信丰萝卜饺都以其独特的风味，带给人们满满的幸福感 。
在赣州上犹，有一种传统美食宛如一首悠扬的四季之歌，诉说着岁月的故事，那便是上犹包米果 。它以独特的风味和丰富的文化内涵，成为了赣州美食文化中一颗璀璨的明珠，承载着上犹人民的情感与记忆 。
上犹包米果的历史，可追溯至南宋末年，那是一段充满动荡与变革的岁月 。据《上犹县志》记载，南宋灭亡后，元军攻占上犹城，对拒不投降的百姓展开了残酷的屠杀 。一位客家媳妇胡氏在绝境中，发现浸泡过久的大米已无法煮饭，为了活下去，她灵机一动，将大米磨成米浆，用簸箕蒸成薄皮，包裹腌菜充饥 。这一创新之举，不仅救活了家人，还通过 “圆（元）篾（灭）” 的谐音双关，暗喻对元朝统治的嘲讽，成为了民间反抗精神的象征 。从此，包米果的制作技艺便在客家地区口耳相传，延续至今 。
制作上犹包米果，工艺独特而讲究，每一个步骤都蕴含着上犹人民的智慧与匠心 。首先，选用本地的晚稻米，用黄元柴灰水浸泡，这是上犹包米果独特风味的关键所在 。黄元柴灰水不仅赋予了米果独特的色泽和香气，还使其口感更加绵韧 。浸泡后的大米，用石磨磨成细腻的米浆，石磨的缓慢转动，最大限度地保留了大米的营养和原始风味 。磨好的米浆，加入适量的盐、姜、韭菜、蒜等调料，搅拌均匀，使其味道更加丰富 。
接下来，将米浆均匀地淋在用竹篾编织成的圆形簸箕内，待米浆薄薄地淌满簸箕面时，放在锅里用旺火蒸熟 。这一步需要掌握好火候和时间，火候过大，米皮会干裂；火候过小，米皮则会不熟 。蒸熟后的米皮，薄如蝉翼，透明如纸，散发着淡淡的米香 。然后，用篾子划成若干小块，从簸箕内撕下，加上事先炒熟的佐料、肉馅，包成长方形，再抹上香油、淋上辣椒酱和生抽，一道美味的上犹包米果便大功告成 。
上犹包米果最大的特色，在于其馅料的丰富多样 。它巧妙地将对时令的敏感融入其中，包入当季食材，让人们在品尝美食的同时，也能感受到四季的流转 。春季，万物复苏，包米果里包裹着嫩绿的艾草，散发着清新的草香，仿佛将整个春天的生机与活力都包进了小小的米果中；夏季，豆角、茄子等瓜果蔬菜成为主角，豆角的鲜嫩、茄子的绵软，搭配上独特的调料，口感清爽可口，为炎热的夏日带来一丝凉意；秋季，芋头成熟，软糯香甜的芋头馅，让人感受到丰收的喜悦；冬季，萝卜干成为最佳选择，经过腌制的萝卜干，咸香可口，嚼劲十足，为寒冷的冬日增添一份温暖 。
而最受欢迎的，当属酸菜及茄子馅料的包米果 。酸菜经过发酵，酸香开胃，与鲜嫩的茄子搭配在一起，味道相得益彰 。咬开酥脆的外壳，酸菜的发酵香混着米香瞬间在口中散开，那独特的酸味刺激着味蕾，让人食欲大增 。若是再加上炒熟的瘦肉馅，则更添一份浓郁的肉香，使口感更加丰富有层次 。
如今，上犹包米果不仅是上犹人餐桌上的常客，更是成为了赣州的一张美食名片，吸引着无数游客前来品尝 。在 2024 年，上犹县将包米果列入县级非遗名录，设立传承所开展技艺培训和文化展览 。大学生社会实践团队也深入社区，通过纪录片、体验工坊等形式，助力这一传统美食走向更广阔的舞台 。
在赣州，街头巷尾随处可见包米果的身影 。无论是热闹的早餐摊，还是温馨的家庭餐桌，它都以独特的风味，带给人们满满的幸福感 。每天清晨，当第一缕阳光洒在赣州的大街小巷，包米果店便热闹起来 。食客们围坐在桌前，品尝着热气腾腾的包米果，感受着这道美食带来的温暖与满足 。上犹包米果，这道承载着历史与文化的美食，正以它独特的魅力，征服着越来越多人的味蕾，成为赣州美食文化中一道亮丽的风景线 。
