醋竟然有度数？快来一起寻找晋中老城滋味

摘要：来到乔家大院，段纯探秘晋商文化与美食的寻味之旅才刚刚开始。打卡电视剧《乔家大院》经典场景、看见那副“兄弟睦家之肥，子孙贤族将大”的楹联，一瞬间，段纯仿佛穿越百年，望见乔家主人立于屋顶远眺的身影。

穿越古老文明，遇见怡然晋中

《百城头牌菜》（第二季）

由美团团购独家冠名播出

9月27日20:00档，锁定CCTV-4

总台主持人段纯

青年歌手赵晔

山西医科大学教授程景民

将带你走进晋商精神的故乡——山西晋中

一起解锁舌尖上的晋商记忆

黄土地上有哪些让人难忘的独特滋味？

本季第二站的美食探秘之旅

又将解锁哪些“头牌菜”？

走进晋商传奇
在乔家大院里品四方风味

来到乔家大院，段纯探秘晋商文化与美食的寻味之旅才刚刚开始。打卡电视剧《乔家大院》经典场景、看见那副“兄弟睦家之肥，子孙贤族将大”的楹联，一瞬间，段纯仿佛穿越百年，望见乔家主人立于屋顶远眺的身影。

移步至内客厅门口，随着乔家大院金牌导游贾鑫禾的翩然现身，乔家大院“八碗八碟”的宴席密码也随之揭开。八道冷盘先声夺人，八碗热菜更藏玄机——扒肘子烹油至金黄形如钱袋，是为“金玉满堂”；源自藏地的喇嘛肉，取名“海纳百川”，道尽晋商兼收并蓄、和合包容的心态……作为晋商招待贵宾、庆祝商号庆典的专属宴席，“八”更是取“八方来财”之意，贴合着晋商“汇通天下”的愿景。

跟着线索来到“走西口小炒砂锅”，餐厅主理人的朴实话语“父辈们带出去的是山西人的实在，带回来的是天南地北的滋味”，道尽了那段开拓进取的奋斗史。段纯挑起那碗“桃花面”，烧肉、丸子、肉汤组合成的温暖味道，搭配面爽滑弹牙的口感，这趟风味之旅更增添了历史韵味。

一席融合四方滋味、百年传奇的晋味香韵正式上桌。将土豆、酥肉、丸子等家常食材融烩成香气四溢的什锦砂锅，看着就让人食指大动，段纯直奔主题夹起了一块吸饱汤汁的小酥肉后，又夹起锅中的丸子，翻滚的肉菜搭配上酱香滑嫩的酱焗清江鱼、软弹鲜香的牛肉窝窝头，头牌菜的滋味已经默默藏在了段纯心里。哪道菜能成为段纯心中的“头牌”？

晋中来找“羊”
五湖四海汇聚成一方烟火

看到线索后一头雾水的赵晔踏上了他的“千里传送”之路，直到晋商镖局出现在眼前，他才恍然——四通八达的镖路上，镖师常以烤羊为食补充体力，这蕴藏其中的烟火之味也让他找到了此行的方向。

顺着指引到达吴记烤羊馆，赵晔见到东北老乡“一秒认亲”，还没寒暄几句，老板就端上来一个“大家伙”——整只全羊。随之而来的还有来自山东的葱、姜、芹菜，河南的胡萝卜，甘肃的小茴香以及海南琼海的白胡椒粉……走过天南地北，八方风味终于随着晋商、镖局的脚步走进这一方烟火。

60天出栏、20斤左右的滩羊羔，烤至外皮酥脆，引得人口水直流，外酥里嫩、鲜嫩多汁的口感，更是让赵晔赞不绝口。好吃的当然要分享！赵晔在山西大学城邀请了当地大学生一同分享美味。

当来自五湖四海的大学生汇聚于此，赵晔和他们一起分享烤全羊、羊汤揪片等美味，一起合唱《到晋中来找我》歌曲，青春的模样也随之展现。那，赵晔心中的头牌菜会是哪道呢？

无醋不欢！
探秘一坛陈醋里的家常滋味

看着节目线索卡上留出来的空白，程景民秒答出“无醋不欢”的头牌菜线索。走进正太饭店，承载了几代人味觉记忆的老字号、一面贴满晋中老照片的墙，瞬间将他拉回旧时光。

聊起正太铁路，程景民介绍说这条铁路连接着山西晋中与河北石家庄，也联结起两地的饮食文化与情感。作为晋中老百姓日常吃饭的首选地，正太饭店中不少招牌菜也和“醋”息息相关。

店中的酱油醋鱼就是他此行的目的之一，与醋焖土鸡、沙棘糯米枣、和子饭搭配起来，恰是晋中人餐桌上离不开的酸香之味。鱼肉鲜嫩，仅用葱、姜、盐、醋、酱油便能烹饪出独属于晋中的滋味，夹起一块鱼肉送入口中，程景民不禁感慨，“一方水土一方人”，刻在骨子里的味道总是能唤醒旧时回忆。

晋中的醋究竟有什么特别之处？程景民来到醋园寻找答案。这里有清冽透亮的三年陈醋，也有醇厚回甘八年陈醋，而最让人惊叹的则是陈酿三十年的醋膏。粮食需要经过蒸、酵、熏、淋、陈“九九八十一难”才能成为老陈醋，进入寻常百姓家成为晋中人离不开的家常之味，这也正是他要的答案。藏着晋中“家常魂”的头牌菜纪念品究竟是什么？程教授的选择背后又藏着怎样的醋文化故事？节目里为你揭晓！