苏东坡走到哪，吃到哪~

摘要：苏轼有盖世的才华，也有宏大的志向，而且对自己的大才与大志，都有清醒的自我意识。即使自己已届中年，又遭受政敌的攻讦，他仍然十分乐观地认为，以不世之才建不世之功易如反掌：“有笔头千字，胸中万卷，致君尧舜，此事何难。”（《沁园春》）像他苏轼这样不世出的天才，怎么需要

在黄州，苏轼“自笑平生为口忙”，这句话半是自嘲，半是自供。“喜欢吃”大不同于“只为吃”，前者可称为吃货，后者只能算饭桶。

苏轼有盖世的才华，也有宏大的志向，而且对自己的大才与大志，都有清醒的自我意识。即使自己已届中年，又遭受政敌的攻讦，他仍然十分乐观地认为，以不世之才建不世之功易如反掌：“有笔头千字，胸中万卷，致君尧舜，此事何难。”（《沁园春》）像他苏轼这样不世出的天才，怎么需要“为口忙”呢？

可他一生的确不得不“为口忙”。

《苏轼文集》现存的27篇赋中，便有10篇专写吃喝，在他2700多首诗歌、300多首词、约3000篇文章和1600多封书信中，专门写吃喝和顺便谈吃喝的作品更不计其数。如此之多咏佳肴美酒的诗词、谈吃谈喝的散文尺牍，普通作者一生都“忙”不出来。

除了用诗文谈吃谈喝外，他还自制了几十道名菜，自酿了许多种白酒蜜酒，即使一名职业厨师或酿酒大师，“忙”几辈子也忙不出这么多名菜名酒。更何况中晚年以后，他在贬所还得下地耕作，为自己一家种粮种菜，如在黄州开垦东坡亲自种地，在惠州借王参军半亩地种菜。他“自笑平生为口忙”，倒是道出了一生的实情，只是这“为口忙”，有时是为了口腹之乐，有时则是为了免于饥寒。

苏轼“平生为口忙”，部分出于天性，部分由于环境，部分因为认知。不管是哪种原因，他好像是个天生的美食家，从少至老吃起美食来无不津津有味，谈起美食来无不逸兴遄飞，做起美食来无不本色当行。难怪他许多谈美食的诗文脍炙人口，许多自制的佳肴别出心裁，许多菜品至今仍是餐厅的招牌菜。

把他与王安石比较一下，东坡吃货的本色就更为突出。苏与王政治上是冤家对头，文坛上是棋逢对手，美食上又是有趣的反衬对比——他俩还真是处处都“对”上了。很多苏东坡的铁粉，包括林语堂先生，为了抬苏东坡而骂王安石，其实他俩同为我们民族既十分难得，又难分轩轾的一世伟人。

王安石生前对苏轼的文学天才赞不绝口，乌台诗案中力保苏东坡，大声疾呼“岂有圣世而杀才士者乎”，苏东坡同样对王安石推崇备至，在《王安石赠太傅制》中，苏东坡称王安石“智足以达其道，辩足以行其言；瑰玮之文，足以藻饰万物；卓绝之行，足以风动四方”，是“名高一时，学贯千载”的“希世之异人”。可在对待美食这一点上，一个极其用心，一个又全不上心。

宋人的笔记小说中，有许多关于王安石饮食习惯的记载，或说他吃饭节俭得有些抠门，或说他吃饭心不在焉得十分古怪。如邵伯温《邵氏闻见录》卷二载，宋仁宗赐大臣们“赏花钓鱼宴”，哪知王安石把碟子中的鱼饵吃光了，致使仁宗皇帝认为王安石矫情狡诈。

又如多部笔记小说载，每次进餐，王安石只吃自己眼前的菜，离他远的菜从不动筷子，使人误以为他单单偏爱此菜。有的不过是把这些奇葩习惯作为笑谈，有的则纯属捏造以丑化王安石。很多说得有鼻子有眼，叫人不得不信，少数说得过于离奇，又叫人无法相信，譬如，即使再木头木脑的人，也断然不会吃光又腥又脏的鱼饵呀。