走进龙南围屋，仿佛踏入了一个古老的世界，时光在这里仿佛放慢了脚步 。阳光透过天井，洒在青石板上，勾勒出一片片光影 。在这宁静而古朴的氛围中，总能看见阿婆们坐在天井捶鱼，构成了一幅温馨而动人的画面 。
只见阿婆们熟练地将青石板上铺层草纸，撒上一把薯粉，然后拿起新鲜的鲫鱼肉，放在上面 。接着，她们拿起木槌，开始轻轻捶打鱼肉 。每一下捶打，都充满了节奏感，仿佛在演奏一首古老的歌谣 。随着木槌的起落，鲫鱼肉逐渐被敲打成透光的 “鱼纸”，薄如蝉翼，让人不禁感叹阿婆们的精湛技艺 。
这独特的制作工艺，是龙南捶鱼的精髓所在 。经过捶打的鱼肉，不仅口感更加细腻，而且营养也更容易被人体吸收 。晒干后的鱼片，如同一件精美的艺术品，散发着淡淡的鱼香 。它的吃法多种多样，可以煮汤，让鱼片在汤中翻滚，吸收汤汁的鲜美，煮出的鱼汤浓郁醇厚，让人回味无穷；也可以油炸，炸至金黄酥脆的鱼片，咬上一口，发出 “咔嚓” 的声响，那香脆的口感让人欲罢不能；还可以涮火锅，在滚烫的火锅中，鱼片迅速吸收汤汁的味道，变得鲜嫩多汁，为火锅增添了一份独特的美味 。
而最地道的吃法，当属裹着猪肉馅蒸成 “鱼包” 。制作鱼包时，先将晒干的鱼片泡软，然后包上鲜嫩的猪肉馅，放入蒸笼中蒸熟 。蒸熟后的鱼包，鱼皮透着淡淡粉色，仿佛是被夕阳染成的颜色，散发着诱人的光泽 。当你轻轻咬开鱼包，牙齿轻触那薄如蝉翼的鱼皮，它便温柔地化开，仿佛在舌尖上跳起了一曲优美的舞蹈 。紧接着，鱼鲜裹着肉汁在嘴里漫开，那浓郁的味道瞬间充满整个口腔，让味蕾沉浸在一场美妙的盛宴中 。鱼肉的鲜美与猪肉的醇厚相互交融，形成了一种独特而美妙的口感，让人仿佛置身于鱼米之乡，感受着大自然的馈赠 。客家人形象地称它为 “能喝下去的彩虹”，这不仅是对龙南捶鱼美味的赞美，更是对这道美食独特魅力的生动诠释 。
在赣州石城，有一种美食宛如山间的精灵，散发着独特的魅力，那便是石城芋饺 。它以独特的原料和制作工艺，成为了赣州美食中的一颗璀璨明珠，承载着石城人民的情感与记忆 。
石城芋饺的独特，首先源于其原料的讲究 。它选用武夷山脚下紫色火山泥种出的芋头，这种芋头自带黏性，质地细腻，为芋饺赋予了独特的口感 。制作时，石城主妇们熟练地削芋、蒸熟、捣泥，混入木薯粉揉成淡紫色的面团 。这一过程需要恰到好处的技巧和耐心，才能成就 “糯而不黏、冷后不硬” 的柔韧饺皮 。
芋饺的馅料同样丰富多样，猪肉、香菇、萝卜、韭菜等食材的搭配，既保留了北方饺子的荤香，又增添了江南蔬食的清爽 。五花肉剁至起胶，混入萝卜丁、香菇碎，讲究 “汁水沥干”，以防蒸煮时破皮 。指尖轻拢慢捻，将馅料包入饺皮，捏成三角状，这既是历史记忆的延续，亦为口感层次埋下伏笔 —— 衔接处皮稍厚，咀嚼时更显弹滑 。
当芋饺下锅，沸水煮 5 分钟后，便呈现出半透明状，宛如一件件精美的艺术品 。此时的芋饺，外皮糯而不粘，冷后不发硬，散发着淡淡的芋头香气 。咬上一口，首先感受到的是外皮的软糯，仿佛在舌尖上轻轻舞动，接着是馅料的鲜美，猪肉的醇厚、香菇的鲜香、萝卜的清甜、韭菜的清香相互交融，在口中奏响了一曲美妙的味觉交响乐 。再蘸点辣椒酱油，那香辣的味道更是为这道美食增添了一份独特的魅力，让人欲罢不能 。
在石城，芋饺不仅是一道美食，更是一种文化的象征 。它承载着客家人南迁的历史，记录着他们在迁徙过程中的坚韧与智慧 。无论是在传统节日，还是在家庭聚会中，芋饺都是餐桌上必不可少的美食 。一家人围坐在一起，包芋饺、吃芋饺，欢声笑语回荡在屋内，浓浓的亲情也在这小小的芋饺中传递 。
货车司机们，总是能精准地找到那碗 “暗夜之光”—— 安远三鲜粉 。当夜幕笼罩大地，城市的喧嚣渐渐平息，他们奔波在漫长的道路上，而安远三鲜粉，就像一位温暖的老友，在疲惫时给予他们慰藉 。
这道美食，以猪肝、小肠、瘦肉这 “三鲜” 为主角，在筒骨汤里欢快地翻滚，直到刚刚断生，散发出诱人的香气 。而那用本地糙米做的 “铁圈粉”，则是这场美食盛宴的最佳配角 。“铁圈粉”，因制作时需用铁圈定型而得名，它的独特外形，为这道美食增添了一份别样的魅力 。
汤底，是安远三鲜粉的灵魂所在 。猪筒骨经过 8 小时的精心熬制，释放出浓郁的骨髓精华，使得汤底醇厚鲜美，色泽如乳，散发着诱人的香气 。熬制汤底时，选用新鲜的猪筒骨，加入适量的姜片、葱段等调料，用文火慢慢炖煮，让筒骨的营养和香味充分融入汤中 。在这漫长的熬制过程中，每一分每一秒都凝聚着厨师的耐心与专注 。
当一碗安远三鲜粉端上桌，热气腾腾，米香混着脏器特有的醇厚，扑鼻而来 。嗦一口粉，那爽滑劲道的米粉，仿佛在舌尖上跳舞，带来美妙的触感 。再喝一口汤，醇厚的汤汁瞬间温暖了整个身心，让人陶醉其中 。那鲜美的味道，仿佛是大自然最深情的馈赠，让人回味无穷 。若是再撒上一把香葱，淋上一勺猪油，那浓郁的香气更是让人垂涎欲滴 。
凌晨时分，在寂静的街道上，走进一家安远三鲜粉店，点上一碗热气腾腾的三鲜粉，慢慢品尝 。此时，整个世界仿佛都安静了下来，只剩下美食带来的满足和幸福 。这碗安远三鲜粉，不仅是一道美食，更是一种情感的寄托，一种对生活的热爱 。它承载着赣州的烟火气，让每一个品尝过它的人，都难以忘怀 。
赣州美食的独特魅力
赣州美食，宛如一部生动的历史文化巨著，每一道菜肴都是其中精彩的篇章 。它融合了中原饮食文化与百越山地物产特色，历经千年岁月的沉淀与传承，形成了独具一格的风味 。
从赣南小炒鱼的醋香四溢，到宁都肉丸的 Q 弹爽滑；从兴国米粉鱼的火辣鲜香，到瑞金牛肉汤的醇厚温暖；从南安板鸭的腊香悠长，到信丰萝卜饺的独特风味；从龙南捶鱼的鱼鲜传奇，到石城芋饺的奇妙口感 。每一道美食都承载着赣州的历史记忆和风土人情，展现了赣州人民的智慧和对生活的热爱 。
这些美食不仅是味觉的享受，更是文化的传承 。它们见证了赣州的兴衰变迁，成为了连接赣州人与家乡的情感纽带 。无论身在何处，只要品尝到这些美食，赣州人便能感受到家的温暖和故乡的气息 。
赣州美食，以其独特的制作工艺、丰富的口感和深厚的文化内涵，吸引着越来越多的人前来品尝 。它是赣州的一张亮丽名片，向世人展示着这座城市的独特魅力 。如果你还没有品尝过赣州美食，那么不妨找个机会，亲自来到赣州，开启一场舌尖上的旅行，去感受这座城市的烟火气，去品味赣州美食的独特魅力 。相信你一定会被赣州美食所征服，留下一段难忘的美食记忆 。
你是否也被赣州美食所吸引？你对赣州美食有哪些独特的看法和感受？欢迎在评论区留言分享，让我们一起交流探讨，共同感受赣州美食的魅力 。
来源：智者遇见虔城