不过，王安石夫人说他“平日未尝有择于饮食”，朱弁说他“饮食粗恶，一无所择，自少时则然”（朱弁《曲洧旧闻》卷十），一个是王安石的枕边人，一个是严肃的学者，他们说的也许大体属实：因从小就不在乎饮食的好坏，所以每次就餐他只夹自己面前的菜。曾敏行《独醒杂志》卷二载，哪怕是身居相位，他招待儿媳家的亲戚，也不过是几杯薄酒，两个胡饼，四小块猪肉，外加一碗菜羹。和最亲近的大妹饯别也是如此，名作《示长安君》说：“少年离别意非轻，老去相逢亦怆情。草草杯盘供笑语，昏昏灯火话平生。”他的妹妹王文淑聪明敏捷，能诗善书，被朝廷封为长安县君，王安石与她兄妹情深。虽说老来分别十分感伤，但他照样只是“草草”备了些酒菜，餐桌上见不到山珍海味。可见，他对亲人和客人，对自己和他人，饭菜的简单都是一视同仁，这是长期形成的饮食习惯，并不是他对别人特别吝啬抠门。

若说吃饭对王安石只是“例行公事”，那对苏东坡可是赏心乐事；若说王安石有条件却不在意吃，苏东坡则没条件也要变着法儿吃。

嘉祐二年（1057），二苏同榜进士及第，兄弟一时名动京师，连宋仁宗也庆幸“为子孙得两宰相”。可兄弟俩不仅从未真正入相，而且后半生很少安于朝廷，不是在贬所就是在被贬途中。

欧阳修对大苏的天才更赞不绝口，断言“他日文章必独步天下”。不无讽刺的是，随着东坡文章独步天下，东坡双腿也随之“独步天下”——他的贬地遍及大江南北，甚至到了最南端的海角天涯。

好在苏“文如万斛泉源，不择地而出”（苏轼《文说》），他走到哪里便写到哪里；更妙的是苏轼既好吃又会吃，走到哪里便吃到哪里，吃到哪里便爱上哪里。

嘉祐元年（1056），苏洵领着苏轼和苏辙进京赶考。苏轼似乎全然没有考前的焦虑紧张，用诗文记下了沿途见到的美景，特别是沿途吃到的美味——

在牛口（今四川宜宾），村民们为他“三四依古柳……煮蔬为夜飧”（《夜泊牛口》）；

在荆州吃到了朋友送的大雁，“北雁来南国，依依似旅人……故人持赠我，三嗅若为珍”（《荆州十首》其九）；

在荆州还饱餐了黄鱼，“早岁尝为荆渚客，黄鱼屡食沙头店”（《渼陂鱼》）；

在今天的汉口又大吃鳊鱼（《鳊鱼》），快到汴京时又美美吃了一顿野鸡，“百钱得一双，新味时所佳”（《食雉》）……

不知到底是天性洒脱，还是成竹在胸，科考全被抛到了九霄云外，他心心念念的是异乡的异味。这一路的诗文给人感觉是：比起进士及第的美名，他更在乎终生难忘的美味。

不只是赶考路上吃兴很浓，就是在贬谪途中和身困贬所，苏轼也从没有亏待过自己的胃，如第一次外放杭州通判时写的《六月二十七日望湖楼醉书五首》之三：

乌菱白芡不论钱，乱系青菰裹绿盘。

忽忆尝新会灵观，滞留江海得加餐。

这首诗中的“乌菱”“白芡”“青菰”，是江浙一带称为“水八仙”中的三种食物，它们大多成熟于秋季。“乌菱”是指乌黑乌黑的老菱角。“白芡”就是白色的芡实，江浙人称为“鸡头米”。菰是我们祖先常吃的一种谷物，杜甫《秋兴八首》有“波漂菰米沉云黑”句。感染一种黑粉菌的真菌后，菰从此不能抽穗开花，自然也就不能结出菰米，菰茎则越来越膨大白嫩，人们把这种白嫩的茎称为茭白，茭白鲜嫩可口还营养丰富，成了很多江南人餐桌上的最爱。唐朝之后，随着菰米愈发稀少，而茭白则日渐流行，

真个是“失之东隅，收之桑榆”。“青菰”实际是指茭白，菰水上是青枝，而水下是白茎。我们吃饭讲究色香味，诗的前两句“乌”“白”“青”色彩素淡，一见就叫人胃口大开。“会灵观”说的是在当时的京城汴京等北方地区，“乌菱”“白芡”“青菰”很珍贵，要在特殊的日子才能尝鲜，而它们在杭州则遍地都是，哪还用得着去市场花钱买呢？苏轼说如今自己“滞留江海”，得好好把“水八仙”吃个够，越是遭贬越要好好犒劳自己。

乌台诗案中，苏轼含冤受了一百多天牢狱之灾。出狱后责授检校水部员外郎、黄州团练副使，他由御史台差人转押前往赴职。元丰三年（1080）二月初一，抵达黄州时他惊魂稍定，便写下了《初到黄州》的名诗：

自笑平生为口忙，老来事业转荒唐。

长江绕郭知鱼美，好竹连山觉笋香。

逐客不妨员外置，诗人例作水曹郎。

只惭无补丝毫事，尚费官家压酒囊。

为了一张嘴而忙碌了一生，可这点小小心愿还不能满足，而且越到老来办事越是荒唐，想想连自己也觉得可笑。一起笔就自嘲甚至自贬，这是一个人犯了重大的错误，或遭受了重大挫折后常有的现象。一两个月前还以为自己必“死狱中”，自责“小臣愚暗自亡身”（《狱中寄子由二首》其一），就算当时没有丢掉性命，如今也被贬到黄州，还有比我为人处世更糊涂的吗？要是一直这样自怨自艾下去，那就不是旷达的苏东坡了，你们看，颔联马上就自宽自慰起来：黄州城长江环抱，料想江鱼定然鲜美，春来这漫山遍野的翠竹，我好像闻到了四处飘逸的笋香。三四句承第一句“为口忙”，谁不知道我是个吃货，黄州人亏待不了我，你们瞧瞧我将在这儿如何大饱口福吧。

嘿嘿，黄州既是我苏轼的贬所，可能也是我苏轼的福地。

五六句承第二句“转荒唐”，进一步让自己穷开心：“逐客”在编制之外又有何妨，做“水曹郎”的诗人又不只是我一个。尾联说，我这个对国事丝毫无补的废物，还要虚耗官府压酒囊的俸禄。这明面上是以自惭来自宽，纸背后的意思是说，我对官家虽没啥大用，官家也没有给我高薪。自己对谁都没有啥亏欠，我在这儿睡得甜吃得香。

大家看清了苏东坡这个吃货吗？大难不死来到贬地黄州，他首先关注的是“鱼美”和“笋香”，因这才是对他被贬的最大补偿，也是对他“事业转荒唐”的最好安慰。

如果对杜甫而言，“宽心应是酒”（杜甫《可惜》）；那对苏轼来说，“宽心当数吃”了。

绍圣元年（1094）六月，苏轼贬惠州时已近花甲之年。惠州如今地处珠三角，是我国经济繁荣发达的城市，而当年的惠州却是贫穷的瘴疠之地。老来贬到这样荒蛮的地方，哪怕苏轼再洒脱也会心情沉重，可听到清远顾秀才的介绍后，他心头的阴霾便马上一扫而空。来看看《舟行至清远县见顾秀才极谈惠州风物之美》：

到处聚观香案吏，此邦宜著玉堂仙。

江云漠漠桂花湿，海雨翛翛荔子然。

闻道黄柑常抵鹊，不容朱橘更论钱。

恰从神武来弘景，便向罗浮觅稚川。

“香案吏”指起居舍人，“玉堂仙”即翰林学士，二者都是苏东坡自指。船一靠近清远，百姓都热情地围观他这位贬臣，“此邦”的人比它的气候还要温暖。顾秀才无疑向他全面介绍了惠州的风物人情，可他偏偏只记住了“荔子”“黄柑”“朱橘”，荔子红得像着了火，黄柑多到可以用来打鹊，谁吃红橘还会去街上买呀？没想到，被中原人视为“非人宜居”的惠州，原来百姓这么淳朴热情，水果又是这么丰富好吃，还可以随便采摘，随时管饱，这打消了他原先对惠州的担忧和恐惧，让他脚还没有踏上惠州，而心早已爱上了惠州。